1樓：匿名使用者
如果說泡菜在我們的生活中處於什麼樣的地位，我認為它是一種比較傳統的，而且是具有非常濃厚的地方特色的一種美食。四川這個地方就有許多泡菜，東北地區的人們也非常擅長醃製酸菜。我的朋友從四川來看我的時候，就會經常帶一些自己醃製的酸菜給我，味道是偏酸偏鹹的，色澤非常豔麗，具有開胃的功能，而且在喝酒之後還具有解酒的作用，關鍵是一年四季都可以做，但是製作的過程卻非常複雜，如果沒有經驗的話，很難把酸菜醃製得好吃，我就向我朋友學習瞭如何醃製辣椒的方法。
其實辣椒最早是源自於南美洲地區的，當地的人們最早發現了辣椒，並且開始把它放入自己日常生活中，它們的味道和形狀都是比較奇特的，後來隨著各地文化交流變得越來越多，辣椒也傳入了我們國家，受到了人們的喜愛，後來人們就把它廣泛應用於烹飪之中。
很多人在醃製辣椒的時候都是往密封罐子里加水，其實這種方法是錯誤的，因為直接把水加進食物中，很容易讓食物腐敗，這樣醃製出來的辣椒口感也不好。我朋友告訴我，他們在醃製辣椒的時候是不會加水的，而是加白醋，加白醋的作用有很多，能夠殺滅罐子裡的細菌，同時白醋是偏酸性的，所以能夠讓辣椒更快地軟化，如此，一來汁水也可以更快滲入辣椒之中。原來他們在做辣椒的時候是這個步驟，難怪做出來的辣椒這麼好吃。
除此之外，在醃製辣椒之前，我們選擇的辣椒應該是青尖椒，因為這種辣椒的味道是非常不錯的，用來做泡菜也是最合適的，買回來之後我們先要用開水把它們煮一遍，才能夠讓它更好地醃製入味。
2樓：匿名使用者
1、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。
2、把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。
4、把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。
3樓：聲承基
小泡椒做法，將野山椒、大蒜和生薑洗淨，然後把野山椒晾乾水分，鍋中燒水，水開後加入適量花椒、一把冰糖、適量食鹽攪拌均勻後晾涼備用，
接著去掉野山椒的蒂
，然後把蒜和生薑切片備用。把野山椒裝進無水無油的密封罐中。再加入生薑片和大蒜，倒入半瓶泡椒和泡椒水。
最後把晾涼的調料水倒入瓶中，加入少量的白酒，蓋上密封蓋放在陰涼處儲存，半個月即可食用。
我想知道小泡椒的醃製方法
4樓：匿名使用者
泡椒的制bai作方法
1.紅辣椒du，根據你的需要將紅辣椒（尖zhi椒或朝dao天椒），當然，版熟透的朝天椒是黃色的。權
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
5樓：某米某米
小玻璃罈子，用小尖椒，生薑、洗乾淨，晾乾，，用涼白開水將尖椒和生薑浸泡在罈子裡面，加適量的鹽，花椒，，再加入一點白酒，，醃漬幾天就可以了···切忌表進油了，，，進油就壞了···
6樓：空秉原翠桃
可以放入泡菜滷來泡，也可以單獨用鹽、白酒等拌勻，裝入器皿壓實後，一個月也就好了。
泡椒的製作方法，泡椒怎麼醃製
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒 尖椒或朝天椒 當然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料 八角 大料 茴香 少許 桂皮少許 鹽少許 冰糖少許 可以使泡椒更脆 大麴 燒酒 酒釀均可 4.洗淨紅辣椒，晾乾 沒有水跡，...
泡椒的醃製，用泡椒如何醃製泡菜
泡椒的醃製方法 做法一材料 泡菜罈子 清水 泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60 80克鹽 大料 八角 山奈 花椒 幹辣椒 冰糖 白酒適量 做法1 在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2 將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2 3處。3 加入適...
泡椒糖醋蘿蔔的醃製方法
需要用到的食材 白蘿蔔350g 胡蘿蔔200g 芹菜180g 糖 白醋 泡椒 泡椒蘿蔔條的做法 步驟 1 準備食材，把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段 2 將菜條放入盆中，加入一勺鹽，待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份 3 取一干淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎，將切碎的泡椒...