1樓：朱毅
佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有：
雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海蔘、乾貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、油、上湯等。
三十多種原料分別加工調製後，分層裝進紹興酒中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無煙的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨
五、六個小時而成。
據說此菜最初由當時福州官錢局一位**的內眷所做。這位**設家宴請布政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嚐後讚不絕口，命家廚鄭春發仿製。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。
他請教了**的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為「壇燒八寶」。
後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席,根據一些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為「福壽全」,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，讚歎不已，席間有一秀才以詩助興道：
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，此菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。
2樓：最近長得醜
佛跳牆是福建閩菜並不是廣東粵菜謝謝
3樓：time說一不二
福建名菜佛跳牆很美味，但很少人知道它名字的由來，它為什麼叫佛跳牆呢？
廣東名菜佛跳牆是怎麼做的？
4樓：匿名使用者
佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有：
雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海蔘、乾貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、油、上湯等。
三十多種原料分別加工調製後，分層裝進紹興酒中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無煙的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨
五、六個小時而成。
據說此菜最初由當時福州官錢局一位**的內眷所做。這位**設家宴請布政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嚐後讚不絕口，命家廚鄭春發仿製。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。
他請教了**的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為「壇燒八寶」。
後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席,根據一些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為「福壽全」,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，讚歎不已，席間有一秀才以詩助興道：
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，此菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。
5樓：一朵桃花開不同
就跟狗急跳牆差不多了啊。
名菜「佛跳牆」為什麼叫「佛跳牆」
6樓：匿名使用者
佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(2023年)，福州官錢局一**宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。
後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。
從此即改名為佛跳牆。
正宗佛跳牆的做法，佛跳牆的正宗做法
1 將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克 薑片15克 紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥 姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。2 魚脣切成長2釐米 寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克 ...
凍的佛跳牆怎麼吃，冰凍的佛跳牆牆怎麼煮
這個你直接把它放到微波爐裡進行加熱之後就可以吃了，味道是比較好的。基本上都是半成品的佛跳牆，最好是準備一個沙鍋，回來之後在砂鍋裡面加熱一下就可以了 福建首席名菜 佛跳牆 佛跳牆的來歷 佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之...
黃磊版佛跳牆的正宗做法，黃磊版佛跳牆怎樣做才好吃的
黃磊版佛跳牆 用料雞 1只 排骨 500克 牛蹄筋 400克 熟火腿片 酌情 木耳 200克 白蘑菇 6 7個 鮑魚 6只 大蝦 10只 鵪鶉蛋 15只 黃酒 350ml 鹽 少許 黃磊版佛跳牆的做法 準備好食材，下面開始做 整雞冷水下鍋。同時加入切好的牛蹄筋和排骨。燉2個小時，燉煮的過程中要記得撇...