包子面是先發還是包好之後發,做包子是先醒好面,還是先做好包子再發酵?為什麼醒好後的面會粘手?

2021-07-27 15:40:33 字數 6302 閱讀 3777

1樓:讓我做急先鋒

先發再包。如果包好後再發的話很容易成饅頭。

2樓:以賢惠

包子面當然是先發好面,再包菜餡包成包子,然後在鍋裡蒸熟即可。

3樓:

先把面發好了,以後再做包子。

4樓:普康健

我覺得包子面應該是先發面發好以後才再包包子,包好包子之後,再稍微醒一會兒,蒸的包子菜又好吃,又大又懸了

5樓:在聖潭溝轉陀螺的長頸鹿

蒸包子還是先發面好吃!

6樓:宮谷

是先把面發了以後包的,不是包了以後發的。

7樓:東方尚

你好朋友,這個面一般是有先發的,煲出來的效果比較新鮮,也有不發的麵包出來,但他們的口感是肯定不一樣的,沒有先發地面,口感適合吃著肉軟。

8樓:泥清妙

包子面是先發還是包好之後發 你說的這個問題有點兒意思 面都是先發好之後再包的呀

9樓:匿名使用者

包子面應該是先發好再做成包子。在醒發20分鐘後上鍋蒸。

10樓:在希臘神廟看羅生門的抹香鯨

當然是先發,發好之後再包包子,然後直接上鍋蒸就可以。也可以買那種裡面配好了發酵粉的麵粉,揉好後半小時就可以直接包包子或者做饅頭。

11樓:不安志

包子面發好再做,這叫比較容易,第二次很容易發起來的。

12樓:

包包子的面。是發了後才飽飽的。把好寶子以後再新個十分鐘,然後再整。這樣的包子又柔軟,又白好吃。

13樓:陽光大海沙灘

包子面當是先發好之後再做包子了。首先呢,就是把麵粉霍好,加入酵母發酵好之後。在做包子。

14樓:燧人涅磐

包子面都是先發好之後再去做包子的。如果包好之後再去發,效果慢,做出來的包子會發硬。

15樓:淡浩初

肯定要先發面,用酵母或者老面把麵粉發好後做成型。

16樓:哈爾和城堡

肯定是先發一點比較好一點的,加點點酵母,加一點點小蘇打,在裡面進行放置一頁左右就可以了。

17樓:

你好,那個面得先發好,再來包比較好啊,先發好,等一下,那個面那個包皮會比較軟,因為鮮發好的面比較能夠讓那個包子軟一些

18樓:匿名使用者

包包子的面先發面再包,再上籠屜蒸包子。

19樓:pjp哈密瓜

包子面肯定是要先發好了,再包包子,這樣包出來的包子是又宣又軟又好吃

20樓:方浩思

包子一般都是是包子面,一般都是富豪面,要等它發酵。

21樓:況含苼

包子面是應該先發好再去包,然後包好以後再讓它醒一下。

做包子是先醒好面,還是先做好包子再發酵?為什麼醒好後的面會粘手?

22樓:七日刑罰

先發面後包包子。粘手原因:發麵時間太長。

和麵的步驟:

1在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加。

2加了水後,和麵時要注意,儘量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太乾再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反覆和麵,你就會擺脫和麵糊手的局面了。

注意:1.一定要溫水和麵

2.和的面一定不要太軟,多揉一會

包子是包好再發酵,還是發酵再包?

23樓:匿名使用者

是需要發酵的。

我們在家做包子的時候,是不是覺得總沒包子鋪的包子皮軟啊?下面來看看包包子的面怎麼發呢?

1、 發麵

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵

等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。

3、制形

把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形劑子,包上餡即可。

有兩種發麵的方法

1、用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味  再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋

以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2、用孝母發麵(通常是快速發麵法)

配料:麵粉500克,乾酵母3克,泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。

做法:1、將麵粉倒在案板上,加入乾酵母、泡打粉、糖、拌合均勻,扒坑。

2、在坑內加入溫水,放入豆油抄拌揉合成麵糰稍醒,大約1小時左右。

3、待面醒好後,做成自己想做的包子、慢頭、花捲。

4、把做好的生坯擺入屜內,鍋內放入冷水,插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分—40分如果蒸花捲17分鐘)

24樓:貝貝窩兒

首先面應該是已經發酵好的,然後將發酵好的面加入乾麵反覆揉,然後在包成包子,包好後放在蒸屜上靜置30分鐘左右在**蒸,蒸熟的包子才會光滑柔軟

25樓:匿名使用者

傳統的做法是:揉麵 - 發酵

- 包包子 - 上鍋二次發酵(10min左右) - 蒸包子也有人是包好了再發酵,方法是:揉麵 - 包包子 - 上鍋發酵至原來體積的兩倍 - 蒸包子

沒試過第二種做法,感覺傳統做法好點。

26樓:

先發酵後面團軟軟的,就可以包了,包好了直接蒸

27樓:匿名使用者

包子是發酵好再做包子的,如果做好了就不好的。

28樓:雙人浴缸

包好再發酵??你老有才了!

討論:做包子的面發軟點好還是發硬點好?

29樓:坨坨

不能太硬哦,硬了蒸不好的。

自發粉在各個超市都有賣。

用溫水和麵,成團後,然後不斷的揉,我是亂揉一氣的,會感覺到面會由硬變軟,最終把它弄成一個比較平滑的麵糰,此過程大概15分鐘。

然後我把麵糰用保鮮膜裹住,放到了被子裡,唯一的一個不會被冷風吹的地方,由於現在並不溫暖,所以我把面放置了1小時,中間我過去看過不知是否錯覺,面還有點溫呢。此處注意保鮮膜要大點,因為面會長大。

等面發的過程我開始做餡。我用的豆角(還可以用白菜,蘿蔔),在豆角的橫截面切,切的有5mm,當然我切的粗細都有。然後切了大量的蔥花和薑末,還有香菇。

最好還有粉絲,我家沒有了,所以沒有放,都要切碎,不過香菇要比蔥花大。其實我想放蝦仁來著,可是我怕這是第一次我做不好,浪費了所以沒有加。

我把幹黃醬用少量水調了一下,我打算下次用甜麵醬。排骨是從中午就用各種料浸上的,根據個人口味,反正滷肉料大同小異,用的是肋排。然後呢,我放了大概有半小碗多的花生油,油熱了,我是看它冒煙了,我轉成了小火,加入醬炒,然後倒入菜裡,然後又倒入菜裡有花生油一半的香油,然後加鹽。

用舌頭舔嘗的鹹淡。

發好的面看起來軟軟的白白的,這時你還是要把它揉一通,不用超過5分鐘,然後再作包子皮。包子做好後,要放置10分鐘,然後再蒸。蒸30分鐘,然後不要開鍋,放5-10分鐘,然後就可以開吃了。

30樓:匿名使用者

當然是軟點好了,說先吃的時候口感好,發硬了吃的時候皮發乾,硬最主要是捏口時捏的口容易開,還不好揉。

31樓:

是軟是硬我是做包子的

32樓:匿名使用者

美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食美味包子的製作材料:主料:精白麵粉500克輔料:肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜

調料:鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色:汁多味鮮、香而不膩。

教您美味包子怎麼做,如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起,揉成麵糰; 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡(水量視肉質而定),順一個方法攪拌至粘稠狀,放入白菜、韭菜攪拌成餡,最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻; 3、將麵糰下劑,加餡包成包子,入蒸屜蒸熟即可。

33樓:匿名使用者

我覺得是發效粉舍量,要韌性點好

請問做包子時,是先把面醒好在做還是包好包子在醒面,怎麼掙出來包子才好看

34樓:匿名使用者

麵糰發酵到比原來大0.5倍時開始做飢子

35樓:梅梅雪雪

你首先洗乾淨菜,控著。然後和麵,放一邊蓋好蓋子醒著。之後控過水的菜切好調餡。調好之後再弄麵包上包子就好了

36樓:幸運的胡曉濱

先醒面。做得好看蒸得就好看。那就要看你的手藝到底怎麼樣了

包子麵糰揉好後,是做成型後再進醒發箱發酵,還是先發酵後再捏成型?

37樓:匿名使用者

先發酵在成型是發麵包子,後發酵應該就是死麵包子了

包子面怎麼做發的才鬆軟好吃,面要和的硬還是軟呀?

38樓:撿心事的兔子

首先可以在和麵時加適量白糖,白糖會讓麵粉發酵的更好。其次,麵糰要發酵成蜂窩狀才發酵到位,做出來的包子才會鬆軟好吃。另外,面要和的柔軟光滑。下面介紹做法:

準備材料:麵粉600g、水310g、白糖10g、耐高糖酵母粉5g

製作步驟:

1、先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆裡,用筷子攪拌一下;

2、放一大勺白糖,約10g,攪拌均勻;

3、放入麵粉;

4、先用筷子攪拌一下,讓麵粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適,還不會粘手;

5、放到面板上揉成一個光滑柔軟的麵糰;

6、放回小盆,發酵至兩倍大(大約1小時左右,發酵時間的長短要看室內當時的溫度如何,溫度高發酵的就快一些,溫度低發酵的就慢一些);

7、面發好了,拔開能看到蜂窩狀;

8、放在面板上,排氣揉均勻後,分成若干個小麵糰,揉圓按扁,記得要撒乾粉防粘,然後就可以進行下面的操作了。

39樓:安徽新東方烹飪學校

一、發麵:

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

包餃子的面是軟好還是硬好,包餃子的面和的軟了 還用醒面嗎?還是直接包

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這個真是考驗閱讀分析能力阿,你把女孩子的文字,如果用逆向邏輯來翻譯一下,文字表達的意思就是 xx是我懷念的名字,希望你收到我的簡訊能感受到一份意外,希望是愉快的心情,否則我會令我很尷尬,兩年很難熬,其實還是有點放不下,希望可以和你在一起,就算是朋友也可以,有點不自信,作為朋友不會讓我太尷尬 鼓起勇氣...