醪糟湯怎麼做的能帶點酸味,為什麼我做出的甜酒有酸味?

2021-07-03 02:14:40 字數 2512 閱讀 7251

1樓:匿名使用者

發酵好的酒釀煮的時候參點水,就自然有點酸酸的味道

我做的醪糟已經三天啦,怎麼聞不到一點酸味,是不是放的水太少了,請問怎麼補救?

2樓:最愛秋菊

做醪糟,是不需要加水的。很有可能是發酵的溫度不夠,醪糟曲子,是要在一

專定的溫度條件下,屬才能發酵的。你開啟看看,如果,那米還是較幹,就是跟剛裝進去的時候沒什麼區別的話,建議給它加點溫,但不能太高,否則酵母菌會死掉。其次,還有可能,剛發酵的時候,溫度過高,酵母菌已經被燙死,如果是這樣的話,沒辦法補救。

剛製成的甜酒釀往往帶有酸味,經後熟則可以使酸味消失,並獲得甘甜醇香的口味,為什麼?

3樓:匿名使用者

酒藥中存在其他微生物的活動,可將一部分乙醇轉化為乙酸等成分,所生成的這些小分子成分進一步經酯化反應、美拉德反應使產品的色澤、風味進一步優化。

4樓:匿名使用者

先是澱粉酒精化 然後 會轉化為醋酸 經後熟則可以使酸味消失是因為殺菌且酸蒸發了

為什麼我做出的甜酒有酸味?

5樓:開心

甜酒發酸是受到汙染了,需要自己梳理是哪個環節出現了問題。

甜酒之所以會出現甜味,那是因為在甜酒發酵過程中,麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖,比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒發酵中一般的是要壓實了,最簡單的原因可能是你沒有壓實,再個可能是你用的酒麴很差勁,導致糖化不足,引起了其他雜菌的發酵,生成了一些有機酸。

6樓:迦南

甜酒之所以會出現甜味:

一、是在做的過程中受到了汙染。

做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手,必須保證無油無水。

二、是因為在甜酒發酵過程中,麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖,比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒發酵中一般的是要壓實了,最簡單的原因可能是你沒有壓實,再個可能是你用的酒麴很差勁,導致糖化不足,引起了其他雜菌的發酵,生成了一些有機酸。

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主要用途

糯在酒類中,糯米酒用途最為廣泛,不僅具有一般的飲用功能,還有著其他多方面的用途。

1、飲用糯米酒香氣濃郁,酒性溫和,營養豐富,很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣:冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用;夏天多用冷飲,即不作處理,開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮法,在玻璃杯中放些冰塊,注入少許糯米酒,再加水稀釋飲用;還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

2、調料糯米酒香味濃郁,富含氨基酸等呈味物質,在烹調葷菜時,加入少許,不僅可以去腥,而且可以增加鮮美的味。

3.藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱,是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調製人蔘再造丸及各種藥酒。

糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤,對腰背痠痛、手足麻木和震顫,風溼性關節炎及跌打損傷等有益;

如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等症;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。

中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“後勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。

糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。

7樓:匿名使用者

有酸味很正常啊,發酵了就發酸啊

8樓:匿名使用者

米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。

9樓:空

首先米最好是園糯米,做好後放冰箱冷藏後會越來越甜

醪糟放久了米都爛了,酸味還能吃嗎?

10樓:匿名使用者

醪糟放久了發酸,是發酵過了頭,正常的,是可以吃的,對身體是沒有影響的,糯米或白米與酒麴的比例,或者溫度和發酵時間的差別都會造成米粒不完整,沒關係的。醪糟富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等,有助消化及增進食慾的功能。

只要沒有出現黴點(白毛不算是發酵時間過長)或者出現酸臭腐爛味,都可以食用。

11樓:陳晨

還是不要吃了,有酸味了說明細菌發酵繁殖形成了醋,味道都變了,吃了可能拉肚子,所以最好還是不要吃了。

醪糟真正的味道,是什麼?是越甜越好嗎?為什麼我在超市買的醪糟.嚐起來有點酸,後味帶酸?

12樓:匿名使用者

帶一點酸味是很正常的,醪糟都有一點酸味,酸酸甜甜的。

13樓:沉淪憶幽魂

酸酸甜甜的就是,發酵就這樣。

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