1樓：閎耘谷幹
又名味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為「中國餐館綜合徵」，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現「中國餐館綜合徵」者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
2樓：印從珊終龍
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷
味精氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。由於炒菜時油溫一般在150℃－200℃，這會使味精變成有毒性的焦化穀氨酸鈉，所以，對於加入味精的「半成品」配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。
還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
有研究聲稱，攝取過量可能導致胃癌和內其他人類內臟疾病。但根據2023年美國食品藥品監督管理局的調查發現，只有部份人對味精有過敏反應；他們又利用白老鼠作試驗，發現只有部份白老鼠攝取味精後，帶有癌細胞和腫瘤。
味精吃多了對身體有什麼害處嗎？ 40
3樓：飛龍潛海內
食用味精在正常範圍內不會對健康有任何損害，但食用過多會使部分人出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒症狀。
實際上，味精是安全性很高的食品新增劑。味精主要是經過小麥等澱粉，經過微生物發酵提取的一種叫做穀氨酸的氨基酸，與鈉相結合形成的穀氨酸鈉。味精中的穀氨酸鈉其實跟食物中的穀氨酸是一樣的，不過味精是把這個元素濃縮提煉出來。
穀氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦穀氨酸鈉，民眾一般認為，焦穀氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質。但是科學家經過實驗研究，發現焦穀氨酸鈉能提高人的記憶力，並且不是致癌物質。
擴充套件資料
味精雞精食用注意事項：
1：不宜在溫度過高的時候放味精味精在70℃~90℃的時候就可以得到溶解，過於高溫的味精會讓它本身的穀氨酸鈉成為焦穀氨酸，焦穀氨酸鮮味，所以在食物即將出鍋的時候加入味精能夠最大程度上發揮味精的鮮。
2：每日食用味精、雞精不宜過量新增過量的雞精、味精會讓人攝入過多的鈉成分，即「鹽」，長期過量食用會導致便祕、腸胃道疾。
3：特殊人群不宜食用孕婦、高血壓、腎病、嬰幼兒、痛風患者等都不宜吃味精。如果在日常生活中，只是用少量的味精、雞精來提鮮，對人體都是無害安全的。
但是不宜過量使用味精，特別是對於特殊人群，儘量在飲食中不使用味精這類食品新增劑。
4樓：炫酷小畫家
味精吃多對身體的不好處和危害：
1、當味精攝入過多時，會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等症狀。
2、當味精攝入過多時，出現口渴、焦躁、心慌意亂。
3、當味精攝入過多時，部分體質較敏感的人甚至會骨頭痠痛、肌肉無力。
4、味精吃多還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
5、如果經常食用味精，多年後可能同樣會產生視網膜變薄、嚴重時可能會導致失明。
因為，味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，在腦組織中經酶催化可轉變成一種抑制性神經遞質，而影響身體健康。並且高溫下，味精還會產生對身有害的化學成分。味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓，患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人更應少吃或禁吃味精。
5樓：曾塔裡
1.味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
2.味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
6樓：終極至尊
最早關於味精有害健康的傳言源於它的成分：穀氨酸鈉
味精的主要成分是穀氨酸鈉，在2023年由日本人發現的，雖然現在味精主要的生產方式是細菌發酵，但是半個世紀前，也有過通過工廠直接合成生產的經歷。
於是乎，味精就成了：
然而這個想法很傻很天真。
無論是美國的食品與藥品監督管理局（2023年），還是聯合國糧農組織和世衛組織（2023年），或者是歐盟食品科學委員（2023年）等各類組織，經過多次實驗研究，都吧味精在食品分類中歸為安全類。
也就是說：並沒有證據顯示，味精對人體健康有危害。所以，味精是否有害健康這個話題再次說明一點：驗證食品是否安全，要看科學的檢驗結果，而不是單單依靠是否天然綠色來判斷。
畢竟：關於味精有害健康的第二個傳言據說是：加熱後的味精會致癌理由是穀氨酸鈉在加熱到120攝氏度時，會產生焦穀氨酸鈉，換句話說就是炒菜時放味精，溫度如果高了，味精就變成焦穀氨酸鈉。
聽起來好像很可怕，加熱會化學反應誒！
然後就沒有然後了......因為，焦穀氨酸鈉它並不致癌啊，你不能看它是化學反應生成的，就給它扣上致癌的帽子。要知道很多化妝品營養品裡都有這個成分。
所以這個味精加熱後有害的傳言也是站不住腳的。
不過穀氨酸鈉加熱變成焦穀氨酸鈉後，鮮味會消失，等於味精最大的功能---提鮮的作用就沒了，所以為了防止這樣的情況發生，做菜時放味精還是建議：
至於其他什麼吃了味精會掉頭髮這樣的傳言，好好吃味精吧，如果你真的吃了味精會掉頭髮，那不吃，頭髮也會掉的。說道味精，就不能不提及一下雞精。
無論雞精廣告裡出現了多少隻雞，但雞精真的不是雞做的。它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是穀氨酸鈉。之所以有雞味，是因為它還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和**）了。但無論怎麼新增，雞精的主要成分和味精一樣都是穀氨酸鈉。
所以雞精和味精本質一樣，不存在孰好孰壞的區別。
任何食品的攝入都要注意一個量的問題。雖然質量合格的味精和雞精並不會危害人的健康，但是穀氨酸鈉還是含有鈉的。對的，就是和食鹽中的鈉一樣。
中國人的飲食結構一直是鹽攝入過多，這導致鈉也攝入過多，帶來很多健康問題。也就是說味精雞精無害，但是做菜時放的量還是需要控制好。
7樓：百度使用者
炒菜時放些味精相當特別香，可是味精吃多了對身體影響很大的，味精吃多了會怎麼樣?適量適量吃些味精有益神經系統，可是過量吃味精影響身體的正常發育。適量吃些味精有益神經系統 味精是一種常用的調味品，做菜時放入少許味精，不僅可以調味，而且可以增強大腦機能。
這是由於味精所含的穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸。 後者在腦組織中在以維生素b6為輔酶的穀氨酸脫羧酶的催化下可以變成δ-氨基丁酸，它是一種抑制性神經遞質，它生成不足，容易引起中樞神經系統的過度興奮，如出現狂躁或者抽搐。過多吃味精影響身體發育 但是味精吃多了，對人體同樣是有害的。
很多人有這樣的經驗，那就是在暴食佳餚後，容易出現頭昏腦漲、上肢麻木、心悸氣短等表現，此即所謂的「醉食」，主要原因是肉類和味精中過多的穀氨酸在作祟。 美國一個研究小組在對小鼠體內注入過量的味精後發現，被注入味精的小鼠在一段時間後，視網膜和中樞神經系統各個部位出現受損現象，性機能降低，還出現肥胖症。由於骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數量減少，而且鈣鹽進入細胞質受到破壞，而影響了細胞的合成，使骨骼的生長也受阻。
進一步研究表明，兒童過多食用味精或含穀氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的δ-氨基丁酸將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。 甲狀腺激素分泌不足對人體的生長髮育的負面影響是眾所皆知的，而甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它有減少鈣從尿液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。 因此，對於正在生長髮育的少年兒童，除了要注意味精用量，保證每天味精的用量不超過5克外，家長們還要管好他們的嘴，不要經常讓他們暴飲暴食或者吃山珍海味。
現在大家都知道味精吃多了會影響身體發育，所在儘量少吃。在吃的時候味精是不能經過高溫的，菜起鍋時在放最好。
多吃味精傷胃嗎，味精吃多了有什麼壞處嗎？
味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。毒性 大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。中毒表現 部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木 胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人...
味精雞精吃多了會有害健康嗎，雞精，味精吃多了對人有沒有危害
過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質 3下降，讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。多吃味精，損害健康很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有30 的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡 焦躁等現象。味精的主要成分為穀氨酸鈉，...
味精吃多了有什麼壞處？但就是喜歡鮮該怎麼辦？謝謝了，大神幫忙啊
炒菜的時候加點醋和白砂糖，效果和味精差不多，不過要反覆試驗才能達到效果，醋最好用西紅柿代替 沒有好處，但是用的時候多注意對的話，也沒有壞處 味精在120度以上的時候就會分解成對身體有害的物質，因此在炒菜的時候，要在菜炒好之後再放味精。這個時候溫度沒有炒得時候那麼高，比較安全當然，味精這個東西我覺得還...