燒飯的水用冷水好還是用開水好,煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢?

2021-07-29 06:16:49 字數 5597 閱讀 4350

1樓:私人種地

一直以來,說到煮飯,我都是用生冷的自來水,想都不用想。今天讀到一篇文章才知道這是不科學的。為什麼呢?

因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣,在燒飯過程中,它會大量破壞糧食中所含人體不可缺少的維b1。

據測定,用生冷的自來水燒飯維b1的損失程度與燒飯時間、燒飯溫度成正比,一般情況下,損失30%左右。如果用燒開的熟水燒飯,維b1就可以免受損失,因為燒開後的熟水,氯氣已經隨水汽蒸發掉了。

切記不用用溫水!

很多人都是晚上,爐子封火,在爐口上放一壺生水,次日起床後水已經溫熱了,然後拿這水去做飯,以節省大量的時間。這是許多家庭主婦運用的快速燒飯方法。這種方法是十分錯誤的。

因為飲用水中含水量有少量的硝酸鹽,在適當的溫度下,在微生物幫助下,可以還原成亞硝酸鹽。如果從冷水開始迅速加熱,微生物來不及繁殖就燒死,故不會有亞硝酸鹽的形成。若放置較長時間的溫水,其微生物自然大量生長繁殖,生成亞硝酸鹽物質。

這種物質與人體血液中的血紅蛋白作用,形成三價鐵血紅蛋白複合物,而失去攜氧功能,從而對人體造成不利影響。

正確的做法應該是,用旺火冷水燒飯,以求膳食的衛生和營養。

2樓:奔走的奶牛

開水好。

在一般人的眼裡,用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別,可是從營養角度看,兩種方法做出來的飯,營養成分大不一樣。

大家知道,穀類食物中含有豐富的b族維生素,這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝,是人機體中酶的重要組成部分。

b族維生素對高熱的耐受能力差,特別是在高溫環境中更容易被破壞,而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關,燒煮的時間越長,溫度越高,b族維生素損失也越多。有人曾做過這樣的實驗,米飯用冷水撈後再蒸,米飯中維生素b1損失67%左右,如果用開水煮飯,維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。

因此,養成用開水煮飯的良好習慣,有益於就餐者的身體健康。

3樓:匿名使用者

現在有說用熱水的. 可以自己試試,看看口感區別. 至於營養損失.我覺得那到是小事. 太講究了生活就沒意思了.

4樓:雪飛炎海變清涼

用熱水熟得較快,用冷水的話味道較好,你自己權衡一下吧.

5樓:碳語

一般是冷水,沒時間就用熱水

6樓:匿名使用者

冷水使米在水中浸泡時間過久,容易失米中一些營養物質擴散到水中。在煮的過程中一些養份會隨蒸氣而流失。從而降低了米的營養價值。所以開水最好。

電飯鍋煮飯用開水好

生水中的氯氣會使維生素b1損失較大,所以用電飯鍋煮飯應該用開水,另外,還能節省電能.

7樓:愛提問題的大大

冷水時間長,但口感好。

8樓:煙花月季

用開水煮是最好,這樣防止維生素流之人

煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢?

9樓:匿名使用者

當然是用抄熱水煮飯好了。

1、開襲水煮飯可以縮短煮飯時間保護米中的維生素,澱粉顆粒不容於冷水,只有在60攝氏度以上,澱粉才會吸收水分破裂,容於水中,變成湖狀。大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,水在100攝氏度,這樣水的溫度能使米快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。

2、我們大部分用的自來水多含有氯氣,將水燒開可以使水中的氯氣揮發,避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中重要的營養成分,缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等。

好了就說這些啦!希望對你有所幫助。

10樓:段幹聽安昝基

用熱水好。

1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,

回只有水溫在60℃以上,答澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。

大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

◆2.將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內糖類的代謝,如果缺乏它,神經系統會受到影響,容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。

而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。

11樓:奈妍杭綺琴

熱水煮的時間比較短,冷水的嗎時間就長點

兩者都可以

12樓:匿名使用者

煮飯用開水好一點bai。因為開水du煮飯一開始就讓zhi大米處於較高溫度的熱水中,使

dao澱粉膨專脹、破裂,儘快變屬

成糊狀,更容易被人體消化吸收;同時,用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大地減少了維生素b1等營養成分的損失。所以,科學的煮飯方法應該是先燒開自來水,然後將米倒入,這樣水中的氯氣已基本蒸發完,就會減少維生素b1的破壞。

13樓:鄭陽接迎蕾

把水燒開了才放米,我在天天飲食的書上看到的,這樣有營養的東西不會流

14樓:阮彥尚昊天

煮飯如果是小鍋飯是用冷水煮好,因為,米會隨著水溫的上升慢慢熟化,煮出來的飯會比較軟而鬆,但如果是做大鍋飯,(一鍋做幾十斤米)必須要用開水下鍋,要不因米多而底層會受壓而積底糊鍋的。

用冷水煮飯好還是開水煮飯好?

15樓:匿名使用者

煮飯時用熱水比用冷水更好,但是要注意熱水指的是開水。

首先,用開水煮飯能縮短蒸煮的時間,蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護,如果用冷水煮,通常來說,因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透,但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低,所以只能通過長時間的蒸煮,讓它達到目標沸點,但是因為它耗費的時間過長,讓米飯裡的維生素因為長時間的高溫加熱收到損傷,米飯維生素受到損傷,人體能吸收的維生素就更少了。

還有一種原因就是,現代大多數人用的冷水都是自來水,自來水本來就不乾淨,工業進行的消毒也只是大致的消毒,並不能完全保證水的乾淨度。

煮飯誤區

1、淘米次數過多

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素b類是水溶性的,又分佈在米的表面部位,很容易隨著淘米水溜掉,維生素b1的損失可高達20%~60%。其實,如今市面上賣的大米都很乾淨,輕輕淘洗一兩次即可,標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

2、加熱過久

烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間,主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮,既能讓自來水中的氯氣揮發掉,減少對維生素b1的破壞作用,也能煮得更快。

3、 加鹼

煮粥加鹼的做法在北方常見,認為加鹼的粥喝起來口感更好,殊不知這樣做會造成維生素b1的全軍覆沒,也會破壞維生素b2和葉酸。

4、撈蒸飯

一些地方的人喜歡吃撈蒸飯,認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下,然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%~70%之多。

實際上,碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小,而撈蒸飯是最大的。

16樓:默默她狠傷

開水煮飯好,有益於就餐者的身體健康。從營養角度看,開水煮飯做出來的飯,營養成分好些。

有人曾做過這樣的實驗,米飯用冷水撈後再蒸,米飯中維生素b1損失67%左右,如果用開水煮飯,維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右,說明b族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關,燒煮的時間越長,溫度越高,b族維生素損失也越多。

開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,這樣米本身邊吸收水分邊被加熱,蛋白質遇熱凝固,使米粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,部分變成糊狀,溶於湯中,使粥有黏性。

17樓:墨汁諾

開水好。

有人曾做過這樣的實驗,米飯用冷水撈後再蒸,米飯中維生素b1損失67%左右,如果用開水煮飯,維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。

因此,養成用開水煮飯的良好習慣,有益於就餐者的身體健康。

在一般人的眼裡,用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別,可是從營養角度看,兩種方法做出來的飯,營養成分大不一樣。

大家知道,穀類食物中含有豐富的b族維生素,這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝,是人機體中酶的重要組成部分。

b族維生素對高熱的耐受能力差,特別是在高溫環境中更容易被破壞,而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關,燒煮的時間越長,溫度越高,b族維生素損失也越多。

擴充套件資料:

營養學家提倡用開水煮飯,色香味、營養更佳。

營養學家提倡用開水煮飯,色香味、營養更佳。

穀類食物中含有豐富的b族維生素,如維生素b1、維生素b2、煙酸以及無機鹽類等,這是人體從中攝取維生素的重要**。穀類食物所含b族維生素對高溫的耐受力比較差,冷水反覆淘洗,又經高溫長時間蒸煮,使b族維生素大受損失。

據大量試驗結果表明,大米經4—5次冷水中搓洗,用冷水燒煮,其中維生素b1的損失約佔70%左右。如事先揀米中雜物,一次開水過清,再加足開水煮飯。由於煮的時間較短,穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞,這樣,米飯中b類維生素含量可大大增加。

方法:先將水燒開,再放入大米,或者直接用開水煮。這是因為自來水經過加氯消毒,水中的氯氣會破壞米的維生素b1,而水燒開後,水中的氯氣會蒸發,從而減少對維生素的破壞。

另外,開水煮飯還可以加速澱粉膨脹、破裂,變成糊狀。用正確方法煮熟的米飯,容易被人體消化吸收

煮飯時放入一碗米 兩碗水 保持一比二的比例。煮飯花:方言,紫茉莉

技巧煮飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又鬆。煮飯時,往水裡滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香。

煮乾飯加熱時間長,維生素b1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水,維生素損失超過40%。剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水裡放點食鹽,吃時口感像新飯。

在煮飯水裡加幾滴沙拉,可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁,則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯,可在鍋裡撒一點鹽。

煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時,在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。

關鍵:先用水泡半個小時,再長點更好,多放一點水(根據個人喜好放),然後就是跳閘後插電再悶15-30分

18樓:妙招小知識

蒸米飯用熱水還是冷水?好多人沒做對,難怪米飯不軟不香,看看,很棒的生活小技巧,居家小竅門,希望能幫助到大家,解決煩惱,謝謝!

19樓:未來大空喃

q:為什麼人們要提倡用開水煮飯? a:

許多人做飯時,一般都用的是自來水淘米、做飯。在一般人的眼裡,用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別,可是從營養角度看,兩種方法做出來的飯,營養成分大不一樣。 大家知道,穀類食物中含有豐富的b族維生素,這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝,是人機體中酶的重要組成部分。

如果一個人缺乏維生素b1,那就會患上腳氣病;缺乏維生素b2,可引起口角炎、脣炎、脂溢性皮炎等。但是,b族維生素對高熱的耐受能力差,特別是在高溫環境中更容易被破壞,而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關,燒煮的時間越長,溫度越高,b族維生素損失也越多。有人曾做過這樣的實驗,米飯用冷水撈後再蒸,米飯中維生素b1損失67%左右,如果用開水煮飯,維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。

因此,養成用開水煮飯的良好習慣,有益於就餐者的身體健康。

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