1樓:匿名使用者
魷魚魚紅燒肉步驟如下:
1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時(據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉),撕掉上面所有看不順眼的東西,切成小塊;豬肉切塊放水裡浸10分鐘,然後瀝乾
2。 炒鍋放油燒熱,倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油,放入魷魚再炒一小會兒,黃酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一點點就可以啦),倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲蓋大小的八角和桂皮,大火燒開,轉小火燜。
3。 偶這回沒用高壓鍋,所以燜了一個半小時(其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦,但是因為魷魚沒有完全發透,所以得多少一會兒),中途可以放一些鹽調好味道,最後大火收汁,再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的,挺好吃的,豬肉已經達到入口即化的地步啦。
荔枝魷魚
《主料輔料》
幹魷魚 250克 醬油 .15克 溼澱粉 10克 雞湯 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 (耗75克) 鹼面 .25克 紹酒 .10克
冬筍 .75克 蔥 5克 蒜片 .5克
《烹製方法》
1.將幹就魚用涼水泡發2小時,撕去外皮,用刀從中切成兩半,剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角,在魚肉上剞成深0.
33釐米、寬 0.33釐米的刀紋,再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋,然後切成長3釐米的三角塊,即成荔枝花刀。
2.把鹼面用溫水化開,晾涼後將切好的眈魚放入(以浸沒就魚為度)浸泡1至2小時,取出用清水沖洗五六次,直到沒有鹼味時,撈出瀝乾水。
3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片,蔥切成馬蹄形,蒜切片,用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、溼澱粉、香油、蔥、蒜調成芡汁。
4.將炒鍋置於旺火上燒熱,放入花生油,燒至七成熱時放人就魚,當魷魚捲起,呈荔枝狀後,迅速下入冬筍、柿子椒片,立即起鍋,瀝去油。
5.再將炒鍋置火上,倒入猶魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒後,從四周烹入紹酒,倒入芡汁,顛翻均勻即成。
《工藝關鍵》
1.剞刀時,刀的深度要一致,第二次刻刀應與第一次的刀紋成斜交叉狀。
2.為除去鹼溶液,每次沖洗前,先將就魚用涼水泡5—10分鐘。
《風味特點》
1.我國烹飪素來講究刀工,尤其對剞各種形狀的花刀更為擅長。此菜就是將魷魚刻成荔枝果狀。經加熱後,形象生動別緻。
2.此菜色呈金黃,形如荔枝,綴以白、綠各色配料,色彩豔麗,就魚脆滑鮮香,清淡爽口。
魷魚碎肉粥
主 料: 白飯3/2碗,幹魷魚1只,碎豬肉100克,冬菜1湯匙,芫荽碎1湯匙,上湯3杯。
配 料: 醃料:生抽、粟粉各1茶匙。調味料:魚露1/2湯匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉適量。
做 法:
1、白飯先用熱水衝散,然後瀝乾水分。
2、幹魷魚用清水浸軟,洗乾淨後,切絲。
3、碎豬肉加入醃料拌勻。
4、燒滾上湯,下碎肉煮滾,加入白飯、魷魚絲和調味料,煮至魷魚捲起,然後下冬菜及碎芫荽,即可盛起放入湯碗內進食。
砂鍋魷魚
原料:幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。
做法:1.盆內放清水2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨;將發制好的魷魚切成四釐米長,一釐米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗淨拍鬆;
2.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨;
3.砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約90分鐘成濃湯;
4.鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;
5.從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即熟
乾煸魷魚絲
原料:幹魷魚150克,豬肥瘦肉100克,綠豆芽100克,菜油100克,精鹽2克,味精1克,料酒15克,醬油10克,白糖2克,芝麻油10克。
工藝流程:
原料切絲→煸炒魷魚→煸炒肉絲→調味炒香→加入豆芽→出鍋裝盤。
製法:1魷魚去頭、尾、骨,橫著切成絲,用溫水洗淨,瀝乾水分。肥瘦肉切成6釐米長、0.3釐米粗的絲,綠豆芽去芽瓣及根。
2鍋置旺火上,下油燒至六成熱,下魷魚絲煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉絲,待肉絲水分將要煸干時,再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香,加豆芽煸炒至斷生,加入味精,淋上芝麻油裝盤即成。
特點:幹香味美,豆芽脆嫩,風味獨特。
決竅:魷魚應先在火上烤軟後再切絲,肥瘦肉的比例以3:7為宜,豆芽不宜久炒。
砂鍋魷魚
原 料:
幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。
做 法:
1.盆內放清水 2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨;
2.將發制好的魷魚切成四釐米長,一釐米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗淨拍鬆;
3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨
4.砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯;
5.鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即可。
荔枝魷魚卷
原料:幹魷魚一張(約150克)。 蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。
做法:將幹魷魚水浸發軟,洗淨,去兩頭尖,順割成三條,再用正反刀剞成荔枝花紋,然後切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤,切成小鳥翅形。
泡辣椒去籽,切成斜刀塊。炒鍋置中火上,燒熱下豬油,燒至七成熱(175°C)時下就魚片,待就魚捲縮成形時,下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均勻後,加入香油,炒勻起鍋裝盤即成。
特色:色澤金紅,形如荔枝,柔軟帶韌,酸甜味醇。
魷魚乾煲豬手
主料:豬腳 魷魚
輔料:老薑 用料:
豬腳500克,魷魚乾150克,姜,鹽,雞精,味精,老酒適量
製作:一,將魷魚乾切條塊用清水泡發一小時,姜切絲,豬腳洗淨備用
二,豬腳氽水去血腥
三,把氽過水的豬腳,薑絲,放入煲內,加清湯約1000克,倒入250克的老酒(用量可依個人口味)放
入適量的鹽
四 等待湯燒沸後,再煲50分鐘後加入雞精,味精調好味上桌即可。湯味醇香,好吃極了。
2樓:匿名使用者
告訴你兩種方法:1.烤食:
涼水浸泡到表皮發軟,刷乾淨,如果有層膜就撕掉,然後刷料酒,放入烤箱烤出香味,表面微黃,再把它撕成條,佐酒或者當零食2.先得用涼水泡兩小時,稍稍回軟後剔去外層的膜兒,再用清水洗乾淨
將魷魚剪斷放在一個盆子裡,放入料酒,剛剛沒過魷魚,上火蒸一小時就可以了,用料酒是為了去除腥味然後等涼了拿出來切絲或者切塊加配料(青椒,筍片等都可以)炒食3.按第二步把魷魚發好後和肉一起紅燒,味道 嘿嘿,吃了就知道了
3樓:匿名使用者
介紹兩種吃法,一種是魷魚乾洗淨煲筒骨湯這個做法其實不正中,因為知道湯本來要用的是墨魚乾,味道比魷魚乾好很多,當然**也高很多,還有種就是將魷魚乾洗淨,切成條狀,用清水浸泡,但不要浸泡的過透後取出瀝乾水分,蒸著吃,不用加任何作料,吃起來有點硬,但是很香。
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