怎樣蒸饅頭好吃,怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧

2021-07-27 16:17:32 字數 5616 閱讀 9328

1樓:小廚神美食

在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有

2樓:又是一魚人

常用技巧:

夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時,和麵時要慎加水。

和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小眼,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

其他小技巧:

饅頭上籠蒸煮,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。

蒸饅頭時,鍋內須用冷水,大火加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

饅頭上籠蒸時,鍋內的水必須大火燒開,10分鐘左右要見大氣。

籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時,蒸鍋裡放冷水,饅頭生坯餳好入蒸屜後,再蓋上蓋大火燒開蒸鍋裡的水,上大氣後繼續大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外洩)。

參考資料

個人圖書館.個人圖書館[引用時間2017-12-31]

3樓:耿鈮

這樣做的饅頭你能吃幾個

4樓:秋落雪

蒸饅頭的時候要發酵成蜂窩狀,然後反覆揉搓,這樣蒸出來的饅頭一層一層的,好吃。

5樓:匠心共享

用酵子蒸饅頭最好吃,不要兌鹼、小蘇打、鹽、發酵粉,等一切東西,放鍋裡後,一定要熱水醒15分鐘,等饅頭虛起來,再大火燒起來,這樣蒸出的饅頭最好吃!

禁止一切人為的化學材料!

怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧

6樓:顧小蝦水瓶

主料:紫薯100克,麵粉150克,水40克,酵母2克

輔料:麵粉200克,水95克,酵母2克

步驟:1、稱取一部分紫薯,和紫色麵糰材料一起揉成團,要乾硬一些的麵糰。

2、白色麵糰也揉好,開始發酵,麵糰粗糙也沒關係,等發酵好可以再揉。

3、發酵好的麵糰多揉一會,揉成比較光滑的麵糰。

4、分別取一些紫色和白色麵糰,擀成片,用工具刻出白色和紫色的花朵,待用。

5、剩餘的紫色和白色麵糰,分別分成平均的兩份。

6、四面團分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵,一片紫色面片上放白色花朵。

7、用擀麵杖擀一下,使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻,不要把花朵擀變形了。白底紫花。

8、紫底白花。

9、花朵朝下,上面摞上一片和花朵同色的面片,捲起來。

10、切成大小均勻的刀切饅頭。

11、蒸鍋內墊紗布,放上饅頭胚子。醒發20分鐘後,上汽後蒸15分鐘即可。

7樓:匿名使用者

材料:麵粉、鹽。

1、酵母粉,糖,水,鹽,攪拌成麵糰。如下圖所示。

2、發酵兩小時以上。如下圖所示。

3、揉長條切節,搓長條。如下圖所示。

4、四條擺成井字,每兩個疊加,四個頭捏起,最後繞成麵糰。如下圖所示。

5、隔水醒20分鐘,大火15分鐘。如下圖所示。

6、饅頭成品圖。如下圖所示。

8樓:逍遙子靚仔

饅頭的用料:麵粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺(約2g)。

步驟1、一斤面用5g酵母,記住這個用量,想多蒸就翻倍!我都用的這種小包裝的酵母,每次一袋用量好掌握,特別方便…

步驟2、酵母直接放進面裡,不要問用不用把酵母溫水化開啊,我告訴你不用,不用,不用,那麼麻煩幹嘛!然後加一小勺糖攪拌均勻

步驟3、加水,把面揉成團!不要再盆裡揉麵,拿到面板上揉

步驟4、每次揉成條狀之後兩頭對摺到中間,然後繼續揉成條狀,反覆直到光滑…(忘了拍照了,不好意思)

步驟5、揉麵的速度要快,不要揉太長時間,時間長面就發了那就揉不光滑了,面不光滑蒸出來的饅頭就不光滑…幾分鐘就差不多了

步驟6、光滑以後揉成條狀直接用刀切成均等大小

步驟7、鍋中加水,水溫加熱至30度以下(感覺溫熱不燙手)放入饅頭,讓麵糰在鍋中醒發,記得要把火關掉啊…

步驟8、大概十幾分鍾,看見面團變大了吧,點火開蒸…記住變大就開蒸,千萬別等太長時間否則面會發酸的…

步驟9、**,火苗別太大也別太小……開鍋十分鐘

步驟10、出鍋啦……怎麼樣,是不是很誘人呢?有宣又軟的大白饅頭出鍋啦~啦~啦~

步驟11、看組織均勻細膩,即使放涼也不會變硬哦!自己做的饅頭吃著放心又健康,沒有新增劑,剛出鍋我兒子就吃了半個…這個方法是不是很方便

9樓:侯爵哆啦

準備用料:中筋麵粉540克、純牛奶360克、發酵粉5克。

1、麵粉放入盆中,加酵母粉混合均勻,邊倒牛奶邊用筷子攪拌。

2、攪成面絮,用手揉成軟硬合適的麵糰,多揉一會兒,揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下,把麵糰揉光滑。

3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大,取出。

4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃5、搓長條,分成大小相等的劑子,揉成饅頭形狀,這個過程要不斷加麵粉的,這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

6、揉好的饅頭醒發一下,擺入刷油的蒸屜裡。

7、蓋蓋大火燒開,轉中火蒸20分鐘左右,燜2分鐘再開蓋。

10樓:蒲公英花開丶

材料1、普通麵粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)

2、酵母8-9克

3、溫水一碗(平常吃飯的碗),水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種

4、糖適量可以根據自己的喜好

做法1、取一個大的容器,倒入半碗的溫水,另外半碗溫水加糖攪拌好備用。

2、加入酵母,靜置片刻再攪拌,你會發現如果加入酵母就立刻攪拌的話,很不容易攪拌開,過一會兒後就很好攪拌了。

3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉,攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水,再加入半碗多的麵粉接著攪拌。

4、這時的麵粉已經成雪花狀了,現在可以用手的揉幾下,和成麵糰。這時你會發現,麵糰雖然沒有非常光滑,但也不會非常粗糙,這就是因為開始的時候麵粉邊加邊攪拌。

5、把放麵糰的容器蓋上蓋,靜置6-7分鐘。

6、6-7分鐘後取出,你會發現麵糰已經有一點變大了,在桌上撒上乾麵粉,把麵糰放在乾麵粉上接著揉。你會發現現在揉麵很好揉,只要幾分鐘就可以把麵糰,揉的很光滑。

7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了,將剩下的半碗多的乾麵粉一點一點的揉進麵糰裡。

8、揉好的麵糰很軟,但是很乾。這時就可以下劑,揉出形狀了。

9、在籠屜上抹點油可以防沾,把揉出形狀的麵糰擺上去,鍋裡不加水,稍微加熱一下,大概有一點溫溫的就行(這是為了可以加快發酵,適用於天冷的時候)

10、把籠屜放進去發酵,40分鐘左右開啟鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。

11、這時就可以加冷水上鍋蒸了,蒸20分鐘就可以了,蒸好後一定要等5分鐘才可以開鍋。

怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟?

11樓:品樂室內門

蒸饅頭包子的發麵教程

12樓:家庭教師張

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸好饅頭的竅門

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

13樓:匿名使用者

1、用小蘇打發麵,介紹兩種發麵方法:

(1)兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個是鹼,一個是酸,在一起,加水就能產生氣泡,從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。

(2)用酵母發麵充分後,加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多放,否則會澀。

2、小蘇打發麵原理:

小蘇打,即碳酸氫鈉(sodium bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品,可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。

14樓:匿名使用者

不要用泡打粉,那樣會改變它的味道,不好吃。

1、將發酵粉(我用安琪的,還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性,用涼水也不行,衝不開的),發酵粉多一些或者少一些都沒有關係,只是會影響發酵的時間而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面,開始揉,酵水用完後就用清水和,夏天涼水、冬天溫水。一定要記得,不要把面和的太硬,一定要軟一些;

3、將麵糰表面揉的光光的,上面蓋一塊溼的紗布(藥房有賣的),再加一個蓋子,然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。

3、一般夏天會很短,4個小時吧;我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上,第二天就好了。還有一點注意:一定要讓麵糰發酵的胖胖的!

4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上,這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的,沒有關係,稍微加一些乾麵粉,開始揉吧,一定要多揉一會!!完了,再讓它醒一會(就是放在那不動)。

然後就可以造型了,但是!這是重點,把饅頭揉好之後,一定要放在那裡再讓它醒一會,那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面,鍋裡添涼水,將籠屜放入,開始蒸了!

(不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著!)大火燒開,轉中火,蒸40分鐘

5、ok!

還有一點,蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗,儘量少讓他跑氣!

這是我鑽研了好久才“研製”出來的,但是後來發現用發酵粉蒸出來不如用麵肥純鹼蒸出來的好吃,畢竟是原汁原味嘛!你先試試這個方法,如果蒸出來真的不錯,而且熟了以後,我教你用麵肥!到時候找我!

如何蒸饅頭好吃,怎樣蒸饅頭更好吃

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