1樓：妙招姐
教你如何鑑別蜂蜜真假
2樓：說生活
蜂蜜好吃又營養，教你辨別蜂蜜真假的妙招，再也不怕買到假蜂蜜
3樓：中國農業出版社
答：（1）假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖漿冒充，看起來清澈透亮；而真蜂蜜中的成分很複雜，含有蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，並不是很清亮。
（2）假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學品的怪味；而真蜂蜜口味醇厚，回味綿長。
（3）假蜂蜜有隱隱的化學品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味；而真蜂蜜氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
（4）假蜂蜜成本比真蜂蜜低得多，而且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，銷售**一般都很低廉。
（5）仔細檢視產品標籤，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等成分，真蜂蜜產品不允許新增這些成分。
這些感官檢驗方法只能用於一般的真假蜂蜜鑑別，由於蜂蜜造假手段不斷提高，有些假蜂蜜只有使用精密電子分析儀器才能檢測出來。因此，消費者應到大商場購買品牌信譽好的蜂蜜產品。消費者在選購蜂蜜時需特別注意：
產品標籤上有沒有標註蜂蜜含量，配料表是否完整標註各種成分，如果是專供嬰幼兒和其他特定人群的食用蜂蜜，其標籤還應標註主要營養成分及其含量。
健康生活
4樓：賽孝六婷
在瞭解如何鑑別蜂蜜
之前，先說下優質蜂蜜與劣質蜂蜜各自有什麼特徵。優質蜂蜜一般呈白色、淡黃色或琥珀色，蜜質亮而有光澤。油菜花蜜色淡黃，紫雲英蜜白色帶淡黃，柑橘蜜、荔枝蜜淺黃，枇杷蜜淺白，棉花蜜淺琥珀色。
常溫下是黏稠、透明或半透明的膠狀流體，溫度低時可發生結晶現象。
劣質蜂蜜則色澤變暗、變渾，有的呈暗黑色，無光澤。在常溫下較稀薄，有沉澱物或雜質，不透明，有的還出現泡沫。香氣淡薄或根本無香氣，有發酵味、酒味等不良氣味且苦、澀、酸、麻舌。
目前，市場上銷售的各種蜂蜜中，尤其是一些散裝蜂蜜中摻雜使假的劣質品特別多。那麼怎麼鑑別蜂蜜的真假好壞呢?
1、看：看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質.蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。
2、嗅、聞：蜂蜜的氣味。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。
3、嘗：品嚐蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。
將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。
4、挑：檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。
市場上**的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。
純淨蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
5、捻：觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶;冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。
有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。
摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
除了以上說的方法之外，要解決如何鑑別蜂蜜這個問題，也可以採用氣味鑑別法和加糖鑑別法。進行蜂蜜氣味的感官鑑別時，可在室溫下開啟包裝嗅其氣味。必要時可取樣品於水浴中加熱5分鐘，然後再嗅其氣味。
良質蜂蜜具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味;劣質蜂蜜香氣淡薄或無香氣，有發醇味，酒味及其他不良氣味。
假蜂蜜是用蔗糖(白糖或紅糖)加鹼水熬製而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質特點是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嚐時無潤口感，有白糖水的滋味。
區別摻有水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上,若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。
區別摻有澱粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變成藍色，說明摻有澱粉。
區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明有雜質;如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
以上如何鑑別蜂蜜的方法，供您參考!掌握了以上幾種鑑別蜂蜜的方法之後，在購買蜂蜜時，一定要留心，以防上當受騙。
5樓：匿名使用者
1，蜂蜜的真假有國家化驗單位來證明其真實性，其他個人和組織無權論證其真偽。
2，蜂蜜是隻有為純天然蜂蜜，也成為天然封蓋蜜，也叫做成熟蜜。經過蜜蜂自行採集蜜源地蜜源植物花蜜後構築蜂巢，在其中由蜜蜂自行釀造並且自行封蓋後的產物。
其過程無人為參與，無人為干涉，無人為新增，無人為提取。其含水量低於百分之20，其有效發酵期符合該蜂種封蓋蜜限定最低時間標準。符合以上標準的稱為蜂蜜。
3，人工濃縮蜂蜜，使用人為濃縮技術，使用最低階廉價花蜜，含水量極大不能符合蜂蜜標準，使用濃縮機經過79度高溫滅殺蜂蜜活性菌破碎蜂蜜結晶核構造，利用蒸發和離心使得蜂蜜粘稠度符合蜂蜜標準，就是濃縮蜜也就是超市蜜。其不符合蜂蜜基本定義。
4，因為產量和經濟效益等原因，人工蜂蜜量大於天然蜂蜜，所以從真假判定來說均屬於真蜂蜜範疇。從定義來論述，人工濃縮蜂蜜，並非自然產物屬於人工提取物，違背蜂蜜定義理論則斷定人工濃縮蜂蜜屬於假蜂蜜。
對於人工濃縮蜂蜜和天然蜂蜜的定義造成真假爭議，則以你使用什麼評判表準論定。
5，我只是論述一下蜂蜜特性，所謂蜂蜜特指純天然蜂蜜。
天然蜂蜜，存在易結晶和不易結晶兩種蜂蜜形態。不存在不結晶蜂蜜。
天然蜂蜜結晶，是蜂蜜含有的大量的葡萄糖在低溫下出現析出現象的結果，是物理現象，並不影響蜂蜜品質和蜂蜜質量。
不結晶蜂蜜是假蜂蜜，超市蜜和人工濃縮蜂蜜，經過技術處理後高溫破碎結晶核構造造成蜂蜜不結晶，主要目的是為了長期儲存和不發酵不會結晶從而一成不變不會影響外觀。但已經破壞蜂蜜獨有特性和共性。屬於人為製造物。
6，蜂蜜分為多種多樣的種群，根據其種群還有蜜源地植物不同蜂蜜千姿百態各有千秋。
蜂蜜真假辨識，通過網路知識你獲取的均不可靠。
造假技術極其先進，使用的各種物質可以人為的按照國家標準生產任何符合國家標準的蜂蜜品種。
你看到的任何超市中蜂蜜帶有qs標誌已經經過高溫消毒滅菌工藝，無論是不是經過濃縮，只要符合qs標準符合國家標準，其已經被法律強制設定抹殺蜂蜜獨有物理特性。
所以從法律定義上符合國標的蜂蜜是真蜂蜜。從名詞定義上，法律定義和名詞定義衝突，也就是事實上符合純天然蜂蜜的定義蜂蜜不能通過國家法律規定的標準被定義為假蜂蜜是存在可能性地。
符合國家法律定義的標準的假蜂蜜，是被國家鑑定並證明為真蜂蜜，其不存在蜂蜜名詞定義中的有效成分和物理特性。
隨著時代發展，低溫濃縮技術等以次充好的手段日新月異造成以假亂真比比皆是。把低階蜂蜜和高階蜂蜜混合後，通過技術無法鑑定。把真蜂蜜和葡萄糖漿混合則鑑定還是蜂蜜。
所以，你說的真假蜂蜜，要看什麼角度上分析和看待。
如果是從國法角度看，真的就是假的，假的比真的還真。
比如，透光度，比如拉絲，比如香味，比如甜度，比如細菌含量，比如成分比例，任何表現形式色香味，均可以用各種試劑給你做到。要任何的資料化化驗報告，均可以通過技術手段實現。所以超市人工蜂蜜涵蓋面積巨大而純天然蜂蜜一斤難求。
你通過網路能夠查到的無非集中鑑定手段，我可以說說幾個部分。
1，拉絲看真假，這個央視也提到過，但是可以告訴你，要比拉絲效果真蜂蜜都拉不過假蜂蜜。因為那是根據濃稠度的，濃稠度和粘度，有增稠劑粘稠劑，通過濃縮水分之後的蜂蜜一樣拉絲，葡萄糖漿一樣可以拉絲，大米糖漿，玉米糖漿都可以拉絲。通過拉絲判斷是不準確甚至無用的。
2，通過滴蜂蜜到衛生紙上，觀察蜂蜜擴散情況。這種鑑定手段是低階的鑑定蜂蜜水分的一種手段而已。並不存在實際效用，因為超市蜂蜜均符合國家qs標準都經過濃縮機濃縮水分，你想要多麼濃稠度手工調節即可。
任何表準均可符合。
3，通過色香味來判斷真假。上面說過了，色香味均屬於個人觀感，你的感官可以用任何化學試劑給你實現，你想要什麼香味，想要什麼顏色，想要什麼甜度，想要什麼你可以說出來立刻辦到。通過色香味並不能判斷蜂蜜真假。
4，通過蜂蜜加水後搖晃出現泡沫多少衡量真假。其實實際生活中，你去超市買一瓶是不會讓你開蓋驗證的，這種手段是鑑定純粹假的蜂蜜，而無法鑑定那些摻假的蜂蜜的。
綜上所述，你現在能夠掌握的任何技術方面知識都不足以鑑定蜂蜜真假，甚至國家立法都沒有完全符合蜂蜜的名詞定義，在這種情況下，沒有辦法明確作出肯定答覆。
國家標準的規定，蜂蜜有幾個大項化驗。
1，濃度，也叫波美度，其標準為21攝氏度情況下進行測量，對於某些蜂農發**用波美儀測量的結果不具備任何參考價值。同樣人工工業濃縮蜂蜜的波美度絕對合格，因為有機器什麼都能給你做出來。
2，關於，色香味，均可以通過技術手段實現。勾兌混合後誰也分辨不出。
3，關於關鍵的澱粉活性酶指數，是蜂蜜獨有的活性酶也是人類發現的自然界能夠直接獲取的唯一活性酶物質，應該是含有3-8，而最新執行現行標準取消這一個化驗的要求，所以不用含有也算真蜂蜜。造成含有的是假蜂蜜。
4，關於，菌落數和農藥獸藥殘留。任何機器工業生產蜂蜜不會含有，你檢測後怎麼都符合因為是工廠環境，在那種高溫滅菌工藝下，不需要任何農藥獸藥來參與。
綜上所述，你可以看出符合國家標準的是真蜂蜜。不符合的是假蜂蜜。
你能理解嗎？
6樓：中國農業出版社
根據單花種蜂蜜固有的和百花蜂蜜良好的色、香、味、形的特點與假蜂蜜的缺陷進行判斷。
真：正常的蜂蜜光澤油亮，透明度好。新鮮蜂蜜氣味明顯，單花種蜜有該蜜源花種本身獨特的氣味，混合蜜應有純正良好的氣味。
味甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠長久，且獨具風格。手捻蜂蜜細膩。
假：顏色與正常蜂蜜不符，味道平淡、喉感弱，餘味輕淡短促，凡有玉米香氣、蔗糖氣味、氨水氣味、檸檬酸味、飴糖味道，或色澤鮮豔、手捻粗糙、形狀不一者都是假蜜或為摻假的表現。
怎樣辨別真假蜂蜜，怎樣辨別蜂蜜的真假，如何辨別真假蜂蜜
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