1樓：侃民生看社會
每逢過年的時候都要炸點吃的，像小酥肉了、油條了、還有油餅麻花了。每次都是滿滿的炸上一大盆，能吃很長時間的，特別是那個麻花的啊，又酥又脆，真是好吃極了，味道一級棒。
炸麻花食材準備：
中筋麵粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克
做法步驟：
（1）將麵粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些乾的材料混合均。
（2）加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到沒有乾粉，基本成團的狀態。
（3）把麵糰轉移到揉麵臺，揉成一個光滑的麵糰即可，不要過度揉麵。
（4）蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓麵糰鬆弛20分鐘。
（5）鬆弛好的麵糰搓成條狀，用刀均分成10-12份。
（6）蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘，把鬆弛好的麵糰 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。
（7）兩隻手同時一頭向前搓，一頭向後搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己捲成麻花狀了。沾點水，把介面處捏在一起。
（8）鍋裡倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一隻筷子，筷子的周圍會產生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分鐘就會上色，炸出來就是軟心的麻花）
（9）出鍋前，可以把溫度稍調高，繼續炸10秒左右，這樣可以逼出麻花裡面的油。
（10）用廚房紙吸去表面的油，晾涼後就可以吃啦～吃不完需要密封儲存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以儲存5天左右。
2樓：芊芊梓沫
一、脆麻花配方
安琪低糖酵母4g、安琪麻花膨鬆劑10g、高筋麵粉1000g、水390-400g、食鹽16g
步驟1 和麵
將高筋麵粉、安琪低糖酵母、鹽、安琪麻花膨鬆劑倒入水中，慢速攪拌均勻，再轉快速攪拌至麵筋即可。（麵糰要偏硬）
2 壓面分割
麵糰壓光滑即可，切條為1cm，寬30cm，每條約重15g左右。
3 成型
案板上抹少許油，取一個面劑，用雙手搓成粗細均勻，長短一致的條，左手將兩頭和攏提起，自然絞成繩索狀，又按1/3的比例雙手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起絞成麻花坯子。
4 油炸
油溫130℃，炸成金黃色即可，注意使用低油溫炸，並且炸透，否則炸出的麻花會不夠脆。
二、軟麻花配方
安琪耐高糖酵母10g、好搭檔饅頭改良劑5g、全脂奶粉 40g、高筋粉 1000g、雞蛋1個、黃奶油50g、食鹽10g、水350-360g、白糖150g、安琪麻花膨鬆劑10g
1.和麵
先將白糖倒入水中融化成糖水；把高筋麵粉、安琪耐高糖酵母、安琪麻花膨鬆劑、安琪好搭檔饅頭改良劑、全脂奶粉、1個雞蛋分別倒入糖水中，慢速攪拌均勻，轉快速攪拌至麵筋7成後，加入食鹽、黃奶油攪拌至麵筋八成左右即可。
2 靜置麵糰靜置15min左右。
3 成型
麵糰壓光滑後，稱量劑子120g ；在案板上抹少許油，取一個面劑，用雙手搓成粗細均勻，長短一致的條，左手將兩頭和攏提起，自然絞成繩索狀，再按1/3的比例雙手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起絞成麻花坯子。
4 靜置發酵麻花坯發酵35min左右。
5 油炸油溫150-160℃，炸成金黃色即可。食用時撒上糖霜口味更佳。
3樓：小妖g甜
雞蛋打成雞蛋液，加白糖、植物油、牛奶調
成汁，把麵粉和泡打粉過篩拌勻，把調好的汁倒進去，然後開始和麵，揪成小麵糰，搓成長條，刷上一層油，蓋上保鮮膜醒40分鐘，面搓成細條，做成麻花生胚，鍋裡倒油，小火開始炸麻花，炸成金黃色，撈出即可。
在家怎麼油炸麻花
主料：麵粉250克
輔料：雞蛋1個，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶65克;
油炸麻花的做法：
1.把雞蛋磕入碗中，打成雞蛋液，加入白糖、植物油、牛奶調成汁;
2.把麵粉和泡打粉過篩一下，然後反覆拌勻，把剛才調好的汁倒進去;
3.然後開始和麵，面和好之後，揪成小麵糰，搓成長條;
4.然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鐘左右;
5.將面搓成細條，兩隻手各提一邊，反方向擰，然後提起兩頭，它們會自動上勁，放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓，再提起來自動上勁，把頭穿進另一頭裡面，生胚就做好了;
6.鍋裡倒油，小火開始炸麻花，炸成金黃色，撈出即可。
小貼士：
1、麵糰的粗細自己把握，如果想要炸小一點的，可以搓細一點;
2、炸麻花一定要用小火，否則炸一炸就變黑了，不要擔心裡面不熟，裡面是發酵的汽泡，很容易熟。
炸麻花家庭做法 炸麻花的做法和配方 炸麻花怎麼和麵
4樓：熱點
炸酥脆麻花做法
材料普通麵粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克做法1、雞蛋、糖、鹽、油、麵粉混合揉好後，用保鮮膜包好，醒發1小時左右（綺綺纏著我，放了2個多小時）
2、揪下小劑子，根據自己想要的粗細搓成長條，我搓成差不多34cm的細長條。
3、兩頭對摺，向相反的方向擰，不鬆手然後再對摺，慢慢擰，自然就捲成小麻花了。
4、擰好後對接的那頭用手固定下，要不入油的時候容易鬆開。
5、油溫在2成熱的時候放入，小火翻炸。
6、炸至淺黃色時要注意關火，控油撈出。
酥又脆 炸麻花的做法和配方 炸麻花怎麼和
5樓：匿名使用者
你好：原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.
075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.
1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
面 粉 1kg
水 350g
baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 礬 3g
小蘇打 5g
製作方法：
1．除麵粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麵粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水裡。
2．把（1）倒入麵粉裡和均，調製成麵糰，分3塊，外表抹上油，蓋上溼毛巾後，放置50分鐘以上。
3．成型：將麵糰開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60釐米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合併的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。
)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
6樓：可小棉襖
1.麵粉放入盆中，挖個坑，將雞蛋打入坑中，然後在面的一側劃一條溝，方便到油
2.在一側到入油
3.將油和麵攪拌一下，然後在面的一側倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時放入適量的溫水，開始和麵5.面和好後，發酵2小時
6.2小時後，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條，然後兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在摺合過來的頭裡，擰勁就成麻花了
9.搓好後，放置10分鐘，然後開炸
10.油鍋熱後，就可以炸麻花了
做麻花的配方和做法
7樓：北海數碼站
要想把麻花炸得又酥又脆，是需要一定的技巧的，準備的食材比較多，比如說麵粉植物油，水，小蘇達，紅糖，也可以加入蜂蜜。然後開始進行製作，首先要和麵，活好的面要進行一定的發酵，發酵以後要靜置十分鐘左右，然後再進行相應的操作，下面我們就來了解一下這方面的內容。
酥脆麻花的做法和配方
脆麻花的製作材料：麵粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。脆麻花的介紹：
北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、**花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其製作方法基本相同，只是用料不同而已。脆麻花的特色：
酥脆焦香，股條逢鬆。教您脆麻花怎麼做，如何做脆麻花1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調稀，加入麵粉，揉勻後蓋上溼布餳片刻製成生坯。
2.麵糰搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋後對摺成三股即成麻花。3.
鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。
脆麻花的製作要領：1.製作麻花的原料對比要適當，且與麵粉調和後，一定要餳片刻；2.炸制油溫不宜過高，寬油為佳。
做法二主料麵粉：400g，牛奶：140g，雞蛋：
2個輔料：油：20g，糖：
40g，酵母：4g步驟一：將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。
（麵粉的吸水性不同，牛奶的量你可以隨時增減).二：將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。
三：把麵粉，鹽和糖拌均勻後，加入2裡面，揉成麵糰，面不粘手，軟軟的，和完面後，多揉並摔打一會，抹上油，發酵到原來麵糰的兩倍大。
四：用手把麵糰拍成長方形，切成長條狀，醒發10分鐘，取一長條面均勻揉長，兩手各執一頭，向相反方向擰，左手向前搓，右手向後搓，上好勁之後拿住兩頭往在面板上堆，再對摺，用手拎著兩頭提起來，這時，剛才上的勁兒會讓麻花自己扭上幾圈，然後再順著它的勁兒扭兩三下就ok了.五：
搓好的麻花要鬆弛20分鐘以上，麻花搓好了，那麼咱們就開始炸麻花了，鍋中放油，油溫達到8成熱的時候，關火，等2--3分鐘的時候，就可以把麻花下到鍋裡面，這個時候在開小火慢慢的炸透，手裡拿著筷子要不斷的翻動麻花，以免麻花糊了，顏色也很好看的，時候就可以出鍋了，放到吸油紙上吸一下油。小貼士炸麻花的油溫很重要，一定不要高，要7成熱，然後關下火，關火的目的是為了讓油溫降下溫度，否則麻花下到鍋裡很快就糊的
炸麻花的做法
食材明細 麵粉250克 雞蛋一個 泡打粉3克 糖65克 植物油4克 牛奶65克 製作步驟 炸麻花的做法第1步 所有材料。炸麻花的做法第2步 把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調成汁，把麵粉和泡打粉過篩一下，沒有篩子也可以，要反覆拌勻，然後把調好的汁倒入。炸麻花的做法第3步 和麵，和麵的過程很粘手，...
自己做麻花的做法和配方，做麻花的配方？
其實如果想做麻花，麻花你可以在家庭做法就是面還有雞蛋。一般的情況下就是一碗麵放兩個雞蛋，然後放白糖。還要放一些牛奶和泡打粉。放無鋁的泡打粉放酵母。如果想學的情況下，在快手上有教的。做麻花的配方？食材 麵粉350克，雞蛋2只，植物油40毫升，白糖25克，食鹽5克，酵母5克。做法 第一步 準備一個大湯盆...
香酥麻花的做法，香酥麻花怎麼做好吃，香酥麻花的家常
香酥麻花的做法步驟 1三個雞蛋打散加入適量食用油，三大勺白糖，一小勺鹽，充分攪拌均勻2混合液體加入適量麵粉，和成軟硬適當的麵糰，麵糰和好後蓋上保鮮袋醒發十分鐘 3麵糰搓成長條，切成大小一致的小劑子 4手上沾少許食用油把小劑子搓成小細條，扭轉成麻花狀5炒鍋放油，燒至五成熱時把醒發好的麻花生坯逐個放入，...