野蘑菇有什麼營養,野生菌有什麼營養

2021-06-27 21:07:12 字數 3367 閱讀 4030

1樓:帝都小女子

野生蘑菇的營養價值:

野生蘑菇含有18種氨基酸,其中富含人體必需的賴氨酸。野生蘑菇蘑菇中的蛋白質含量非常高,與牛奶等值,而且可消化率達70-90%,享有“植物肉”之稱。蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質,其中蛋白質的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。

蘑菇含有多種維生素,尤其對人體攝取維生素a、維生素d起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素,在人體內可轉變為維生素a,因此蘑菇還有“維生素a寶庫”之稱。蘑菇中維生素d的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。

而維生素d能幫助人體吸收鈣,有益於骨骼的健康。此外蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣與礦物元素、硫氨素(維生素b1)、核黃素(維生素b2)、煙酸(複合維生素b)、抗壞血酸(維生素c)等多種維生素及酶類。

2樓:

野蘑菇味道鮮美,營養價值高,含有多種營養素。抗腫瘤。注意特別鮮豔的,沒有吃過的小心,不放心可用銀首飾試一下,煮水後變黑,就不要吃。

3樓:桃花朵朵開

還營養……!別有毒就萬幸了

野生菌有什麼營養

4樓:看看今天我們

食用菌是綠色食品,也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。

野生菌是雲南省特有的野生食用菌,生長在海拔2000--4000米,地形地貌複雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。

野生菌佔了全世界食用菌一半以上,中國食用菌的三分之二。

擴充套件資料:

【野生菌種類】

1、雞縱

雞縱俗名雞盅,又名白蟻菇,雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形,開展後,**凸起,表面黃褐色或黑褐色,**色較深,邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色,煮熟時色微黃,菌肉白色,細嫩肥厚,清蒸,氽湯清香四溢,鮮甜可口,回味無窮,故為古今中外頗受讚譽的珍貴食用菌。

雞縱營養豐富,據分析,在100克幹雞縱中,含蛋白質28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。

100克鮮雞縱中含維生素5.41毫克。此外,據《本草綱目》所載,雞縱有"益味、清神、治痔"的作用。

2、竹蓀

竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由於寄生在竹林裡,它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部分,頭部是濃綠色的帽菌蓋,中部是雪白的柱狀菌柄,基部是粉紅色的蛋形菌托,外形俊俏。

竹蓀脆嫩爽口,食味佳美,香氣濃郁,別具風味,營養豐富,是國宴及高階宴席上的名貴菜餚。

3、竹蓀

據分析,竹蓀(幹品)的蛋白質含量為15%~18%,富含16種氨基酸。由於其美麗的外形,絕佳的食味,瑞士著名真菌學家高又曼稱它為"真菌之花"。

4、松茸

松茸又名松口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形,後成傘狀,表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生於紅松、落葉松和油松林地。

松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽,歷來被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。

據分析,鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%,還含有豐富的維生素b1、b2、維生素c及維生素pp。

許多文獻記載,松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效,還具有**糖尿病、抗癌等特殊作用。由於松茸所含有的激素類物質較多,對改善更年期內分泌失調、性功能失調等症狀有一定療效。

5、牛肝菌

美味牛肝菌(學名:boletus edulis)也稱白牛肝、白羊肝。屬於真菌類。

分佈於中國河南、臺灣、黑龍江、四川、貴州、雲南、**、內蒙古、福建等地區。可食用,是優良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。

目前不能人工栽培子實體,但可利用菌絲進行深層發酵培養。

6、青頭菌

青頭菌學名:變綠紅菇,是雲南最常見也是雲南人最喜歡吃的菌子之一。主要生長在喜光潮溼的地段,夏秋季山上才可找尋。食用,味道鮮美,營養豐富。

雲南省青頭菌產地:保山,楚雄,大理,麗江、香格里拉、昆明,玉溪,麗江,曲靖,思茅,臨滄,紅河,文山,德巨集,西雙版納、怒江。幾乎整個雲南省範圍內都能夠找尋到青頭菌的身影。

5樓:

野生菌能夠調理身體的血壓血糖水平,預防一些高脂肪高膽固醇血癥都有重要作用。菌類含有多種維生素,鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用可補充微量元素的不足。以常見9種野生菌為例,營養價值如下:

1、黑木耳

含有蛋白質約10% ,同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素b1、b2和c等有效的營養物質。其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質,能促進胃腸蠕動,促使腸道脂肪食物的排洩,減少食物脂肪的吸收,有**作用。

2、蘑菇

有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點,其中的維生素b1、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。它還含有一種抑制腫瘤生長的物質,有明顯的抗癌作用。挑選蘑菇時應選擇色白、莖粗、傷痕少的。

由於容易氧化變色,洗淨後在清水中浸泡,以隔絕空氣,但不適用於鐵質容器浸泡,否則將變成黑色,味道也不好。

3、香菇

除了富含維生素b2等b群以外,還含有可以預防膽固醇過高引起的動脈硬化等的β-葡萄糖苷酶,具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素d的麥角酶等多種營養。選購香菇時,中等個頭且均勻,菌傘肥厚,蓋面細滑,菌柄短而粗壯的香菇是購買時的首選哦!

4、金針菇

含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素b1、b2等維生素b群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進健腦的作用。選購金針菇時應選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的,持有一定水分,菌蓋和莖無斑點、無缺損、無皺縮的。

5、草菇

肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素c含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引,適合妊娠糖尿病媽媽食用。

6、杏鮑菇

含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤,利尿、健脾胃、助消化。挑選的時候要選擇外形別緻,實體肥大粗壯的。

7、蟹味菇

含食物纖維、鈣、維生素d和b2,可以解決便祕和降低膽固醇。挑選蟹味菇的時候,要選擇傘部很小、顏色鮮豔,莖部豎直的。

8、豬肚菇

營養價值豐富,含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,口感脆嫩,味甘淡,炒燉皆宜。

9、袖珍菇

又稱為小平菇,含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,氨基酸含量豐富,長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。

6樓:匿名使用者

野生菌之王-叢菌,有叫松菌,學名松毛菌、鉚釘菇,只會自然生長在濃密的松樹下,形如傘狀,肉紅色,單株生長,大小如香菇,是無公害的野生食用菌,基本在湖南湘西最多,一年又4月和9月才會有。

叢菌是目前唯一不能人工培植的野生菌,是野生菌之王,營養價值極高,有抗癌、美容、抗衰老、提高人體抵抗能力的功效。

叢菌味道非常鮮美,風味極佳,營養非常豐富。

湘西山區盛產各種野生食用菌,其中比較有名的還有野生菌綠豆菌、野生慄樹菌、野生灰包菌、野生茶樹菌等等。

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