1樓：匿名使用者
原因有三點
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的
2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
2樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？
3樓：匿名使用者
1、你一定是開著蓋蓋煮的~
2、你一定是用冷水下鍋的~
3、你一定在中途又新增了冷水~
如果避免這三個問題的話 一般煮出來的就是綠色的
4樓：匿名使用者
從化學的角度說 是其被氧化了
綠豆湯為何是紅的，綠豆湯怎麼有時候煮出來是紅色的？
綠豆煮後如接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。煮綠豆湯的時候要避免開蓋子，喝的時候再開啟比較好。原因 1 綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水 煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 2 你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅...
為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的
一 綠豆變紅是綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。二 防止綠豆湯變紅可以嘗試以下方法 1 熬湯時蓋上鍋蓋 在熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，從而避免發生氧化。2 向水中加少許白醋或檸檬汁 只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能...
曾經在網上產生熱議的綠豆湯，它到底是綠色的還是紅色的
綠豆湯的顏色之所以不同，主要是因為水質 廚具以及加熱時間不同。綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的變化。由於南北水質的差別會導致出現紅 綠兩種版本的綠豆湯...