1樓：
夫妻肺片調料及製作方法
食材豬耳朵1只
牛肉200克
牛雜200克
牛肚200克
鹽10克
大蒜8克
香油5克
辣椒油10克
蔥花6克
黃豆醬油10克
花椒麵9克
油酥黃豆10克
雞精5克
白糖5克
花生20克
香菜10克
芹菜9克
姜水6克
熟芝麻8克
步驟將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊，將牛肉、牛雜，、豬耳朵放入加了白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。
2.另起一鍋加入焯水後的食材。花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
3.在耳朵的根部用刀切開。
4.煮熟的豬耳朵可以找一個重物壓著冷卻。
5.豬耳朵，牛雜，牛肚等分別切薄片。
6.將蒜頭拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜、豬耳朵、等切成薄片混合在一起。
7.拿個碗調料汁將黃豆醬油，鹽，白糖，雞精，花椒粉，香油，油酥花生米，蔥花，大蒜，姜水混合一起。
8.將兌好的汁水澆在煮熟切片的食材上，淋上調料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末裝飾即可。
2樓：匿名使用者
夫妻肺片的做法四川小吃：熬煮汆燉燴燜法夫妻肺片的製作材料：牛雜（牛肉、牛頭皮、牛肚、牛心等）5000克，花椒150克，花生米250克，菜油500克，豆豉250克，蔥頭150克，白芝麻150克，幹辣椒200克，醬油1250克，芹菜花150克，八角35克，胡椒粉100克，肉桂35克，硝水100克，精鹽500克，味精50克，醪糟汁100克。
夫妻肺片的介紹：夫妻肺片是四川小吃的精品。早在20世紀60年代以前，在四川成都長順街一帶擺攤的郭朝華、張佃敏夫婦，因製作的涼拌肺片金紅髮亮、風味獨特，再加上夫妻和諧、生意興旺，遂被顧客譽為"夫妻肺片"。
夫妻肺片的特色：色澤美觀，麻辣四香，爽口醉濃。教您夫妻肺片怎麼做，如何做夫妻肺片1.
將牛肉洗淨，片成500克大的塊，用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精鹽250克拌勻，塗在牛肉塊上，12分鐘後放入鍋內，加水用大火煮開，打去浮沫。再加入八角10克，花椒15克、肉桂15克、精鹽250克，燒開後加醪糟汁100克、紅豆腐乳水150克、蔥頭150克（紮成一束）煮1.5小時後，用小火煨30分鐘，再用大火燒開，15分鐘之後將牛肉撈出晾乾，再將原汁內加入胡椒粉100克、味精10克、醬油250克一同燒開，約10分鐘即為滷水。
2.牛肚用生石灰水洗去黑皮，撕去蒙皮煮l小時。牛頭皮和牛蹄先燒去毛，用開水燙一下，用小火煨5小時即可。
牛舌、牛心去粗皮，洗淨後加水煮1小時即可。3.將煮好的牛肉切成片，寬約2釐米、長5釐米，牛肚片成5釐米長的片，頭皮片薄片，牛舌、牛心切片。
4.花椒100克、白芝麻150克，用小火炕酥分別打成面。花生米250克加鹽少許炒香去衣，打成顆粒。
幹辣椒炕酥磨面，菜油500克燒熟，加入八角10克、花椒2克，10分鐘之後撈出，下入辣椒粉，舀入油缸，加入100克醬油澆勻。豆豉250克用水熬化，倒入滷水。芹菜150克切成顆粒狀。
5.先用芹菜墊底，將牛肉與牛雜鋪於之上，將滷水醬油、紅油辣椒從上淋下，撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。夫妻肺片的製作要領：
1.牛肉必須橫切．牛肚等要片薄；2.調味時不用蒜泥和糖，以免味別不正。
3樓：匿名使用者
夫妻肺片的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
夫妻肺片的製作材料： 主料：牛肉,牛雜,老滷,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色：
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤**肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。
教您夫妻肺片怎麼做，如何做夫妻肺片才好吃將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 夫妻肺片冷盤的做法詳細介紹 菜系及功效：
清爽冷盤
夫妻肺片冷盤的製作材料：主料：牛肉,牛雜（肚樑,心舌,幹層肚,頭皮）,鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。
夫妻肺片冷盤的特色：五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
教您夫妻肺片冷盤怎麼做，如何做夫妻肺片冷盤才好吃1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
4樓：匿名使用者
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
5樓：匿名使用者
這是四川菜，我就是四川人，而且經常自己做.給你說最簡單的，熟油（辣椒油）花椒 味精 雞精 白糖 醬油 芝麻油 香油 熟花生米粒 胡椒粉 蔥頭 芹菜 蒜 這就是家裡自己弄夫妻肺片的調料
6樓：善良的妖丨爺
鹹鹽，雞精，味精，料酒，大料，醬油，陳醋，還有廚師。！！！！！
夫妻肺片指的是什麼菜，有做法嗎？
7樓：木曉
主料：牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚
輔料：香料、鹽、紅油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒麵、芝麻、1. 將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用
2. 將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用3. 盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成
來自豆果的夫妻肺片的做法分享給您，您可以對照著試試！
8樓：情之有理
夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
做法一製作食材
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
製作流程
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入
製作夫妻肺片所需材料
香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
做法二製作食材
牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛頭皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。
製作流程
牛肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5%）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克醃漬後，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中湯略微沸騰）煮至肉酥，撈起。將煮肉的滷汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成滷料。
將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀颳去餘皮，用清水衝淨浸泡20分鐘，即成白淨百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。
將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起颳去外層角質皮，放入滷汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。
牛心用刀剖開，用清水沖洗淨血汙，放入滷汁中煮至熟爛。
牛舌洗淨後，入沸水中煮一會兒颳去外層粗皮，投入滷汁中同牛心同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入滷中。將滷煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上滷汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。
做法三製作食材
牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
製作流程
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。【美食傑】
3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
做法四製作食材
牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製作流程
先將牛舌、牛展放在開水中煮熟，然後將它們切成薄片；一邊將拌好的調料（老抽醬油、生抽醬油、芝麻醬、花生醬、辣油、香醋、醬蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油）倒進去，拌勻裝盆即可，再撒上些香菜末。口味更好。
做法五製作食材
牛肉250克，牛雜250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，幹辣椒適量。
調料：辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味精1/2小匙。
製作流程
1.香蔥洗淨切末；將牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起；
2.洗淨鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開,約30分鐘後改用小火煮；
3.煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用；將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁；將熟花生米拍碎待用；4.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
製作要領：調味汁時，調料要一次性放足，以免壓味。如果在調味料中加上滷水，味道會更地道。
做法六製作食材
牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
製作流程
1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
做法七製作食材
牛肚、花生仁、芹菜、食鹽、醬油、醋、味精、姜、蒜、大蔥、小蔥、辣椒油、花椒粉、白糖
製作流程
1.將牛肚洗淨放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 薑片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
2.把花生米放在鍋裡用油炸透撈出剁成顆粒備用。
3.把大蔥切成細絲放入盤裡墊底，然後把煮熟的牛肚切成薄片擺盤。
4.把芹菜切成丁後與花生米一起撒在牛雜上。
5.接下來是調汁了，這一步是做這道菜的關鍵。先把姜 蒜切成末，然後把小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調料汁。
6.把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然後切點細蔥葉絲放在面上裝飾一下就做成了。
做法八製作食材
牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
製作流程
1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
做法九製作食材
牛肉2500克，牛雜(肚樑、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣 椒175克，油酥花生米175克，滷水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒麵35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精鹽125克，白酒75克。
製作流程
(1)將牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成約500克重的塊，放入鍋內加水，用旺火燒開，見肉呈紅色，打盡浮沫。
(2)鍋內去水，留牛肉、牛雜，向鍋中加入老滷水，花椒、桂皮、八角裝布袋入鍋，加白酒和鹽
夫妻肺片
，再加清水4000克左右，用旺火燒開，約半小時後，再移微火上煮，煮到牛肉、牛雜熟軟而不爛。煮至一定時間即可檢查，先熟軟的先撈出晾涼。
(3)滷水燒開後取250克裝碗，加入味精、紅油辣椒、醬油、花椒麵，調成味汁。
(4)將晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.6釐米寬的薄片，混合在一起，加入味汁拌勻，裝盤，撒上花生米末、芝麻面即成。
夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片，夫妻肺片的來歷是什麼
原料 牛肉，牛雜 肚樑，心舌，幹層肚，頭皮 鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。製作過程 將鮮牛肉 牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊 將牛肉 牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料 內裝花椒 肉桂 八角 川鹽 白酒，再加清水，用旺火...
夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片，夫妻肺片名字的由來？
應為以前有一對夫妻很窮，他們為了生活只能擺個小攤子買一些豬下水，沒想到應為味道很好所以一炮而紅，從此人們就叫他們做的下水叫夫妻肺片 夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片?原料 牛肉，牛雜 肚樑，心舌，幹層肚，頭皮 鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。製作過程 將鮮牛...
夫妻肺片是什麼菜，夫妻肺片是什麼菜？材料，來歷，是什麼？裡面真有肺嗎？
夫妻肺片是成都地區人人皆知又款風味名菜。相傳30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝華，與其妻一道製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為 夫妻肺片 設店經營後，在用料上更講究，牛肉 心 舌 ...