1樓：匿名使用者
最好是3/1的大米和3/2的糯米 關鍵在燎米時的火候要掌握好
2樓：匿名使用者
做甜酒不行,白酒可以!
做甜酒用糯米做，可以用做飯的大米做嗎
3樓：匿名使用者
可以用做飯的大米做。
製作方法如下：
所需原材料：
1、主料：大米50克、水250毫升。
2、輔料：甜酒麴3克。
第一步：先將大米加水，浸泡過夜。
第二步：然後放入電飯鍋蒸熟為止。
第三步：放入酒麴和水攪拌均勻。
第四步：裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
第五步：密封之後就可以食用了。
糯米 做酒釀和大米有什麼區別 5
4樓：情化中原
為什麼要用糯米，可能是以為老祖宗說用糯米，很多人都不加思考的用糯米。
其實，大米做出來的更好吃一些。糯米做的吃在嘴裡，最後變成渣，不好吃。
其實，兩則是有區別的，糯米做的出酒比較多，大米做的出酒少，但是，米糟要比糯米的好吃很多。
自己親自嘗試的，沒有嘗試的，勿噴。
5樓：青色毒蘋果
糯米的甜，米粒有彈性，味道好。
大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒會散，底部有粉末沉澱。
糯米做酒釀的步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
6樓：匿名使用者
用香米做酒釀的更好吃
7樓：匿名使用者
用糯米做酒釀吃?怎麼個做法啊？
8樓：匿名使用者
沒區別，做酒和吃飯最大的區別就是加了酒糟
做米酒只能用糯米做嘛？？一般大米能做嗎？？
9樓：江南一豔花
做米酒不是隻能用糯米做，一般大米也能做米酒。
用普通的大米飯可以做米酒，以前，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。
做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多
10樓：匿名使用者
你說對了，只能用糯米。
11樓：drar_迪麗熱巴
用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
發酵原理
酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入。
米酒不用糯米用大米做可以嗎？
12樓：白晝明媚
可以的，方法如下：
準備材料：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。
1、首先把大米放入鍋中，加水，使用中火煮好。
2、煮到圖中的程度。
3、放入適量的酒麴，攪拌均勻。
4、然後加入適量的酵母，靜置一週。
5、一週後即可出水，這樣就可以倒出品嚐了。
13樓：支點的家
可以用普通大米做米酒，具體做法如下：
準備材料：大米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。
1、大米加水浸泡過夜。
2、放入電飯鍋蒸熟。
3、放入酒麴和水攪拌均勻。
4、裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
5、米酒成品圖。
14樓：哆啦沒有夢
用普通的大米飯可以做米酒，以前，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。
做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
謝謝！如果能幫助你，得到滿意，請採納！
15樓：匿名使用者
可以做的 孝感米酒你應該知道的！ 我們這裡就是用剩飯做米酒的
16樓：匿名使用者
米酒也稱糯米酒。糯米是做米酒的主料。所以大米不行的，因為兩者成份及功效有一定的區別的。希望可以幫到您。
17樓：匿名使用者
大米做出來就是不是米酒了 而叫摎遭
甜酒釀為什麼用糯米做？
18樓：匿名使用者
糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味
做米酒用的酒麴是什麼酒麴，做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
自己去找一些客家山歌帶來聽 自然就知道了 做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎 米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加...
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