1樓：念彤雯
一般做菜必備的佐料是"鹽,胡椒粉,醬油,雞精"
放醬油,是一種習慣,主要是想讓菜色好看,色香俱全!
一般用雞精來取代味精,最後菜好的時候放上適量的雞精.
鹽,有些菜易脫水,所以需要最後放,這樣使熟菜不會有太多的湯.特別是在做排骨等肉類食物的時候,最好不要放太早的鹽,因為放鹽後,肉不易煮爛,所以也要等肉爛後,放入鹽,加些湯,這個時間來入味.
在做肉類的食物時,"八角,枸杞子,花椒,陳皮"都是要放的,"料酒"一定要放,去肉的醒味.
2樓：牘釀
做菜放糖的順序和時間也很有講究。炒菜應該先放糖後加鹽。雖然糖和鹽都有“脫水”作用，但糖的作用比食鹽小得多，所以糖可以先放。
但是，放糖也不可過早，否則會出現黏鍋糊底現象，顏色也變得灰暗。有經驗的廚師在烹製燒燜類的菜餚時，都是兩次放糖。第一次加少許糖，讓調味品充分滲入原料；第二次加糖使汁滷稠濃，色澤美觀。
不是所有的菜都適合加糖，對於自身風味清淡的蔬菜如西蘭花、荷蘭豆等，糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香，用少量的油鹽清炒更好。
炒菜的時候放什麼可以提鮮？
3樓：匿名使用者
生抽，耗油等等都是可以用來作為提鮮輔助材料的，如果食物味道比較重的話，放少許的湯也是可以改善一下味道的。
4樓：哼哼唧唧
雞精和味精，是很多家庭炒菜必備之物，新增以後可以提升菜餚的鮮味。
但是雞精和味精並不適合所有人食用，比如週歲之內的寶寶。寶寶的口味就像一張白紙，對於味道沒有過大的挑剔。提前讓寶寶接觸到味精雞精之類的調味品，會寶寶的以後的飲食中更加挑剔食物的味道，出現口重的現象。
5樓：a中心城區
提鮮一般是放雞湯或者是煮的高湯。放入少許糖也可以
平時自己做菜不需要那麼複雜，那麼請問放什麼料可以讓提鮮呢？
6樓：殘燭老翁
起提鮮作用的有：醋，料酒，蠔油，蒜，雞精
7樓：翠鳥愛睡蓮
提鮮粗點就用濃湯寶，雞精，精緻點自己熬製高湯。。
做菜不用雞精味精，能用什麼提鮮呢？
8樓：abc狄孤晴
每種菜都有自己特殊的香味，苦練廚藝，學會發揮食材本來的味道，這才是廚藝的真諦。當然，有一個提鮮的祕籍就是涪陵榨菜，它有“天然味精”之稱。其原料青菜頭本身富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵成榨菜後，味道更濃，具有一種天然雞湯的鮮味。
大家可以試一試。
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