1樓：叫那個不知道
黴菌，豆腐有很多有機物，能滿足微生物的生長和繁殖，使其數量大增，使豆腐發黴，形成菌落，真菌的菌落一般較大，如「毛狀「，可見毛豆腐上的毛，應該是由黴菌等多細胞真菌引起的。
黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。不是分類學的名詞，在分類上屬於真菌門的各個亞門。構成黴菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長並分枝。
無隔或有隔，具1至多個細胞核。
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黴菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然黴菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體，但在自然界中，黴菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數量特別多，特別小。
黴菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見的有節孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
孢子囊孢子：生在孢子囊內的孢子，是一種內生孢子。無隔菌絲的黴菌（如毛黴、根黴）主要形成孢子囊孢子。
分生孢子：由菌絲頂端或分身孢子梗特化而成，是一種外生孢子。有隔菌絲的黴菌（如青黴、麴黴）主要形成分身孢子。
節孢子：由菌絲斷裂而成（如白地黴）。
厚垣孢子：通常菌絲中間細胞變大，原生質濃縮，壁變厚而成（如總狀毛黴）。
黴菌的有性繁殖過程包括質配、核配、減數**三個過程，常見的有性孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔孢子。
質配：是指兩個性別不同的單倍體性細胞或菌絲經接觸、結合後，細胞質發生融合。
舌尖上的中國 毛豆腐上的毛黴菌不是對身體有害嗎
2樓：願未了凡塵難破
毛黴菌有很多種類，由對人體無害而且可以用作食物發酵的總狀毛黴（m. racemosus ）、高大毛黴（m. mucedo）、魯氏毛黴（m.
rouxianus）等。也有可以致病的如絲生毛黴菌。舌尖上的中國中毛豆腐上的毛黴菌是無害的毛黴菌。
它裡面提到，發酵毛豆腐的時候要避開高溫天氣，原因是高溫會使一些壞的黴菌迅速生長。
舌尖上的中國毛豆腐解說詞
3樓：這樣啊
在安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候，促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物。毛豆腐——這種附著著白色菌絲的奇特食物，它們的實質是豆腐，很難想象這種食物是如何誕生的。
如今，方興玉把豆腐坊的大部分工作交給了大女兒，作為家中的長女，媽媽把它和豆腐坊的未來聯絡在一起。還沒到能夠大批量生產的季節，方興玉家的毛豆腐奇貨可居，在中午之前就會告罄。
豆漿的表皮漸漸凝結，這是大豆腐富含油脂的表現，但是對於製作毛豆腐而言，油脂是多餘的。製作毛豆腐的關鍵在於用自制的發酵酸水來點滷，酸性物質同樣可以讓大豆蛋白凝固。但是，酸水更大的意義，在於其中的微生物隨著點滷流入，像種子一樣被埋植進豆腐當中。
方興玉是不會在溼熱的夏天做毛豆腐的。在「桑拿天」裡，人們很難控制豆腐發酵的走向。但在其他季節裡，徽州溫潤的環境，能引導微生物們走向發酵的正軌。
方興玉希望這一切，自己的女兒都能夠學習和領悟到。
在中國的任何地方，做豆腐從來都是極其辛苦的工作。餐桌上，一家人陸續進入和離開。最後來的是姐姐，妹妹要陪姐姐吃已經冷了的一餐。
對於媽媽和姐姐來說，生活的很多部分，已經和豆腐坊牢牢地長在了一起。豆腐表面的絨毛是判斷黴菌、酵母菌等菌類是否和諧生長的重要指標，也關係到發酵的程序和最終味道的鮮美與否。深詣美食的徽州人是毛豆腐的知音，吃法可繁可簡。
在老徽州人眼中，一點兒辣醬就可以炭火上的豆腐錦上添花了。
發酵後的豆腐，內部已經大為不同，毛黴菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的腖類、多肽和氨基酸。這一系列的轉化，賦予了豆腐異常的鮮美，這種濃郁的風味，被徽州人稱作「家鄉的味道」。
菌絲間細小的顆粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的標誌。聰明的中國人，對這些微小生物的運用非常得心應手。事實上，這種轉化的智慧，在更為久遠的年代裡，就已經熠熠生輝了。
這是我從買的《舌尖上的中國第一季》上一個字一個字敲上去的啊，好累的，求採納
4樓：鋼筋八號
第三集 安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物--毛豆腐。方興玉是不會在溼熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天裡，人們很難控豆腐發酵的走向。但是在其它的季節裡，徽州溫潤的環境卻能引導微生物們走上發酵的正軌。
她希望與這有關的一切，自己的女兒都能夠學習和領悟到。
急急急！紀錄片《舌尖上的中國》哪集裡提到了月餅？
5樓：風雲
沒有提到過。有一個叫「大家說中秋」的紀錄片，說月餅的，很好，你可以搜搜
6樓：灰誇
沒有吧。。。要是學做月餅的話去19樓搜一搜帖子就有
7樓：勤雲秋月
月餅說了嗎？我記得沒有吧，只有餃子是在《廚房裡的祕密》那個最後
舌面上有一層白色的絨毛，能刮，象白色的粘連物，颳了，又有，該怎麼辦
8樓：眼科王主任
去看中醫科，你這叫舌苔
9樓：匿名使用者
其實不用吃藥的,因為那些白色粘物是飯後依附在舌苔上的滋生物,只要在刷牙的時候用牙
內刷輕輕刷幾下就可以了容,有時候也會影響你的口氣,比如你吃的大蒜.韭菜之類的,不過口香糖就能解決.哦順便告訴你,口香糖嚼太長時間的話也會有,不過那不是細菌,是膠渣.
有沒有類似《舌尖上的中國》的美食紀錄片
四季味道 有一句話以季節為座標，跨越春夏秋冬，為您找尋隱藏在時間之中的味道密碼 麵條之路，壽司之神，街邊小吃 尋味順德，新疆的味道，老廣的味道。在每部紀錄片下都有人推薦相關的紀錄片。舌尖上的中國 非常的有名，現在已經出了兩季，而且還有一部紀錄電影 舌尖上的新年 上映，反響也非常不錯，現在正在籌備第三...
除了《舌尖上的中國》，還有哪些關於美食的紀錄片
味道中國 是一部關於中國美食的紀錄電影，它通過我國的季節春夏秋冬，和我國的二十四節氣的順序來描述了大概二十個美食的故事。中國人一向喜歡吃應季的食物，而不喜歡吃反季節的食物，這是一種規矩，誰都不能打破。這部紀錄片裡面還講述了很多已經消失或者快要消失的手工技藝，讓我們瞭解了不同地方的不同美食做法和技藝。...
最近熱播的美食紀錄片《風味人間》裡出現的西班牙火腿牌子是哪個啊
這種西班牙火腿 jamon 發音 哈蒙 類似陽澄湖大閘蟹，受到極其嚴格的原產地認證和保護，是用西班牙最接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬製成。黑蹄豬自小在指定山區自然放養，吃野生的橡果長大，產量極其有限，加上用天然的海鹽醃製，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風乾成熟，純天然且帶有橡果的風味，...