1樓：百小度
燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。
樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的
原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。
濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉
吃，湯可以燉菜或煮麵。
燉排骨的步驟：
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水。
2、將排骨冷水下鍋，大火煮開，撇去血沫。
3、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角。
4、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色，下排骨翻炒。
5、加入紅燒醬油，翻炒上色，加入料酒，煮開後關火。
6、將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升，加入2小勺鹽。上氣後壓20分鐘。
7、壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可。
2樓：匿名使用者
蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。
在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
3樓：匿名使用者
燉排骨湯一般比較清淡，才能保留排骨湯口味的鮮美。個人建議不必新增較多的作料，如果新增多味香氣重的作料，反而失去了排骨原有的香味和鮮味。排骨湯是我們日常燉得最多的一道湯，我們平時家裡常備著枸杞、生薑這兩類作料，燉排骨湯時，根據個人喜好選擇輔料。
一般是這麼操作的：如果排骨燉海帶湯，是將剁好的排骨放入熱水中焯一下，撈出放入燉鍋，加入輔料海帶，然後加冷水，沒過食物（若想多點湯也可適量多加點水），切兩三片生薑放入，同時加適量枸杞子，便可以開始燉，注意掌握燉的時間，燉熟後加鹽調味，可不加味精和雞精。如果排骨燉玉米和蓮藕的話，就不加生薑，生薑主要是去腥味的，加枸杞燉排骨湯比較甜美，不用加雞精，而且枸杞這味作料營養價值也豐富。。
4樓：這還真不容易
我燉排骨一般是先焯一下排骨，撈出來放一個乾淨鍋裡，放開水，放料酒、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、大料、生抽、老抽，還可以放香葉、桂皮。
5樓：匿名使用者
你到底是燒排骨，還是燉排骨，如果是燉湯，加入蓮藕紅棗薑片是最好吃的，燉出來的湯回甜的，又鮮美。
6樓：
胡蘿蔔和玉米跟排骨一起燉出來的湯很甘甜
7樓：記憶打卡機
燉排骨可以放 山藥 玉米 土豆
都很好吃的
也可以 放 豆腐 青菜 也是很好吃
8樓：伊芩小寶貝
實在是不會做 去超市買 有專門以排骨湯命名的調料，我一般就是放料酒去味，然後姜蒜花椒辣椒鹽，炒幹水分後倒湯，
9樓：來自盤山貌比潘安 的白鵑梅
蔥、姜、八角、桂皮、料酒、冰糖、醬油 這些必不可少
10樓：快樂的猴子
燉排骨不光是放料的問題，還主要是一定要注意涼水入鍋水燒開後，將浮沫去幹淨後；將鍋裡的開水倒掉；然後再加開水放入排骨。這一步很關鍵。
放料的話簡單放入蔥白、花椒、大料、少許醋；入鍋為了增加清香可以放山楂、新鮮的橘子皮或陳皮都行。
11樓：匿名使用者
一、材料
主料：排骨400g、蓮子100g
輔料：鹽5克、蔥花5克、八角1個
二、做法
1.排骨洗淨與一個八角同入冷水鍋，水煮開。
2.撈出排骨，洗淨浮沫，瀝乾水。
3.洗淨的排骨放入高壓鍋。
4.蓮子提前泡發30分鐘。
5.洗淨後放入高壓鍋內。
6.加適量清水。
7.加蓋燉煮，大火上汽後轉小火，燉25分鐘。
8.加少許食鹽調味。
9.撒適量蔥花即可。
12樓：黯嘫魈靈
紅燒做法：輔料：精鹽、蔥段、薑片、黃酒、料酒、八角、花椒、肉桂，冰糖、老抽、大料、醬油、紅燒醬油、（十三香）；材料：土豆、白菜、毛栗子。
清燉做法：精鹽，味精，料酒，蔥段，薑片，大料，肉桂，冰糖，（十三香）；
13樓：緣民工滓
少年行（令狐楚）釣侶（皮日休）江樓感舊（趙嘏）
14樓：匿名使用者
1. 排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2. 準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。
3. 香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4. 熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。
5. 放入排骨，大火翻炒。
6. 放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7. 加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8. 大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9. 大火收汁後盛出裝盤即可。
燉排骨至少要放哪些基本調料？
15樓：blackpink_羅捷
主料：豬肋排500克、八角、香葉適量、蔥、姜適量調料：老抽3克、生抽3克、料酒3克、鹽3克、水100毫升做法步驟：
1、鍋中放油8ml，倒入豬肋排500g，煎至兩面金黃2、將煎好的排骨放入鍋中，倒入水100ml超過排骨，加入八角、香葉、姜、蔥、花椒、料酒3g，生抽3g
3、放入老抽3g、鹽3g
4、中火燉煮30分鐘，蓋上蓋子
5、出鍋完成
16樓：匿名使用者
原料：山藥、紅棗、排骨。調料：
蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞做法：1、排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊，2、排骨和山藥分別飛水撈出，3、鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
17樓：匿名使用者
桂皮，五角，料酒最好用紹興黃酒少量去腥，單純的燉就這些，
18樓：匿名使用者
方少量的姜、去惺味、在熟後放點蔥花
19樓：江蘇新東方小東
食材明細
排骨適量
香菇適量
蔥段適量
薑片適量
蒜適量幹辣椒適量
醬油適量
鹽適量花椒適量
糖適量大料適量
醋適量1排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。
3香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。
5放入排骨，大火翻炒。
6放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9大火收汁後盛出裝盤即可。
排骨怎麼燉，排骨怎麼燉好吃？
糖醋排骨 原料 主料生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍 玉蘭片 220克，青 紅柿子各22克。調料 香油600克 實耗110克 白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。製作過程 1 把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子...
燉排骨怎麼做好吃，架梅燉排骨的家常做法
步驟家常架梅燉排骨的做法步驟11.燒開水後放入新鮮排骨，進行第一步焯水。家常架梅燉排骨的做法步驟22.清洗血水兩遍以上 家常架梅燉排骨的做法步驟33.置鍋燒熱後直接放入焯水後的排骨，去除排骨的多餘水分 家常架梅燉排骨的做法步驟44.待油鍋加熱後放入少許花椒與元茴爆香 家常架梅燉排骨的做法步驟55.而...
燉排骨至少要放哪些基本調料
主料 豬肋排500克 八角 香葉適量 蔥 姜適量調料 老抽3克 生抽3克 料酒3克 鹽3克 水100毫升做法步驟 1 鍋中放油8ml，倒入豬肋排500g，煎至兩面金黃2 將煎好的排骨放入鍋中，倒入水100ml超過排骨，加入八角 香葉 姜 蔥 花椒 料酒3g，生抽3g 3 放入老抽3g 鹽3g 4 中...