1樓：田老西兒
單純從能否做成酒的角度來說是能夠做成的。酒麴中含有酵母，能夠把蘋果汁中的糖轉化為酒精。但是我勸你不要這麼做。
因為酒麴中主要成份是麴黴，是做為糖化劑用的。蘋果中的糖可以直接利用而不需經過糖化的過程。最主要的是麴黴會改變蘋果汁的味道，使你的酒變苦。
2樓：臍臍の滷逗
用接曲發酵來做蘋果酒：按質量比（調液後的蘋果汁與酒麴比例為100:7-10），然後在環境溫度28℃-32℃下發酵。
數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境溫度過低（10℃以下），需3-4天才能見到發酵的反應，且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上。
發酵結束後，液體上部澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最後將上部清液倒入貯桶中進行後發酵，此過程大約需一個月的時間。發酵結束後再通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克，能有效防腐。
3樓：
不能，米酒麴主要是根黴，含少量酵母。做蘋果酒，起主要作用的是酵母哦！
4樓：匿名使用者
最好不用..做蘋果酒你買白酒直接加入就好了..
做米酒的酒麴和做白酒的酒麴一樣嗎?
5樓：匿名使用者
酒麴子是一樣的。
但現在的白酒所謂的高科技快速發酵，那就一定是勾兌出來的，並非用原料烤出來的。
釀造行業都是，像醋，是用冰醋酸兌的，只有特定高等級的才是烤的。
6樓：匿名使用者
酒麴可以是一樣的，只不過釀造過程會有蠻大的差別！
7樓：匿名使用者
不完全一樣，做米酒一般用小曲屬於低溫曲，白酒一般用大麴，屬於中溫或高溫曲，製取曲和發酵的工藝都不一樣
8樓：桃李花開
呵呵，是一樣的。材料一樣，但過程不一樣。
9樓：燦爛的小黑
是一樣的，不過白酒是再從米酒裡蒸餾出來的
10樓：酒都網
白酒按釀製大麴可分為小曲酒、麩曲酒和大麴，一般的名酒都是大麴酒。
11樓：哈璟以雲嵐
不一樣，米酒酒麴是用清香型酒麴就可以。
白酒酒麴分為很多種，大麴酒曲就分為3種不同培養溫度的，還有麩曲兩種、補充的菌種又細菌曲等。
家庭米酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
12樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k**和好。麵糰不沾手為好。
找一個水盆（深度6釐米）鋪一層布把麵糰（一個1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
13樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀
做米酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎?
14樓：啟東德樂潤滑
米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。
而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，
我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
果酒，採很多葡萄回來 洗乾淨，放倆天自然乾燥，然後再放點點白糖，吧葡萄揉揉 最好能吧皮揉下來，，是比較熟的葡萄哦 ，用紅葡萄，然後再放進密封罐密封，在密封的時候要考慮到會發酵，所以你只要放倒百分之80的滿度就夠了 啦 。一個月以後你就能喝都自己的葡萄酒了
做米酒如果沒有酒麴，可以用什麼代替？(既沒有酒麴，也沒有啤酒酵母、現成米酒，也沒酒藥、醪糟。)
15樓：種花家的小米兔
用白酒可以替代酒麴，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。
煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪拌後接著蒸，如此重複幾次。
一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是後勁十足，但是對於有通風的人就要注意力，痛風的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因為米酒特別甜，因此糖尿病人群也少吃。
需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入米酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。
16樓：匿名使用者
做酒可是急不得的事。前面那位說酒窩是逗你呢。
酒藥什麼的其實就是純的菌種。沒有這些只能從頭來做。米飯煮熟，晾乾。
這時候會有些自然菌種來到米飯上了，然後加點水，把米飯密封發酵。幾天以後拿出來就是酸米酒了，因為菌種不純。要多次重複這個步驟，並且對發酵條件進行改進才能得到較好的菌種，因為你的菌種是自然來的，隨機性很強。
所以人家好的酒藥不怕你偷去的。
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
17樓：精彩百曉生
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
補充：酒麴，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
18樓：傳成酒械小杰
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
19樓：匿名使用者
可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。
過期酒麴可以做米酒嗎？
20樓：拾萬里之外
過期酒麴不可以做米酒，過期酒麴微生物可能已經死亡，失去釀酒功能。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。
可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
21樓：摩托車友
可以是可以！不過還是不要做的好！必經長時間存放過程中會產生對生體有害物質！
22樓：匿名使用者
別過一年以上就沒事，有回我媽就用過期快一年的做過一次米酒，還挺好喝的
23樓：匿名使用者
口感上沒那麼醇厚，也沒有過期前甜，發酵時間長
我做米酒，用了安琪普通的酒麴怎麼辦？酒麴的顏色是麥麩色，釀出來的米酒還能吃嗎？怎麼辦？
24樓：瑜墨兒
安琪酒麴本來就是那個顏色，只要米酒沒酸就能喝，如果變酸就做米醋吧。我一般在老家帶酒麴回來做米酒。
做米酒每次都需要買酒麴嗎？
25樓：趕廈
哈哈，你問的正是我的問題。
我總共做了三次。
第一次是安琪甜酒麴加糯米稀飯。那個賣酒麴的坑了我一下，酒麴是2塊5一包。衛生和溫度處理的很好，效果很贊！
第二次是用安琪甜酒麴加大米飯。安琪甜酒麴是換了家店，一元一包買的。注意控制衛生和溫度，效果超讚，開始酸甜，後面超甜。
現在是第三次，米酒底子加大米飯。實驗一下，如果可以，就不用買酒麴粉。
原理上我認為是可以的，期待我的結果吧。說實在的，我認為安琪的甜酒麴還不錯。我主要擔心兩點，一是我自己的米酒底子，雜菌控制的好不好不確定，第二是酒釀變甜之後，黴菌數量會不會下降，影響糖化的速度
26樓：傳成酒械劉海焱
不管是釀什麼酒肯定都是要酒麴的
27樓：說實話
你每次做完米酒留一點，下次再做的時候用上回那一點米酒做酒麴不就成了嗎
做米酒用的酒麴是什麼酒麴，做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
自己去找一些客家山歌帶來聽 自然就知道了 做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎 米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加...
根黴菌可以用來做蛋糕嗎，根黴菌可以用來做蛋糕嗎
這個是不可以用來做蛋糕的，這個做蛋糕的話，它味道就完全是不一樣的，所以說不要做 根黴菌可以用來做蛋糕嗎？跟了一句不可以用來做蛋糕。這個根黴菌是不可以用來做蛋糕的。這個應該是不可以作為蛋糕的吧。蛋糕的美味做法 蛋糕8寸戚風蛋糕 原料 低粉100克 雞蛋6個 牛奶90ml 色拉油60克 糖適量 少許白醋...
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