自釀葡萄酒 放糖的比例應該是多少

2021-12-26 09:59:17 字數 5119 閱讀 1247

1樓:姬覓晴

自釀葡萄酒每500克紫葡萄要放白糖60克,做法如下:

準備材料:紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克第1步、首先準備好需要的主材料,紫葡萄;

第2步、葡萄加入清水和適量麵粉攪拌清洗;

第3步、再用淡鹽水浸泡15分鐘清除表面殘留農藥;

第4步、之後有壞的要挑出來,不然葡萄酒會變質;

第5步、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶;

第6步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破;

第7步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口;

第8步、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右;

第9步、發酵了一個多月的樣子,葡萄皮全部飄在上面;

第10步、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下;

第11步、過濾好的葡萄酒密封好進行二次發酵;

第12步、時間到後就可以飲用了。

2樓:拾萬里之外

自釀葡萄酒葡萄與糖的比例為1:0.227,做法如下:

做法:1.葡萄清洗晾乾(要注意的是葡萄的表皮一定要吹乾,如果不吹乾,葡萄酒釀製的過程會起白毛的。)

2.準備好乾淨無水的罈子,然後用手指捏頗葡萄,放入酒罈裡。

3.然後加入酒麴,攪拌均勻。

4.接著倒入冰糖。

5.然後封存放置在陰涼通風處發酵一個半月,之後濾掉葡萄渣,剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了。

3樓:匿名使用者

一般家釀中,葡萄與糖比例為10:1~3,具體要看葡萄自身的含糖量,你自己想要釀多少酒精度決定的。想要偏甜一點,可以採用發酵末期中止反應來決定,就是糖還沒完全發酵完強行中止,可以採用中止反應,加熱和滅活都可以。

也可以發酵完再新增糖一般以4g/l為宜,4~12g/l就很甜了。再滅活。以防繼續發酵把糖反應掉。

如果還有不明白的可以再問!山葡萄酒是很好的葡萄酒,要用心去釀。最好請有經驗的指導一下。失敗了比較可惜!

4樓:歲寒知鬆

自釀葡萄酒加糖發酵,糖的比例是原料的10-15%即可。其他如zangxu111所說。

5樓:匿名使用者

葡萄酒很多廠家生產的酒精度為12%;

按以上的酒精度折算出葡萄的含糖量為21.5%;

如果您現在的葡萄的含糖量為16%,再加5.5%就可以了;

關鍵是要知道您現在的葡萄的含糖量?

這是比較準確的加糖方法.

6樓:津70後

一般食用葡萄 綿白糖400g4袋 發酵後酒精度在十度左右 出渣完澄清後 裝瓶 比如說一星期喝1000g 喝之前加糖 不喝的不要加糖 注意:發酵時加糖會被酵母轉化為酒精和co2 並不會增加甜度

7樓:嫣雨晴斕

釀葡萄酒冰糖比例:做法比例教你在家釀,做法超簡單

8樓:匿名使用者

xwbg

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自制葡萄酒糖和葡萄的比例是多少?

9樓:築夢

自釀葡萄酒時,加糖量主要由葡萄品種決定,如果含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ——10:2之間,糖不要放多,否則會影響發酵時間和酒液澄清度。

葡萄酒的製作方法

新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄,洗淨,晾乾。

把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。

雙手洗淨後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶2,即10斤葡萄放3斤糖。

將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封后,酒罈子需放在陰涼處儲存,平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

10樓:嫣雨晴斕

釀葡萄酒冰糖比例:做法比例教你在家釀,做法超簡單

11樓:過昊巫文敏

我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來的葡萄酒大約在10度,類似市場**的乾紅。

12樓:匿名使用者

15斤葡萄3.5斤冰糖,我朋友的配方。自己釀酒要小心,瓶口不要密封的太嚴,建議多用幾層紗布,紗布厚一點,密封就好了。

13樓:勤學的樹懶先生

自釀葡萄酒時,加糖量主要由葡萄品種決定。

如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ——10:2之間;如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1——10:1.5之間。

加白砂糖或冰糖自釀葡萄酒,需要用葡萄汁將糖化開才能被酵母菌分解。糖不要放多,否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

自制葡萄酒的糖的比例是多少

14樓:曉曉休閒

與冰糖的比例是10:2,糖的用量可以根據自己的喜好增減,最低用量是10:1。

葡萄汁裡面含有一定的糖分,大約在5~8%之間,加入10%糖,這個糖度適合酵母菌發酵,30%的糖加入,糖含量過高,抑制酵母的活性。

自制葡萄酒的方法如下:

準備材料:葡萄、冰糖

1、準備一箱巨峰葡萄,

2、用剪刀將葡萄剪成一顆顆,破皮的和壞掉的不能要,

3、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍,

4、洗淨後晾乾水分,

5、拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開,丟進玻璃瓶中,

6、待葡萄鋪滿瓶底,大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖,

7、最後再鋪一層8釐米的葡萄,與瓶口處留出5-10釐米的距離,瓶口不能蓋死,要留一定的縫隙讓空氣流通,

8、7天后發酵的樣子,

9、15天后發酵好的葡萄酒,用細紗布將雜質濾出,酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可,

10、成品圖。

15樓:白酒技術資料

10:1比較好。

葡萄汁裡面含有一定的糖分,大約在5~8%之間,加入10%糖,這個糖度適合酵母菌發酵,30%的糖加入,糖含量過高,抑制酵母的活性。

16樓:坨坨

葡萄與糖比例為20:3。

一、總覽

將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒後晾乾的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)裡,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌汙染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

二、分解步驟

1.首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄,因為用的是赤霞珠,所以它就符合這個特點,接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質。

2.輕揉破碎,捏破果粒,不要壓碎葡萄籽,裝料量不超過容器容積的70%。

3.我用了20斤葡萄,用了3克酵母,加入三斤白糖,發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。

4.葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵,每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動,發酵溫度不超過30℃為宜,持續該操作約一週時間。

5.待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束,用紗布過濾酒液,過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清,注意瓶蓋不要擰緊。

6.存放1、2周後,瓶底有酒泥沉澱,用虹吸管分離上清液,裝入其他容器,儘量裝滿容器,擰緊瓶蓋,此時的美酒佳釀就做成啦。

17樓:匿名使用者

加多少糖無所謂的,常規的釀酒是不加糖的,但你應該是用食用葡萄釀酒,含糖量太低,需要加糖才能釀酒

自制葡萄酒 葡萄與糖的比例是多少?

18樓:聯盟第七先遣軍

自制葡萄酒用6斤葡萄1斤白糖的比例進行製作。

自釀葡萄酒的步驟如下:

自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄,密封性好的容器,白糖。

第一步,購買新鮮的葡萄,反季的不要,影響口感。

第二步,把葡萄清洗一下,然後在淡鹽水中泡半小時,之後再用清水沖洗乾淨。

第三步,把沖洗好的葡萄放在外面晾乾,防止水房帶入酒中。

第四步,葡萄晾乾後捏碎了放進容器內,按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放白糖,然後攪拌一下密封好。

第五步,發酵的時間在高溫季節一週就可以了,溫度低的季節要半個月。

第六步,等發酵完成後,用濾網把酒和果肉分開,裝入乾淨的酒瓶中。

19樓:雙子新鮮橙

自制葡萄酒葡萄與糖的比例是10:1.2 —10:

2之間。葡萄酒的品種很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同,產品風格各不相同。按照我國最新的葡萄酒標準gb15037-2006規定,葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵釀製而成的,酒精度不低於7.

0%的酒精飲品。

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種,我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為ampelidecese科,所有釀酒葡萄品種均屬於ampelidecese的10個科屬中的vitis科屬,其中又以vitis vinifera種最為重要,因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用vitis vinifera的葡萄品種釀造。vitis vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等,主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無色的,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒,例如pinot noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。

20樓:

你直說了葡萄跟白糖,那酒又放多少那酒又放多少?

21樓:山姑妹

10斤葡萄3斤冰糖,我自己的配方。找厚一些的瓶子,不然發酵期間氣體會膨脹,不受力的瓶子會炸開。

22樓:匿名使用者

15斤葡萄3.5斤冰糖,我朋友的配方。自己釀酒要小心,瓶口不要密封的太嚴,建議多用幾層紗布,紗布厚一點,密封就好了。

23樓:0000火麒麟

1 2比1

2自釀葡萄酒加糖的目的是擬補葡萄的質量差、含糖量低的問題,葡萄的質量越差,含糖量月底,加糖的量就要越多。

3所以我們建議還是要從提高釀酒葡萄的質量上入手,要使用***的、成熟度高的、含糖量高的葡萄釀酒。使用質量差的葡萄,再依靠加糖來釀製葡萄酒,是不能釀製出合格的葡萄酒的,與其這樣,還不如不釀。

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