怎麼挑選新鮮的魚,怎樣挑選新鮮的魚

2021-05-04 10:43:20 字數 5626 閱讀 9122

1樓:sunny丁凱龍

開始作魚料理之前總該有條魚!先來看看怎麼挑魚才新鮮!新鮮的魚是美味魚料理的基礎,若是魚本身的味道不夠好,不論怎樣用心調味,也只能勉強掩飾壞味道,變不出好味道來,走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢?

依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番,新不新鮮馬上就見分曉!

訣竅1:按一按

拿起一條魚,首先就要先用手指按按魚身,感覺一下魚肉的彈性好不好,越新鮮的魚水分流失的越少,魚肉的彈性自然也越好,按起來感覺硬硬的,手指移開後也能馬上恢復形狀,不會留下按過的壓痕。

訣竅2:聞一聞

雖然魚免不了會有魚腥味,但越不新鮮的魚,魚腥味會越重越刺鼻,有時候魚雖然離水沒有很長的時間,魚身的彈性也還不錯,但因為運送時的環境不好,也會因為滋生細菌而使腥味變重,所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。

訣竅3:翻一翻

這一招是大家最常用來挑魚的方法,那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色,魚鰓是魚的呼吸器官,鰓的顏色越鮮紅表示含血量高,魚死掉後血液不再迴圈,時間一長就會氧化變色,所以魚鰓的顏色愈暗沉,表示死掉後的時間越久,顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉!

訣竅4:看一看

這一招是大家最容易忽略的地方,那就是看一看魚的眼睛,新鮮的魚眼睛應該清澈明亮,眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷,也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚,聞不到、翻不到的時候,最好用的辨識方法喔!

2樓:思念浪漫的歌

1.觀魚形。汙染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

另外,在挑選淡水魚時,專家建議儘量選擇「小」魚,即生物鏈底層的魚類,比如草魚、大頭魚等,它們一般靠吃水草生存,相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等凶猛吃肉的魚類,體內有害物質含量更低。

活魚買回家後,可用清水養上一兩天;如果是已經殺死的魚,至少用清水浸泡1個小時左右。洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗淨。烹飪時應煮透、蒸透。

3樓:自卑男孩俺懂

最好是活的,那種魚很新鮮

怎樣挑選新鮮的魚

4樓:

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質**,常食可增強抗病能力。吃魚一定要購買新鮮的魚肉,這樣才能保證營養成分保持良好,而且對人體有益無害。那麼,如何挑選新鮮的魚肉?

看魚肉是否新鮮可食用,可以從以下幾個方位觀察辨別:

1、魚鰓

新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和汙物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如果魚鰓已變黑,並有臭味,那麼這條魚就不宜食用了。

2、魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。

3、魚鰭

新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現象。

4、肉質

新鮮魚肉組織緊密,肉質堅實,用手按彈性明顯,手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復,手能使肉與骨脫離。簡單來說,沒有彈性的魚肉一般就不大新鮮。

5、表皮

新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,表皮上還有稀薄的粘液。如果魚外表看起來灰黯無光,而且魚鱗片變色、鱗片鬆脫,那麼就最好不要購買食用了。

5樓:匿名使用者

如何挑選魚 (1)魚類的品質檢驗 主要是運用感官檢驗的方法進行品質檢驗。 1)活魚的品質檢驗 活魚只限於淡水魚。活潑好遊動,對外界刺激有敏銳的反應,無傷殘,不掉鱗,體色發亮,喜歡在魚池底部、中間遊動的魚品質最佳。

2)鮮魚的品質檢驗 鮮魚是指死後不久的活魚。體硬不打彎,眼睛明亮,鰓蓋緊合,鰓鮮紅,鱗片緊附魚體,體兩側有光澤,肉質緊密富有彈性,稍有腥味的魚品質佳。 3)凍魚的品質檢驗 凍魚有海魚和淡水魚。

凍魚***壞與冷凍時魚的質量有密切關係。冷凍帶魚體銀白髮亮,黃花魚體硬,眼明亮,腹部金黃者為品質佳。 買魚五要訣 如何挑選新鮮的魚呢?

五要訣一定要掌握。

一、觀魚眼新鮮魚———魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性。 次鮮魚———魚的眼球不凸出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內淤血發紅。

二、嗅魚鰓新鮮魚———鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。 次鮮魚———鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣味不佳。

三、摸魚體新鮮魚———有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。 次鮮魚———黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。

四、掐魚肉新鮮魚———肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。 次鮮魚———肌肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。

五、看魚腹新鮮魚———腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。 次鮮魚———腹部膨脹不明顯,**稍凸出。

6樓:

如何挑選新鮮魚

1.觀魚形。汙染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

7樓:匿名使用者

1看魚眼 新鮮的魚眼珠亮而且微有凸起,不新鮮的眼珠下凹而無光2 魚鱗 新鮮的魚魚鱗較多,魚表面發亮,不新鮮的魚魚鱗脫落,表面暗淡3 觸控魚的表面 新鮮的魚便面粘液豐富發滑,不新鮮的魚表面粘液少而發澀,並可以聞到臭腥味

4魚腮 新鮮的魚魚腮是鮮紅的,不新鮮的魚腮是暗褐紅色5魚肚 新鮮的魚魚肚完整無破損,不新鮮的魚魚肚有少量黑狀物溢位,甚至有的魚肚裂損

8樓:匿名使用者

新鮮的魚表皮有光澤,魚鱗完整、貼伏,並有少量透明粘液;魚背堅實有彈性,用手指壓一下, 凹陷處立即平復;魚眼透明,角膜富有彈性,眼球飽滿凸出;魚腮鮮紅或粉紅,沒有粘液,無臭味; 魚腹不膨脹,肛孔白色,不突出。不新鮮、甚至變質的魚,魚鱗色澤發暗,鱗片鬆動;魚背發軟, 肉與骨脫離,指壓時凹陷部分很難平復;魚眼塌陷,眼睛灰暗;鰓的顏色呈暗紅或灰白,有陳腐味 和臭味;魚腹膨脹,肛孔鼓出。

9樓:匿名使用者

主要看魚腮,要鮮紅沒有粘液。

沒有小骨頭的魚只有鯰魚了,可以燒豆腐。

如何挑選新鮮的魚?

10樓:向善若水

如何分辨魚的新鮮度?

11樓:玖玖魚***

魚類是否新鮮,主要從下列幾個方向進行鑑別判斷:

魚腮新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和汙物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與汙垢,並有臭味,說明魚已腐敗變質。

魚眼新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

魚鰭新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫,鰭條散開。

表皮新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片鬆脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮有厚粘液。

腐敗變質的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。

肉質新鮮魚肉組織緊密,肉質堅實,用手按彈性明顯,手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復,手能使肉與骨脫離。

體態新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等,上市時為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性,頭尾鬆軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實,不變色,腹緊,**周圍呈一圓坑狀。

不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大鬆軟,**突出

12樓:思念浪漫的歌

開始作魚料理之前總該有條魚!先來看看怎麼挑魚才新鮮!新鮮的魚是美味魚料理的基礎,若是魚本身的味道不夠好,不論怎樣用心調味,也只能勉強掩飾壞味道,變不出好味道來,走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢?

依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番,新不新鮮馬上就見分曉!

訣竅1:按一按

拿起一條魚,首先就要先用手指按按魚身,感覺一下魚肉的彈性好不好,越新鮮的魚水分流失的越少,魚肉的彈性自然也越好,按起來感覺硬硬的,手指移開後也能馬上恢復形狀,不會留下按過的壓痕。

訣竅2:聞一聞

雖然魚免不了會有魚腥味,但越不新鮮的魚,魚腥味會越重越刺鼻,有時候魚雖然離水沒有很長的時間,魚身的彈性也還不錯,但因為運送時的環境不好,也會因為滋生細菌而使腥味變重,所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。

訣竅3:翻一翻

這一招是大家最常用來挑魚的方法,那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色,魚鰓是魚的呼吸器官,鰓的顏色越鮮紅表示含血量高,魚死掉後血液不再迴圈,時間一長就會氧化變色,所以魚鰓的顏色愈暗沉,表示死掉後的時間越久,顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉!

訣竅4:看一看

這一招是大家最容易忽略的地方,那就是看一看魚的眼睛,新鮮的魚眼睛應該清澈明亮,眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷,也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚,聞不到、翻不到的時候,最好用的辨識方法喔!

魚類是否新鮮,主要從下列幾個方向進行鑑別判斷:

魚腮新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和汙物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與汙垢,並有臭味,說明魚已腐敗變質。

魚眼新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

魚鰭新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫,鰭條散開。

表皮新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片鬆脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮有厚粘液。

腐敗變質的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。

肉質新鮮魚肉組織緊密,肉質堅實,用手按彈性明顯,手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復,手能使肉與骨脫離。

體態新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等,上市時為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性,頭尾鬆軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實,不變色,腹緊,**周圍呈一圓坑狀。

不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大鬆軟,**突出

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