1樓：匿名使用者
牛腩700g、胡蘿蔔、洋蔥、大蔥、薑片、西紅柿、紅酒200ml、香草碎、鹽、黑胡椒、番茄沙司、香葉。
1、2、牛腩泡2小時，泡去血水，中途可換水，再切小塊，牛腩塊不要切太小，牛腩做好會縮小，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥、西紅柿切塊備用。
3、4、5、切好的牛腩，加入鹽、黑胡椒碎、香草碎、薑片、蔥段，倒入約50ml紅酒，醃30分鐘。
——這裡第一次加入紅酒，可給牛腩去腥，入味。
6、7、8、鍋熱後倒入適量橄欖油，加入洋蔥塊翻炒出香味，將牛腩連同醃製的調料一起倒入鍋中翻炒。
9、10、11、待牛腩水份炒幹，表面微有焦黃色時，加入2勺番茄沙司，約50ml紅酒，繼續翻炒，炒至牛腩都均勻上色時，倒入砂鍋中。
——第二次倒入紅酒，可讓牛腩入味又上色。
12、13、14、砂鍋中加入熱水，以剛沒過牛腩及可，倒入剩下的紅酒，放上香葉，大火煮開後，轉小火燜1.5小時。
——最後一次倒入餘下的紅酒，讓其湯汁更入味，酒味濃香。
15、16、17、翻看下牛腩，筷子可以插過肉時，倒入紅蘿蔔，燜至蘿蔔熟，倒入番茄塊，攪拌下，再燜5分鐘，關火後趁熱再撒上少許香草碎，攪拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
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為什麼我做的紅酒燉牛肉是黑色的？
3樓：香豬豬啦啦啦
紅酒燉牛肉是黑色的是因為沒有先給牛肉去血水，在烹飪之前把牛肉煮去血水就會顏色正常的。
紅酒燉牛肉做法如下：
材料：牛肉300克（煮開濾掉血水）、西芹50克、土豆100克、紅酒20克、雞湯50克、蒜5克、橄欖油3克
做法：1.蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2.西芹切成約 2cm 的小段。
3.將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4.加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
4樓：匿名使用者
完全和沒放土豆沒關係的。第一是你牛肉的血水沒去幹淨，牛肉可以用冷水泡40分鐘然後再做。做的時候先用開水把牛肉煮一下，叫斷生，也可以二次去除血水以及腥味。
第二是因為你放了蘑菇的原因，你可以把蘑菇單獨用燉牛肉的汁煮熟。蘑菇也可以事先用開水燙一下。做的時候可以適量放點西紅柿或者番茄醬，不僅能使做出來的牛肉顏色鮮紅，還能提味。
至於紅酒，等牛肉和所有的原料9成熟的時候再倒進去煮一分鐘即可。事先放進去等熟了哪有紅酒的味道。你放的是洋蔥蘑菇和胡蘿蔔，它們不是一起熟的，應該有先後次序的。
牛肉的肉纖維很老，需要提前做熟然後鍋放油，依次下洋蔥，番茄醬，鹽味精，醋，白糖，牛肉，胡蘿蔔，最後蘑菇紅酒，稍微勾點芡粉可以使湯汁濃稠包到各種材料上面。燉牛肉的湯汁不要倒，牛肉的香味全在那裡了，燉胡蘿蔔的時候再倒進去就可以了。希望可以幫到您
5樓：
有可能你的醬油放的過多，一般酒店裡面做燉菜是不放醬油的，一般都是放生抽，
《武漢市東鑫酒店管理****》（光谷店：周鑫）
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