1樓：仉玉軒
榨甘蔗汁
我們平時直接食用的，是專供鮮食的果蔗。製糖，一般選用含糖量非常高的糖蔗。
在甘蔗地裡去除蔗葉，紮成捆後，糖蔗就被運往製糖廠加工了。
熬製紅糖的第一步，就是用電動榨汁機把甘蔗一根根榨出甜汁。專業的機器榨汁，能自動迅速地將甘蔗汁水與殘渣分離開來，省時省力。
使用電動機榨汁機可以說是整個古法熬製紅糖過程中最為「現代化」的一步了。
熬糖漿榨汁之後，就進入最重要，也最考驗技術和經驗的熬糖環節了。古老傳統的熬糖方法，必須不停地攪拌，從一口鍋舀至另一口鍋。
經過過濾沉澱後的糖水被倒入大鍋之中，長達數小時的熬製就開始了。
一開始煮糖蔗汁就好似煮稀飯，隨著鍋內溫度的上升，鍋裡不斷冒著熱氣，糖蔗汁由青色轉至棕紅，愈發粘稠。
火候的掌握和鍋裡糖蔗汁煎煮的老嫩程度對糖板的製作至關重要，要是起糖早了，糖就難以凝固；起糖遲了，糖就會粘鍋，做出來的糖就會苦。看到這裡，就可以明白為什麼說熬糖是最考驗技術和經驗的環節了。
2樓：來自客家圍屋無邪的鹿角檜
紅糖是用甘蔗炸出來的甘蔗水，然後把甘蔗水分別放到六個鍋裡煮煮到甘蔗水開為止，然後再過濾，過濾完了再接著煮40多分鐘後甘蔗水就會慢慢的變成紅糖了，用甘蔗做出來的紅糖一聞就知道有甘蔗的味道的。具體的製作流程： (1)從甘蔗到紅糖的全過程都是物理過程，沒有化學變化過程; (2)把甘蔗水榨出來，鍋中加熱滶制把水分蒸發掉，剩下的就是紅糖; (3)全部製作過程中，只在加熱這一過程中加入少許權子油(是一種呌權子樹結的堅果榨出來的油)，有些窮點的人就用**便宜的萊子油代替; (4)有一個工序很重要，就是如果直接將滶制好的紅糖冷卻，就是所謂的「牛皮糖」，冷了的牛皮糖你不可能用牙齒咬得動，也不可能用刀切得動，一句話你無法吃它，要把滶制好的紅糖放到一個直徑約有2米多的大木盆中攪拌至冷卻，液體的紅糖就變成我們所見的市場上的紅糖了。
這個過程完全是物理過程，沒有任何化學變化，可是它卻這麼神奇! 真正的紅糖就是用甘蔗做的，先把甘蔗炸成汁，然後使用物理方法，手工熬製出來的。
這樣的紅糖會有一股甘蔗的清香味。
如果你買的紅糖有腥味，要考慮是不是已經變質。或者是和其他的食物放在一起串味導致的。
如果味道實在接受不了的話，建議扔掉
3樓：白又又
紅糖是指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。
一、紅糖製作的古法：
將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。
二、現代制紅糖的方法：
現代紅糖的工藝十分嚴格，採用化學和物理方法相結合的原則，先把一些還原糖等進行反應轉化為蔗糖，然後把蔗糖分離提純出來，提純完白糖後的剩餘品就是現代的紅糖。
4樓：匿名使用者
真正的紅糖就是用甘蔗做的，先把甘蔗炸成汁，然後使用物理方法，手工熬製出來的。
這樣的紅糖會有一股甘蔗的清香味。
如果你買的紅糖有腥味，要考慮是不是已經變質。或者是和其他的食物放在一起串味導致的。
如果味道實在接受不了的話，建議扔掉
5樓：淡光
紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，比白砂糖高很多。
6樓：匿名使用者
含鐵比較多，所以有鐵腥味。因此有補血作用
7樓：受華
優質的紅糖聞起來具有甘蔗汁的清香味，因為紅糖是用甘蔗熬製的，如果聞起來有酒味或者酸味，那就是劣質的紅糖，起碼不是純天然的，是經過處理過的，大家在觀察紅糖時，如果聞到異味就不是好貨。
紅糖聞起來是什麼味道
甘蔗汁的清香味。優質的紅糖，具有濃郁的甘蔗汁的清香味，而且氣味純正，不慘雜其他的異味；反之品質次等的紅糖，一般氣味比較淡，而聞起來具有酒味、酸味或其他不正常氣味的紅糖則是劣質的紅糖，大家要避免食用。值得注意的是，很多人會有這樣的誤區，認為紅糖中有藥味品質最佳，其實不然，一般含有藥味的紅糖都是經過化學處理的，反而不值得購買。
紅糖是什麼做的
紅糖是用甘蔗炸出來的甘蔗水，然後把甘蔗水分別放到六個鍋裡煮煮到甘蔗水開為止，然後再過濾，過濾完了再接著煮40多分鐘後甘蔗水就會慢慢的變成紅糖了，用甘蔗做出來的紅糖一聞就知道有甘蔗的味道的。具體的製作流程：
(1)從甘蔗到紅糖的全過程都是物理過程，沒有化學變化過程;
(2)把甘蔗水榨出來，鍋中加熱滶制把水分蒸發掉，剩下的就是紅糖;
(3)全部製作過程中，只在加熱這一過程中加入少許權子油(是一種呌權子樹結的堅果榨出來的油)，有些窮點的人就用**便宜的萊子油代替;
(4)有一個工序很重要，就是如果直接將滶制好的紅糖冷卻，就是所謂的「牛皮糖」，冷了的牛皮糖你不可能用牙齒咬得動，也不可能用刀切得動，一句話你無法吃它，要把滶制好的紅糖放到一個直徑約有2米多的大木盆中攪拌至冷卻，液體的紅糖就變成我們所見的市場上的紅糖了。這個過程完全是物理過程，沒有任何化學變化，可是它卻這麼神奇!
紅糖怎麼挑選
1、看顏色：顏色越深越假。
2、看狀態：李時珍所著藥學經典《本草綱目》描述紅糖為「凝結如石，破之如沙」。真的紅糖呈粉狀但有些粘，或呈晶粒狀乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，假紅糖一般呈乾燥的粉沫狀(黃沙狀)，結塊或受潮溶化，有雜質。
3、聞氣味：真紅糖具有濃郁的蔗糖香味;劣質紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味。同時，真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道，這是其他糖所不會有的味道。
4、用手搓：取少許紅糖放在手中搓一搓，假紅糖一搓就會掉色，而真紅糖是不會掉一點顏色的。
5、嘗味道：用舌頭品嚐紅糖，然後再溶解一點紅糖做成紅糖水進行品嚐，好紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，劣質紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味，真的紅糖比假的紅糖看起來要粘，在嘴裡是一起的，假的放在嘴裡有種散的感覺。
6、溶水看：優質紅糖其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，劣質紅糖溶化有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
紅糖可以補血嗎
不能。紅糖裡鐵元素的含量很少，基本上是對血細胞的形成無作用的，所以紅糖不能補血。
8樓：電影寶藏社
你好，腥味是雞蛋黃含大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的。想去除雞蛋的腥味，有三種方法：
一是加入少許白酒，具體量沒明確規定，大約每個雞蛋0.005克38度的白酒，高度酒減量。加白酒不但除腥，還增加香味。
二是加入少許料酒，具體量沒明確規定，酌量新增即可。三是加入少許食醋，具體量也沒明確規定，基本上是點到為止，物極必反，多了就酸了。
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9樓：一葉小船
紅糖是什麼做的
紅糖是用甘蔗炸出來的甘蔗水，然後把甘蔗水分別放到六個鍋裡煮煮到甘蔗水開為止，然後再過濾，過濾完了再接著煮40多分鐘後甘蔗水就會慢慢的變成紅糖了，用甘蔗做出來的紅糖一聞就知道有甘蔗的味道的。具體的製作流程：
(1)從甘蔗到紅糖的全過程都是物理過程，沒有化學變化過程;
(2)把甘蔗水榨出來，鍋中加熱滶制把水分蒸發掉，剩下的就是紅糖;
(3)全部製作過程中，只在加熱這一過程中加入少許權子油(是一種呌權子樹結的堅果榨出來的油)，有些窮點的人就用**便宜的萊子油代替;
(4)有一個工序很重要，就是如果直接將滶制好的紅糖冷卻，就是所謂的「牛皮糖」，冷了的牛皮糖你不可能用牙齒咬得動，也不可能用刀切得動，一句話你無法吃它，要把滶制好的紅糖放到一個直徑約有2米多的大木盆中攪拌至冷卻，液體的紅糖就變成我們所見的市場上的紅糖了。
紅糖聞起來是什麼味道
甘蔗汁的清香味。優質的紅糖，具有濃郁的甘蔗汁的清香味，而且氣味純正，不慘雜其他的異味；反之品質次等的紅糖，一般氣味比較淡，而聞起來具有酒味、酸味或其他不正常氣味的紅糖則是劣質的紅糖，大家要避免食用。值得注意的是，很多人會有這樣的誤區，認為紅糖中有藥味品質最佳，其實不然，一般含有藥味的紅糖都是經過化學處理的，反而不值得購買。
紅糖已結塊，嚐起來有土腥味，是過期的徵兆嗎？
10樓：染墨花香
你看下紅糖包裝上的保質期，一般來說，紅糖結塊是受潮了，嚐起來有土腥味是紅糖沒有處理乾淨。本來紅糖就有渣子，甚至是泥土，一旦受潮就會顯得土味更重了。建議不吃，或者用水煮開了再吃。
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紅糖姜豬腳怎麼做啊，豬腳褒醋和紅糖有什麼作用
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紅糖是什麼做的？？是植物提取的還是什麼的
紅糖的原料是甘蔗，含有95 左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土 細菌 纖維等雜質，接著以小火熬煮5 6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖...