1樓：幽谷冰藍
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；-----可使魚肉片更滑嫩
2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；----可使魚肉片更滑嫩
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
-------酸菜魚做法----------
「傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁
夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，**南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都
有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。」
用料主料
鱅魚1000克
酸菜100克
泡椒50克
輔料蠔油 1茶匙
幹辣椒 15克
花椒 15克
大蔥 2根
老薑 1塊
大蒜 3瓣
胡椒粉 1茶匙
料酒 1茶匙
酸菜魚的做法
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
2樓：匿名使用者
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
製作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥
3樓：匿名使用者
魚殺了後放到冰箱半個鍾。
怎樣防止在做酸菜魚時魚肉變碎，做酸菜魚時，怎樣才能使魚片不碎。
做酸菜魚其實很簡單哦，零廚藝也可以做出美味的酸菜魚。原料 鯉魚600g 四川酸菜300g 調料 蔥10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 醬油10g 花椒3g 料酒10g 鹽5g 味精3g 蛋清30g 澱粉20g 做法 1 將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺乾淨，切大小均勻的段，加薑絲 鹽 味精 胡椒粉 澱...
酸菜魚黑魚片怎麼煮才嫩，怎樣能讓酸菜魚的魚片又白又嫩又滑的？
酸菜魚的做法如下 一 材料 黑魚1000克 酸菜100克 泡椒50克 蠔油1茶匙 幹辣椒15克 花椒15克 大蔥2根 老薑1塊 大蒜3瓣 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙。二 做法 1.黑魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽 胡椒粉 生薑末 料酒抓勻碼味。2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片...
怎樣才能讓自己跑步時更快，怎樣才能讓自己跑得更快？
你好朋友！我是體育狂人，20多年的體育教學訓練了。很高興為你服務，你的問題 怎麼使自己跑步變快？我的回答 星期一 1 熱身800 1200米 2 柔韌練習 自選 3 加速跑50米x2 4 有氧跑練習 走炮交替，45分鐘 60分鐘。5 放鬆 星期二 1 熱身800 1200米 2 柔韌練習 自選 3 ...