1樓：y9m天地人
綠豆，放在鐵鍋裡煮了以後會孿黑．，蘋果、梨子用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與許多水果的細胞裡，都含有鞣酸，鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵，綠豆放在鐵鍋裡煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。鞣酸有許多別名：
＂鞣酸＂、＂單寧＂、＂單寧酸＂。鞣酸的足跡遍佈大自然，很多樹皮裡都有鞣酸。也許會使你驚詫，人們竟是從樹皮上的＂瘸子＂裡提取鞣酸．在我們中國的四川、湖南一帶，一些漆科植物的樹皮上當常長瘤子＂五倍子＂，五倍子裡含有大量的鞣酸。
嚐嚐鞣醒的味道吧，呀l．澀得厲害。一些水果味幾澀，大半是與鞣酸在裡頭搗蛋分不開的。比如：
柿子的細胞裡便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細胞膜，裡頭的鞣酸便迸出來了，把你的舌頭澀得發麻。純的鞣酸是淡黃色的粉未，很容易溶解在水裡。
市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰，因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱同樣也能使鞣酸凝固，所以有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。鞣酸能使蛋白質凝固。
在工業上，人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，結果又幹淨，幾年也不爛的皮革1乙這叫＂皮革鞣化＂。你遇到過這樣的事嗎．．**被燒傷或擦破時，大夫給你敷上淺黃的藥粉，結果血很快地止住了。那藥粉就是鞣酸，因為它能使血液中的蛋白質迅速凝固，形成一層薄膜，對內是阻止血液外流，對外是攔住病菌內侵。
如果把鞣酸吃進肚子，它能起止瀉作用，所以人們又用它作為止瀉劑。有時，梨子、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化：
因為鞣酸的分子中含有根多酚羥基，對光狠敏感，而且極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。所以，鞣酸常常被儲存在密閉的棕色瓶裡。當然，藥在鐵罐子裡是不行的。
在工業上，鞣酸大量披用於鞣革與製造籃墨水。
2樓：教主依依
綠豆在鐵鍋裡煮會產生有毒物質所以會變黑。
綠豆：綠豆（vigna radiata (linn.) wilczek.
），屬於豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。
現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。
綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳！
綠豆放到鐵製的鍋裡煮，為什麼會變黑色？
3樓：星期一要吃糕
因為鐵鍋的一部分離子會吸附在綠豆之上，所以會有顏色的改變
4樓：奧茲子
可能是因為綠豆裡面很容易吸收鐵離子這種金屬吧！
5樓：
我覺得因為綠豆混合鐵發生一定的化學反應，所以會變色。
6樓：lyl零壹零
我覺得可能是因為那個鍋的問題，因為是鐵製的鍋所以綠豆放進去的話就會變色
不鏽鋼鍋煮綠豆湯為什麼會發黑？
7樓：匿名使用者
除非你的鍋不是不鏽鋼鍋，是鐵鍋。綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色。
用冷水煮綠豆湯，煮軟之後是紅色的湯。不鏽鋼鍋加水，煮沸後再放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後用湯勺舀出裡面的湯，放在碗裡面。
湯色黃綠，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見氧氣它們就會變色。
在鍋裡用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強。
日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色，而是變成紅色。
8樓：蔓立
用冷水煮綠豆湯，煮軟之後是紅色的湯。不鏽鋼鍋加水，煮沸後再放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後用湯勺舀出裡面的湯，放在碗裡面。
湯色黃綠，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見氧氣它們就會變色。
在鍋裡用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強。
如果放五分鐘，又會怎麼樣呢？沒有等到五分鐘，眼見著湯色開始逐漸變化，漸漸地帶上了橙黃色的調子。隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展。
日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色。是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理相類似。
日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色，而是變成紅色。用開水煮比冷水煮加熱時間短；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。
如同用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，其道理是一樣。
9樓：
綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，，
但是用不鏽鋼煮綠豆應該沒問題啊，因為不會和鐵接觸了，我也是用不鏽鋼鍋弄啊，沒事啊。你的確實是不鏽鋼的嗎？
10樓：馨_風之戀
用鋁鍋的煮會比較好!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
11樓：槿心
貌似用鋁的煮會比較好..
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