1樓：匿名使用者
原料 牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【製作過程】 將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
2樓：匿名使用者
因為是一對夫妻作出來的所以叫夫妻肺片- -＃
3樓：滷三國餐飲管理公司
相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，製作也很精細，使人看見就生好感，加上調味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們為區別於其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為夫妻肺片製作食材 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
製作流程
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。4.
晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片的來歷是什麼?
4樓：蜜桃子手作
夫妻肺片的由來你瞭解嗎？
5樓：
夫妻肺片之所以叫夫妻肺片，是因為這是由郭朝華夫妻製作販賣的肺片。夫妻肺片始於清朝末年，清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。夫妻肺片用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美。
夫妻肺片特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特的夫妻肺片，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個**，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。由於夫妻肺片所採用的原料是低廉的牛雜，因此最初被稱作「廢片」。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書「夫妻肺片」四個大字。
從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。
6樓：三千年老成都
從「夫妻廢片」到「夫妻肺片」——夫妻肺片鮮為人知的來歷
眾所周知，夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃，由郭朝華和張田政夫婦創辦。後公私合營，郭氏夫婦併入成都市飲食公司，公司給「夫妻肺片」註冊了「夫妻」牌商標，經過公司上下幾代人的齊心努力，夫妻肺片的做工和配方不斷得到改善，夫妻肺片成為四川最大的餐飲企業成都飲食公司23家中華老字號中的一家，先後榮獲《成都名小吃》、《中華老字號》、《中華名小吃》、《中國名菜》、《全國綠色餐飲企業》、《中華老字號》等殊榮，成為外來遊客到川必嘗名小吃之一。
可這僅僅是夫妻肺片大概的來歷，若不是老成都，都不能真正盡其詳。殊不知，「夫妻肺片」原本並不叫做「夫妻肺片」，而叫「夫妻廢片」。這裡面夫妻肺片的歷史淵源，就鮮為人知了。
話說成都附近，有個成都少數民族聚居的地方，尤其回民很多。這些少數民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那裡消費的大宗肉食了。而且，他們一般只食用牛羊肉，對於內臟，他們一般都是丟棄了事的。
每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業的叫「刀兒匠」）唸經之後，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去**，清理下來的內臟就拋棄在屠場一角，堆的很高。
那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田正，他們看到這些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽於生計，於是就清晨就到屠場，在堆積的內臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，並經過很幾次的試驗，把火候掌握的恰到好處，再細細的以刀剖.挑.切.
削.發加工出來，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的「肺片」具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。那時的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。
因其原料是從廢棄的內臟堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為「廢片」，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到後來這到菜名氣漸漸的越來越大。
後公私合營，郭氏夫婦併入成都市飲食公司，公司覺得「廢片」二字不怎麼好聽，將「廢」字易為「肺」字，並註冊「夫妻肺片」，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫「肺片」。
四川省成都市飲食公司董事長崇陽先生（中國烹飪協會常務理事、國家職能技術鑑定所所長、四川省烹飪協會副會長、成都市烹飪協會會長、著名川菜理論家）在窮半生心血著作的《川菜風雅頌》一書中為「夫妻肺片」題賦《夫妻肺片賦》種寫道「夫妻肺片店，中華老字號。夫妻立業六十載，今朝發展更風采。味系大眾百姓，情播五湖四海。
有道是：肺片非肺，味中有味，麻辣鮮香味長；夫妻好合，滋味調和，天長地久情深。美哉夫妻，快哉肺片。
」所以，這就是「夫妻肺片」為什麼沒有肺的原因。
夫妻肺片的來歷，就是如此。
夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片，夫妻肺片名字的由來？
應為以前有一對夫妻很窮，他們為了生活只能擺個小攤子買一些豬下水，沒想到應為味道很好所以一炮而紅，從此人們就叫他們做的下水叫夫妻肺片 夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片?原料 牛肉，牛雜 肚樑，心舌，幹層肚，頭皮 鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。製作過程 將鮮牛...
川菜夫妻肺片的做法，《夫妻肺片》 有哪些調料
夫妻肺片調料及製作方法 食材豬耳朵1只 牛肉200克 牛雜200克 牛肚200克 鹽10克 大蒜8克 香油5克 辣椒油10克 蔥花6克 黃豆醬油10克 花椒麵9克 油酥黃豆10克 雞精5克 白糖5克 花生20克 香菜10克 芹菜9克 姜水6克 熟芝麻8克 步驟將牛腱 牛雜洗淨，切成大塊，將牛肉 牛雜...
夫妻肺片是什麼菜，夫妻肺片是什麼菜？材料，來歷，是什麼？裡面真有肺嗎？
夫妻肺片是成都地區人人皆知又款風味名菜。相傳30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝華，與其妻一道製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為 夫妻肺片 設店經營後，在用料上更講究，牛肉 心 舌 ...