1樓：
紅糖饅頭做法：
主料紅糖50g麵粉250g酵母2.5g輔料水125g鹽2g步驟：1.高筋麵粉，紅糖，酵母
2.溫水125克倒入盆中
3.加入酵母融化
4.加入紅糖
5.攪拌至融化
6.加入鹽
7.倒入麵粉
8.用筷子攪拌至沒有水分
9.揉成團
10.放溫暖處發酵至兩倍大
11.重新揉均勻
12.將麵糰擀成長薄片
13.刷子刷上清水
14.然後捲起
15.切成小段
16.蒸鍋放水
17.蒸格上刷油
18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右
19.至大一圈後，蒸20分鐘，關火後，3分鐘取出即可
2樓：揚璞玉
紅糖用水煮開融化，水不需要太多，融化好的紅糖水，稍微冷卻大概到不燙手，加入酵母粉攪拌均勻。
麵粉裡桂圓丁+芝麻+燕麥片+紅糖水，揉成麵糰，留好的麵糰以是手光、盤光不沾為好，鍋里加水煮到40度(為了快點發醒麵糰，節省時間)，蒸閣醒發麵團，蓋上蓋子發麵團，大概發2個小時左右到一倍大就可以了。
醒發好的麵糰拿出來排氣，可以揉一下，饅頭會更好吃，排氣好了揉成球，用油紙墊底部，中間用剪刀剪個十字口，蓋上布醒發15分鐘後，大火燒開後，然後放上揉好的紅糖麵糰，大火蒸15分鐘，中途不可以開蓋，火不關取出蒸好的饅頭就可以了。
3樓：aa微湖來客
食材主料
麵粉500g
糯米粉250g
輔料紅糖
500g
泡打粉1包
步驟1.兩種粉加泡打粉混合一起拌勻。
2.紅糖加適量溫水化開。
3.化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌，和成有點粘手滴麵糰。
4.把麵糰揉至三光。
5.將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。
請問各位大師？我做的紅糖饅頭為什麼不開花？
4樓：鵝子野心
不開花的原因：1，面未發酵完全。2.饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。
解決辦法：和麵是加入酵母，和好的麵糰發酵時變大到原體積的2-3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。
換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。
5樓：盡我力所能及
不開花是因為一下幾點原因請逐一排查。1，面未發酵完全。2.
饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。
以上3種請核對你的實際情況。解決辦法，和麵是加入酵母，和好的麵糰發酵時變大到原體積的2-3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。
換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。
6樓：匿名使用者
開花需要自己在上面劃開口子的 你不劃開是不會開花的哦
開花紅糖饅頭怎麼開花
7樓：康姆勒發電機
開花紅糖饅頭的做法
1、紅糖用水煮開融化，（水不需要太多）融化好的紅糖水稍微冷卻大概到不燙手，加入酵母粉攪拌均勻。
2、麵粉裡➕桂圓丁➕芝麻➕燕麥片➕紅糖水。
揉成麵糰，（揉好的麵糰是手光，盆光，不沾為好）鍋裡➕水煮到40度（為了快點發醒麵糰，節省時間），蒸閣醒發麵團，蓋上蓋子發麵團。大概發2個小時左右到一倍大就可以了。
3、把醒發好的麵糰拿出來排氣，可以多揉一下，饅頭會更好吃，排氣好了揉成球，用油紙墊底部，中間用剪刀剪個十字口，蓋上布醒發15分鐘後。大火燒開水，然後放上揉好的紅糖麵糰大火蒸15分鐘，中途不要開蓋。火不關取出蒸好的饅頭就可以了。
8樓：神探狄仁傑
紅糖大棗開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼 2.5g、溫水 250g-300g
紅糖大棗開花饅頭的做法
1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀；
2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵糰（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大；
3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的麵糰中，一定要揉勻；
4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的麵糰搓成長條，醒發5-10分鐘；
5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即可；
小貼士1、關於水的用量，麵粉含水量大的，只用250ml，和出來面已經很軟了，一般的麵粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和麵的過程中再一點點加至合適。
2、關於溫水，紅糖一般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了。
4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鐘然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻，但是口感會更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口。
開花紅糖饅頭的做法
9樓：nice愛來我身邊
主料小麥麵粉300克清水135克紅糖粉40克 輔料乾酵母3克小蘇打1/8tsp紅曲米粉少許
步驟紅糖開花饅頭的做法步驟11.麵粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟22.加入紅糖粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟33.加入清水；
紅糖開花饅頭的做法步驟44.乾酵母；
紅糖開花饅頭的做法步驟55.少許紅曲粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟66.麵包機揉成光滑的麵糰紅糖開花饅頭的做法步驟77.充分發酵至兩倍大後取出，加少量的小蘇打，1/8tsp；
紅糖開花饅頭的做法步驟88.充分揉勻；
紅糖開花饅頭的做法步驟99.搓成長條；
紅糖開花饅頭的做法步驟1010.直接揪劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1111.水快開的時候放入揪好的劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1212.大火蒸20min。
10樓：橋季晉春柏
前言這是道家鄉風味十足滴糯饅頭，咬起來嫩嫩糯糯又香甜可口，很適合大眾口味呢。
材料主料：麵粉500g、糯米粉250g；
輔料：紅糖500g、泡打粉1包
開花紅糖饅頭
1兩種粉加泡打粉混合一起拌勻。
2紅糖加適量溫水化開。
3化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌，和成有點粘手滴麵糰。
4把麵糰揉至三光。
5將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。
小貼士這個麵糰必須要溼一點，蒸好後軟軟的才好吃，所以水要儘量下多一點，如果粘手就準備點麵粉搓手。
紅糖饅頭為什麼會開花
11樓：獨手f天下
紅糖饅頭做法
主料紅糖
50g麵粉
250g
酵母2.5g輔料水
125g鹽2g
步驟1.高筋麵粉，紅糖，酵母
2.溫水125克倒入盆中
3.加入酵母融化
4.加入紅糖
5.攪拌至融化
6.加入鹽
7.倒入麵粉
8.用筷子攪拌至沒有水分
9.揉成團
10.放溫暖處發酵至兩倍大
11.重新揉均勻
12.將麵糰擀成長薄片
13.刷子刷上清水
14.然後捲起
15.切成小段
16.蒸鍋放水
17.蒸格上刷油
18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右
19.至大一圈後，蒸20分鐘，關火後，3分鐘取出即可
12樓：薰衣草
白饅頭也會吧，開花的原因應該是製作時在上面有用刀稍微割了下口子，這樣熟的時候就會膨脹散開就像開花一樣
13樓：匿名使用者
不開花的原因：1，面未發酵完全。2.饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。
解決辦法：和麵是加入酵母，和好的麵糰發酵時變大到原體積的2-3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。
換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。
14樓：梅梅雪雪
開花的原因是鹼放多了
開花紅糖饅頭怎麼開花開花饅頭是怎麼做開花
開花紅糖饅頭的做法 1 紅糖用水煮開融化，水不需要太多 融化好的紅糖水稍微冷卻大概到不燙手，加入酵母粉攪拌均勻。2 麵粉裡 桂圓丁 芝麻 燕麥片 紅糖水。揉成麵糰，揉好的麵糰是手光，盆光，不沾為好 鍋裡 水煮到40度 為了快點發醒麵糰，節省時間 蒸閣醒發麵團，蓋上蓋子發麵團。大概發2個小時左右到一倍...
我開的是開花饅頭店，我用安琪老面最終加饅頭改良劑，別人的開花特別好，我做出來的始終沒有人家的開花好
你好，你可以試試看丹寶利的改良劑，天貓上有賣。老面加饅頭改良劑可以嗎 可以，無論老面 麵肥 還是酵母粉發麵，都是讓酵母菌繁殖的過程，只不過加入酵母菌的方式不同而已。不過如果是自己吃的話，建議不要加改良劑 增白劑等的新增劑，對身體有害無益。可以加酵母。不要新增劑 小品 紅高粱模特隊 說唱 土地是媽，勞...
我是開饅頭店的，做的老面饅頭回縮是怎麼回事，最近饅頭縮的厲害，還有些酸酸的？有高人指點一下，我現
酸就是放的鹼少了，縮的原因有的是開生不開熟，就是鹼小 要是醒發太大了，熟了塌皮，也可能會酸 蒸饅頭有酸味怎麼辦 在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。老面饅頭的做法 1.麵肥 放乾淨容器裡 2.用溫水化開，...