1樓：狗比人忠
用開水，具體步驟如下——
注：燙過的麵糰會很粘，在製作過程中要用乾的糯米粉來防粘；
食材準備：糯米粉150克、粘米粉150克、開水200克
1、容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果沒有可以全用糯米粉），慢慢加入200g開水，攪拌成絮狀，如下圖；
2、待不燙手時，揉成麵糰，如果粘手，可以使用糯米粉來解救；
3、將糯米麵團搓成長條後，切割成大小均勻的的小塊，並用保鮮膜蓋上，以免風乾；
4、取一小塊麵糰，用手捏成小碗狀，放入餡料；
5、封口後搓圓，並用虎口搓出個小尾巴（便於各種餡料的區分）
6、其它餡料也依次包好，放入撒了糯米粉的盤中，為了便於識別，圖中做了不同形狀的圓子：桃酥餡的是帶小尾巴的，薺菜餡的是橢圓形的，紅豆沙餡的是小圓餅形的，黑芝麻花生餡的是圓形的
7、鍋中倒入較多的水，大火將水燒開後下入湯圓，等再次開鍋後轉中火，煮至湯圓全都浮起，再煮一會就可以關火撈出即可（煮制期間要不時的晃動一下鍋體，以免粘鍋）
2樓：智慧哥
做湯圓和
面時一定要用溫水，北方氣候乾燥，和麵時要稍溼潤一些，和好的面要多揉一會兒，感覺面已上勁為止。包湯圓之前可先把餡均勻地搓成型，這樣包出來的湯圓潔白好看。包湯圓時最主要的是打面坯子，面坯子的大小一定要均勻，這樣包出來的湯圓大小一樣，然後像包餃子一樣把餡包進去後要用雙手輕輕地搓圓，越圓越好。
最後提醒一句：餡料要趁溫熱包進去，這樣包出來的彈潤，更好吃
3樓：都都
和麵用開水。
一、用料
糯米粉適量，芝麻適量，花生適量，蜂蜜適量，紅糖適量，白糖適量。
二、做法：
1、糯米粉用開水燙熟和好，和好麵糰後醒發一小時。
2、花生和黃芝麻烤香磨碎，花生芝麻碎根據喜好加入紅糖或白糖拌勻。加入蜂蜜混合，並分割成適量大小圓球餡料備用。
3、糯米麵團分成餃子劑子大小摁扁，放入餡料捏好，捏好後揪掉多餘的麵糰，團成圓球。
湯圓起源於中國宋朝。當時明州（現為浙江省寧波市）興起吃一種新奇的食品 ，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨製成粉末狀，然後豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。
因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來把「浮元子」改稱湯圓。
4樓：
用熱水!! 涼水做的湯圓容易開裂,不好包,吃口也不糯。
5樓：慶民於
湯圓需要冷水和麵的。適宜現包現吃。水開後下鍋煮制，類於煮水餃剛下鍋時要輕輕攪動別讓湯圓粘在鍋底。
6樓：
和麵是要冷水就行了，總是破的話應該是你的面還和的粘度不夠吧 慢慢摸索吧。。。
家裡有包湯圓的麵粉，但是不知道怎麼和麵，請高人指教
7樓：匿名使用者
湯圓面比水餃面好和多了
先放粉，再放水，切忌水不要一下放太多，不夠再酌量新增，直到面和水充分融和
不要硬的象石頭葉不要軟的象水一樣，粘手也不好搞慢慢揉成形，弄久點，才有那種糯香
8樓：匿名使用者
哈哈用溫水加面就可以了嗎，湯圓要軟一些，多加點水就可以了，水餃和好後，讓它待一下，在做。就行了ok
9樓：匿名使用者
用溫水和麵就可以了，跟和水餃面一樣的。
10樓：匿名使用者
按比列，冷水：麵粉——1：1.5。單位：克。
包湯圓的時候怎麼樣和麵才能使糯米麵不粘手
11樓：魔魅之影
1一定要溫水和麵
2 和的面一定不要太軟，多揉一會
3 一定要腥好面，30分鐘以後在包～
12樓：匿名使用者
很簡單哦，用溫水就可以了。我用的是水磨湯圓粉。一點都不粘手的。
13樓：匿名使用者
手上放些植物油，就可以了
14樓：匿名使用者
很簡單，只要用鹽水弄一下就好！
糯米粉怎麼和麵？
15樓：
主料：糯米粉
適量 輔料：白糖適量、清水適量
1、糯米粉和白糖準備好。
2、糯米粉倒出來加入適量的白糖。再加入清水用手和成麵糰。很快的。最多3分鐘就和好麵糰形式了。
3、和成這樣就行了。
4、坐鍋燒水燒開。
5、用手把湯圓捏成自己喜歡的方式。
6、煮至漂浮起來就可以出鍋了。
7、完成。
16樓：那個閃電
主料：糯米粉250g 輔料：黑芝麻花生餡300g步驟：1、糯米粉倒放入盆，然後入開水再用筷子拌勻2、再揉搓成光滑的粉團
3、黑芝麻花生餡
4、取約45克的小粉團壓扁，包入餡料
5、封口後揉成表皮光滑的圓形
6、依次墊裹油紙再放入蒸籠
7、蒸鍋水開後再放入蒸籠，大火蒸15分鐘
8、出鍋
17樓：嘩嘩嘩嘩
1、大多數用糯米粉和麵失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶於水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎麼和都不成麵糰。糯米粉應該用溫水和麵；
2、用筷子先攪拌，然後再揉麵團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成麵糰為止。用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。
3、糯米粉和的麵糰本來就沒有任何黏性，也沒有彈性。你只有在和的時候用熱水，或者先把一團和好的面煮熟，然後加入剩下的生麵糰中揉勻，這樣才會有點黏性。但是不管怎麼和，麵糰的感覺和麵粉和出的是完全不同的。
注意事項：
1、和麵之前先放水發一下，幹糯米麵現和現包是很容易開裂的。待幹糯米粉發漲後再來揉，但無論如何生的糯米粉都沒麵粉的韌勁大，所以加水的時候一定要注意，既不能太乾，這樣容易開口。也不能太稀，放鍋裡煮容易化。
2、揉的時候多揉點時間，南方吃的元宵是水磨磨的，水磨粉好從口感到外觀上都比干粉的好多了。麵粉和水的比例是5:4；揉好面後發現麵糰還是不夠柔軟，要取一個40克左右的劑子放入水裡煮熟後和原來的麵糰再次揉一下，一開始發現很難揉和在一起，但越往下揉，就會發現麵糰越來越軟，變得很有彈性了。
18樓：馮楚穰念
糯米粉和麵時，兩者要一點一點加。一邊加這兩樣（共：50克左右）一邊加一點溫水（25克左右，可能還要少點喲，自己看。）糯米粉和麵要一點一點和，否則兩個斷面上很多一粒一粒的，不散。
原創，請勿抄襲！！
19樓：驚夢洛陌
準備材料：容器、糯米麵、油、熱水。糯米麵和麵步驟：
一、首先取適量的糯米麵粉，放置於準備好的容器中（容器不要太大）。
二、接著往容器中倒入適量的熱水（不要用剛剛燒開的水）。
三、澆入熱水之後，這時先使用筷子來攪拌糯米麵。
四、等攪拌的差不多了，水和糯米麵充分融合後，把面晾一會。
五、最後下手和麵，往麵糰上撒些幹糯米粉（這樣不粘手），揉搓麵糰使麵糰揉搓的軟硬適度、表面光滑，這時和麵完成。
20樓：段幹桂枝莫媚
把開水倒入糯米粉內，用筷子拌勻，水的用量標準攪之後幾乎看不見生面。然後，等不燙的時候，用手揉成麵糰
21樓：司馬素枝篤妝
糯米粉要用80度的熱水和出來的面，才好包湯圓的。
22樓：凌誠出溪
一定要用開水和麵,要筷子先拌均,再揉和,這樣和出來基本是半熟的了,乘熱包餡,不會裂
餃子皮用熱水還是冷水，包餃子和麵用熱水還是冷水
用冷水。餃子皮最重要的就是具有筋道，一般來說如果要想讓餃子皮具有筋道，那麼就要使用冷水河面比較好，因為冷水和麵的時候，不會導致麵粉中的蛋白質變性，從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道。熱水的溫度一般比較高，用來和麵的時候容易導致麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而筋道變小，不適合用來做餃子皮，如果使用熱水...
煮鹽水蝦用開水還是冷水鹽水退燒是用開水還是冷水鹽？
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燒飯的水用冷水好還是用開水好，煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢？
一直以來，說到煮飯，我都是用生冷的自來水，想都不用想。今天讀到一篇文章才知道這是不科學的。為什麼呢？因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含人體不可缺少的維b1。據測定，用生冷的自來水燒飯維b1的損失程度與燒飯時間 燒飯溫度成正比，一般情況下，損失30 左右。如果用...