雞肉什麼好吃,什麼雞最好吃

2021-06-03 06:49:51 字數 5893 閱讀 4484

1樓:葡萄酒小

有很多燉雞的做法哦,下面介紹5種,僅供參考:

一、家常燉雞肉:

主料:雞肉 700g

輔料:醬油 、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油

做法步驟:

1、先把雞肉切成塊兒,入水焯5分鐘,然後把焯好的雞肉的水分瀝乾。

2、鍋中放入食用油燒熱,然後放入蔥姜,花椒大料,熗鍋。

3、放入雞肉翻炒,然後再放入醬油,白糖調料。

4、加入清水入鍋,燉制40分鐘,放入鹽,味精調味即可。

二、土豆燉雞腿:

主料:雞腿500克,土豆200克

輔料:青椒1個、蔥5克、姜5克、八角1個、草果2個、白糖2茶匙(10克)、老抽2茶匙(10ml)、鹽1茶匙(5克)

做法步驟:

1、雞腿用水洗淨切塊,土豆去皮切成滾刀狀,青椒切丁。

2、鍋中放入食用油,燒熱後放入蔥末、薑末爆香。

3、倒入切好的雞塊翻炒,然後放入八角,草果,白糖,老抽,水,以及土豆塊翻炒。

4、燒至將干時,放入青椒塊,以及鹽,收汁後出鍋即可。

三、山藥燉雞:

主料:母雞半隻(視人數多少決定肉量)

配料:山藥(去皮洗淨,滾刀切塊)、姜、蔥、花椒、黨蔘、當歸、紅棗、枸杞、料酒、白醋,鹽

主要步驟:

1、母雞肉溫水洗淨,切塊備用。

2、高壓鍋裝水,倒入雞塊,放入薑片,花椒7、8顆,白醋一小勺,料酒一小勺煲湯。

3、高壓鍋煲好雞湯後,將湯倒入砂鍋,加入黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開,小火煲湯30分鐘後,倒入山藥塊繼續小火煲20分鐘。

4、加少許鹽,盛出撒上蔥花即可。

四、香菇燉雞:

主料:雞腿(整隻)(約300g)、幹香菇5朵

輔料:老薑4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(約10g),青菜椒1/4個(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g

主要步驟:

1、雞腿洗淨,用廚房紙巾吸乾水分,切塊。

2、蒜切片,紅菜椒、青菜椒切絲。幹香菇用水泡軟,洗淨泥沙,瀝去水分。

3、用一個較深的容器,倒入芝麻香油,將容器放入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

4、取出容器,放入切好的雞腿塊、蒜片、薑片,用筷子拌勻,蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

5、取出容器,加入泡發好的香菇,放老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

6、撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

五、冬瓜燉雞:

主料:雞腿2只,竹筍1/4支,冬瓜700g

輔料:姜5片,蔥1支,米酒30㏄,水1600㏄,鹽15g,糖5g

主要步驟:

1、竹筍去殼洗淨切片;冬瓜去皮洗淨切塊;姜切絲、蔥切末備用

2、雞腿洗淨切塊,放入容器中加水至淹過雞塊,覆蓋耐熱保鮮膜,用強微波加熱5分鐘。

3、將竹筍、冬瓜、薑絲、蔥末、米酒、水放入容器中,覆蓋耐熱保鮮膜,用強微波加熱15分鐘。

4、取出容器,加入鹽和糖拌勻,再燜15分鐘即可。

2樓:靜兒愛吃

豬肉漲價?問題不大!雞肉這樣做更香!

什麼雞最好吃 5

3樓:林莉

這個是根據個人口味來定的。

烏雞烏雞又稱武山雞、竹絲雞、烏骨雞(gallus domesticus),是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。

它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且**、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作“名貴食療珍禽”。

美國把它喚為光滑的矮腳雞,烏雞長得矮,有小小的頭及短短的頸項。經過進化及繁殖分佈,現在,在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且**、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。

由於飼養的環境不同,烏雞的特徵也有所不同,有白羽黑骨,黑羽黑骨,黑骨黑肉,白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。除了原本的白色,現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。

從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞。泰和是中國烏雞之鄉,其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水,哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。

泰和烏雞體型嬌小玲瓏,外觀有十大特徵,即叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、滋補、觀賞於一體。為歷代皇宮貢品。

經檢測含有19種氨基酸,27種微量元素,具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。

蘆花雞蘆花雞是優質雞,原產山東汶上縣,體型橢圓而大,單冠。在我國的斑紋洛克稱為蘆花雞,羽毛黑白相間,公雞斑紋白色寬於黑色,母雞斑紋寬狹一致公雞體重約4.5公斤,母雞3.

5公斤。生長快,肉質好,易肥育。產蛋較多,年產蛋180~200個,蛋重50~60克、殼紅褚色

特性一:生長期為4-6個月,雄雞體重為2.5kg左右,雌雞體重為2kg左右。

特性二:生長階段的飼養劃分,化分為幾個階段:

(1)育雛飼養階段,從出殼到前二十天,該二十天內飼養飼料均為膨化飼料,無膨化飼料之地最好將飼料燙熟,涼幹投喂,以減少腸道疾病。

(2)初育成飼養階段,從育雛飼養階段完成到後二十天內,該二十天裡飼養階段內可新增20%的青飼料(即白菜、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、西葫蘆等、人可食用的蔬菜均可作為該雞食用的青飼料,和玉米麵等雜糧粉碎拌合投喂),各種蔬菜含大量的維生素及各種營養成份,使蘆花雞美味可食性大大增加,又可大幅度降低生產成本。

(3)育成期飼養階段,從初育成飼養階段後三個月內,該生成期各種青飼料的新增量可達到45%左右。注意拌料的溼度要掌握好,抓在手裡不散不滴水即可。產蛋期青飼料減至35%左右較為科學。

特性三:蘆花雞食物鏈非常廣,山間的野草鮮花、樹葉草根、草籽樹果、飛蛾昆蟲、蠅蛆、蚯蚓、昆蟲等等均可成為該雞的食物鏈。

特性四:蘆花雞從小活動量大、攀登能力強、飛行距離長。因此,該雞的抗病能力強,體態健美、肌肉發達,該品種雞肉質緊湊、細膩而筋道。

特性五:蘆花雞認巢性非常強,不管白天遊食多遠,夕陽西下時,均回巢上架歇息。因此,很適合不同地方區域(平原、丘陵、草原、山地等)的散放飼養。

柴雞柴雞肉質堅韌,腿纖細,似乾柴,又常棲息於柴禾之上,故名柴雞柴雞具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳效能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。公雞6月齡平均體重為2公斤,母雞為1.5公斤;性成熟為6.

5個月,8月齡開產;600日齡產蛋量180~210個(7~9公斤),平均蛋重40--42克,蛋殼顏色多為白色、淺褐色;其蛋黃比例大且顏色發黃,蛋清黏稠,色澤鮮豔。

貴妃雞貴妃雞又名貴婦雞,原產英國皇室,其頭戴鳳冠,身披黑白花羽,天生麗質,被英國皇室定名為“貴妃雞”,專供宮廷玩賞和御用,並禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補於一身,野味濃,營養豐富,其肉質細嫩,油而不膩,美味可口,富含人體所需的17種氨基酸,10多種微量元素和多種維生素,特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍,是當代最為理想的食療珍禽,被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。各地口服液廠利用它的提取液製成高品質的保健品,能立即見效,作用持久,極為暢銷,如今深受國內外市場的歡迎。

雞肉看起來雖然沒有多少肉,而且沒多大價值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對於血管、**及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素a,遠超過青椒。烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。

其表面所產生疙瘩般的小顆粒,有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。雞翅含有多量可強健血管及**的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、**及內臟頗具效果。

翅膀內所含大量的維生素a,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。

尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人;患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

三黃雞身羽毛黃色密佈,公雞頸羽呈金黃色,主翼羽紅夾雜黑色,尾羽為黑色,母雞主翼羽半黃半黑,尾羽為黑色,頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色,單冠,公雞冠較高,冠齒5~7個。冠與肉垂呈鮮紅色,眼瞼薄,虹彩呈桔黃色,耳色淡黃。

脛、爪呈黃色,無羽毛。體型緊湊,體態勻稱,小巧玲瓏,背平直,翅緊貼,尾羽高翹,狀如“元寶”。頭大小適中。

成年體重(22周齡):公雞:1600~1800g,母雞:

1250~1400g;開產日齡:130~150日齡。開產體重:

1150~1200g。蛋重:42~46g。

500日齡產蛋數:180~200枚。公母配比:

1:12~15。受精率為88%~91%;受精蛋孵化率為90%~93%。

屠宰率為88.5%;全淨膛率為65%,腿肌率為25.0%,胸肌率18.

8%。而現在所稱的三黃雞,不是特指某一個品種,而是指黃羽優質肉雞的統稱。這類雞包括很多品種,分佈也很廣,廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。

上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、臺以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的,有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等;腳色、喙色和**顏色也不相同;體型外貌和生產效能均有差異。

隨著人民生活水平的提高,消費市場的增加,對肉雞需要量增大,為了滿足消費者的需求,養雞科技人員根據現代遺傳育種原理和技術,積極開展了培育和繁育三黃雞。自從廣東從香港引進石岐雜雞之後,使肉雞業生產迅速發展,三黃雞數量增加,目前廣東省三黃雞按其生產效能和體型大小,大致可分為以下四類:

(1)廣東地方良種場,俗稱土種雞。

(2)石岐雜、粵黃雞為代表的優質型“仿土”黃雞。

(3)以石岐雜雞為基礎經改良,其生長速度較快,俗稱“中快型”三黃雞。

(4)以粵黃“882”為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的“快大型”三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質風味,而且生長速度、飼料轉化率、產肉和產蛋量均提高了。

清遠麻雞

原產於廣東省清遠縣(現清遠市)。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點,故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名,素為我國活雞出口的小型肉用名產雞之一。

體型特徵可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。“一楔”指母雞體型象楔形,前軀緊湊,後軀圓大,“二細”指頭細、腳細;“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顏色。公雞頸部長短適中,頭頸、背部的羽金黃色,胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色,肩羽、蓑羽棗紅色。

母雞頸長短適中,頭部和頸前三分之一的羽毛呈深黃色。背部羽毛分黃、棕、褐三色,有黑色斑點,形成麻黃、麻棕、麻褐三種。單冠直立。

脛趾短細、呈黃色。成年體重公雞為2180克,母雞為1750克。屠宰測定:

6月齡母雞半淨膛為85%,全淨膛為75.5%,閹公雞半淨膛為83.7%,全淨膛為76.

7%。年產蛋為70~80枚,平均蛋重為46.6克,蛋形指數1.

31,殼色淺褐色。

杏花雞又稱“米仔雞”產地(或分佈):產於廣東封開縣。主要特性:

屬小型肉用雞種。其體型特徵可概括為“兩細”(頭細、腳細),“三黃”、“三短”(頸短、體軀短、腳短)。雛雞以“三黃”為主,全身絨羽淡黃色。

公雞頭大,冠大直立,冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色,主冀羽和尾羽有黑色。

腳黃色。母雞頭小,喙短而黃。單冠,冠、耳葉及肉垂紅色。

虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色,頸基部羽多有黑斑點(稱"芝麻點"),形似項鍊。主、副翼羽的內側多呈黑色,尾羽多數有幾根黑羽。

成年體重公雞為1950克,母雞為1590克。112日齡屠宰測定:公雞半淨膛為79%,全淨膛為74.

7%,母雞半淨膛為76.0%,全淨膛為70.0%。

150日齡30%開產,年平均產蛋為95枚,蛋重45克左右,蛋殼褐色。三大特點:兩細、三黃、兩短,即:

頭細、骨細;嘴黃、毛黃、腳黃;身短、頸短。杏花雞肌肉豐滿,脂肪分佈均勻,無論是白切或清蒸,都一樣嫩滑鮮甜,尤以白切最佳,因為杏花白切雞,是將雞宰好洗乾淨後,置於攝氏90度微沸的開水中浸熟的,所以皮呈金黃色,油光閃亮,吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價約20多元一斤。

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