1樓：高雅大氣很有笵
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨
用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝乾水份，
（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。
用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
**中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
晒一個太陽，結塊的掰開。
放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意晒過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
我這個放的水有點多，太陽下暴晒，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。晒至少半個月，變糊糊狀態就晒好了。晒好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
第16天小貼士
2樓：劉一手美食
黃豆醬 美味食譜 三農 製作技巧 調料 自制黃豆醬，傳統老方法，不放任何新增劑，鮮香下飯放一年不會壞 愛吃黃豆醬不用買，教你在家自制，傳統老方法，沒有任何新增劑！
自制黃豆醬的具體做法，越詳細越好！
3樓：木子云的綠蘿
準備製作黃豆醬的材料：黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽。
1，首先把黃豆放到清水裡浸泡。
2，然後用高壓鍋蒸熟，撈出來瀝乾水分，放涼備用。
3，然後把米麴黴與麵粉混合，使每粒豆子都沾滿面粉，倒進篩子裡，蓋好棉布靜置發酵。
4，上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間 ，自然發酵長出白毛。
5，在48小時左右，黃豆表面會長滿黃綠色菌絲。
6，把黴好的豆子放在篩子裡，晒兩三天太陽，晒到豆子乾透。
7，在豆曲中加入水、鹽，比例為1：2.5：0.4， 倒入黃豆中，攪拌均勻，蓋上紗布日晒夜露。
8，這是晒了一個星期的黃豆醬，基本成型了。
9，下圖就是晒好的黃豆醬。
4樓：慄誠秦姬
黃豆用水浸泡發漲,再瀝乾水份.加熱蒸煮,至豆變軟,取出冷怯.拌麵粉,《與豆同量》.
拌好後,團成塊狀,均勻撒種曲,裝缸,加蓋使其發黴.待表層長大量黃綠色抱子,即可取出,搓碎置於缸內,加鹽水,攪拌均勻.鹽水濃度為百分之二十.
每天暴晒並常攪拌,使其發酵.晒一個夏天.<4個月》即可.
土法自制黃豆醬的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料黃豆 500克 蠶豆也可以 水鹽 小麥麵粉 土法自制黃豆醬的做法 黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨 用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。煮熟豆子 有條件最好蒸熟 要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。瀝乾水份，煮豆子的水不要 要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。撒上面粉攪拌，...
黃豆醬是怎麼做的，自制黃豆醬怎麼做
黃豆洗淨，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎 將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麼大的。注意要壓實些，壓好後在...
黃豆醬是怎麼做的，自制黃豆醬怎麼做
1 在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。2 次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間儘量長一些。3 撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。4 變涼後，拌入半斤麵粉 生的 拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁中 不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以 厚度有...