1樓：超級晨霧的光
西葫蘆煮不熟會有毒，西葫蘆都可以生吃，所以煮不熟沒毒，而且西葫蘆經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。
西葫蘆營養：西葫蘆含有較多維生素c、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：
蛋白質0.6-0.9g，脂肪0.
1-0.2g，纖維素0.8-0.
9g，糖類2.5-3.3g，胡蘿蔔素20-40微克，維生素c 2.
5-9毫克，鈣22-29毫克。
擴充套件資料
西葫蘆藥用：中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助**的作用。
能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。
2樓：記憶蛋餃
西葫蘆煮不熟不會有毒，西葫蘆高溫煎炒會產生有毒物質丙烯醯胺。
西葫蘆炒的時間越長，溫度越高，釋放出的丙烯醯胺就越多。西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，西葫蘆口感上發甜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生丙烯醯胺。
擴充套件資料：
以下7種蔬菜沒煮熟吃了會中毒：
1、菠菜
毒素：硝酸鹽
菠菜很容易集聚硝酸鹽，而硝酸鹽極易受人體中微生物的作用而生成亞硝酸鹽。所以別生吃菠菜，一定要煮熟、煮透後才吃。因此常見的湯漂一下就吃的「涮羊肉式」吃法是不安全的。
2、木薯
毒素：亞麻仁苦苷
木薯的葉、莖、根都含有一些有毒的亞麻仁苦苷物質，而新鮮塊根毒性則更大點，一般吃沒煮熟或生的木薯，甚至喝其湯，都有引發中毒的風險。
3、薺菜
毒素：亞硝酸鹽
薺菜、灰菜等野菜都含有較多的亞硝酸鹽，人若食入的亞硝酸鹽太多，會把正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且亞硝酸鹽會抑制氧合血紅蛋白釋放氧，導致組織機體氧不足，人就易中毒。
4、黃花菜
鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼本身是沒毒的，然而通過胃腸道的吸收後易氧化而變成有強毒性的二秋水仙鹼，會嚴重刺激腸胃，引發腹痛、腹瀉、乾渴、燒心、嗓子發乾等症。
5、蠶豆
毒素：巢菜鹼苷
蠶豆的種子裡含有毒的巢菜鹼苷，人若吃了會導致急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，吃青蠶豆時，要是沒煮熟，極易引發中毒，通常在吃蠶豆後4~24小時發病。所以吃蠶豆一定要煮熟，別吃新鮮嫩蠶豆。
6、木耳
毒素：葉啉類光感物質
若生吃新鮮木耳，因其含有有毒的葉啉類光感物質，以及誘發日光性皮炎，甚至導致**疼痛、水腫及瘙癢等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟，別吃新鮮木耳。
7、四季豆
毒素：皁素
沒有煮熟的四季豆，豆裡的皁素會嚴重刺激消化道，豆裡還含有會凝血的凝血素，以及富含的胰蛋白酶與亞硝酸鹽會刺激人體的腸胃，人吃後易中毒而引發腸胃炎症。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。
人民網-7種常見蔬菜沒煮熟千萬別吃
3樓：最愛幻雪寶兒
西葫蘆在炒熟之前一定要注意這一點，不然可能會中毒哦！
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片和炸薯條。而且炒菜時間越長、溫度越高，產生的致癌物質就會越多！
4樓：匿名使用者
炒大了 就反水了不好吃了就別炒太長時間~~~
西葫蘆煮起來吃致癌嗎，西葫蘆吃了會致癌嗎
藥用中醫認為西葫蘆具有除煩止渴 潤肺止咳 清熱利尿 消腫散結的功效。對煩渴 水腫腹脹 瘡毒以及腎炎 肝硬化腹水等症具有輔助 的作用 能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用 能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。食用西葫蘆果實呈圓筒形，果形較小，果面平...
雞蛋煮久了有毒嗎雞蛋煮過久了會有害嗎？
雞蛋煮久了不會有毒，但是營養會降低。鮮雞蛋加熱到72 時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中含有的營養成分，如蛋白酶抑制劑 抗生物素等失活，從而提高消化率。沙門氏菌在70 以上的溫度時也會被殺死。所以無論是為了更好地消化吸收，還是保證安全方面，只需把雞蛋烹調至凝固就可以了。如果煮的過老，...
豇豆炒不熟會有毒嗎，長豆角沒炒熟會中毒嗎？
是的。豇豆一 定要煮熟了才能吃，生的豇豆有毒會發生腸胃不適。此外，選豇豆一定是順溜溜專的那屬種不老的才好，老了一撕豆子會掉出來，皮厚不好吃。夏天吃涼拌菜過涼水的時候要選用可以直飲的水，不要用未燒開的自來水，避免腸胃不適。豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食，葷素皆宜，或製成豇豆乾，與豬肉...