1樓：匿名使用者
那是油溫太低了
我通常就是熱好油，然後就把打好的雞蛋倒下去，這樣雞蛋很容易就起泡那樣，在雞蛋定型前我總會用筷子把蛋稍微攪一下，接著再放西紅柿進去炒。 這樣蛋既不會一大塊也不會太碎。
2樓：匿名使用者
以我個人的經驗，西紅柿炒蛋，要想做的好吃又好看，首先蛋要打的夠散，夠勁，大火把油燒開（油可不能太少），先炒蛋，這樣蛋花才會夠膨鬆，差不多定型就要出鍋，不可時間過長，會縮的。
然後就鍋底放蔥花，切好的西紅柿下去翻炒，加點水，燜到西紅柿軟，放調料，下炒好的蛋花，拌炒均勻即可出鍋了。
另外，下調料時可少放些糖，味道會更好的。
3樓：匿名使用者
要想徹底避免這個問題,你可以先將雞蛋花炒好,然後再將西紅柿和雞蛋一塊炒就行了.最主要的時炒的時間不易過長.
4樓：陽子是豬頭
就是因為雞蛋太嫩。還沒固定成型。
5樓：匿名使用者
雞蛋攪好放入熱油,不要攪動了.
翻幾下至熟透出勺,
下底油,
下西紅柿丁,下鹽以防糊鍋(自動出水不要放水)下番茄醬和糖(可選)
下雞蛋,
翻幾下出勺.
6樓：紫色卟啉
我喜歡散的，我奶奶都是把西紅柿炒好了，直接倒雞蛋進去，汁很稠很有味，跟成塊的感覺不一樣，懷念
7樓：狂愛林依晨
你試著炒鴨蛋看看,鴨蛋不容易碎
8樓：匿名使用者
咳，西紅柿炒雞蛋嘛，現把雞蛋放鍋裡煎成薄餅，然後用鍋鏟將其分切成小塊，再放入西紅柿翻炒，放調料，即可。
9樓：額濟納7旗
雞蛋要是不碎，那不就是西紅柿炒荷包蛋了麼
10樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋先將雞蛋炒好取出，才放西紅柿炒，然後又才放蛋，時間不能太長
11樓：匿名使用者
先煎荷包蛋,到半熟時再把西紅柿放入翻炒.大火炒1分鐘關掉,蒙2分鐘.
12樓：匿名使用者
油熱一點的時候再放雞蛋，太嫩了就容易碎
13樓：匿名使用者
我感覺碎的好吃.......和菜湯一起拌飯吃....
14樓：匿名使用者
油溫不夠熱，油少，火太大
西紅柿炒雞蛋炒不好
15樓：藉口2藉口
首先將攪來拌好的雞蛋
放入熱油自鍋中，炒至剛好凝結，帶點未凝蛋液更好，然後將切塊去皮的西紅柿放入油鍋煸炒至熟爛，沒有塊狀為止，加入先前炒好的雞蛋一起煸炒加調料，裝盤即可。如果覺得湯汁太稀，可以多煮一會收汁，或者加澱粉收汁
16樓：小蜜蜂嗡嗡嗡
你先炒好雞蛋，雞蛋成塊了才行，如果雞蛋沒熟就放西紅柿，西紅柿本身專含有水，一有水分，油的屬的溫度就不會再超過100度了，雞蛋雖然也能熟，但不是高溫炒熟的，有可能成不了塊狀，會碎碎的。
雞蛋加白酒和料酒肯定有鮮味啊，很好的。
17樓：匿名使用者
將西紅柿用開水燙一下，把開裂的外皮去掉，切成薄片，鍋裡放油燒八成熱，放入蔥姜適量，然後倒入西紅柿及少量的鹽炒成醬，盛出；再炒雞蛋，炒好後將西紅柿醬倒入，翻炒一下裝盤，香噴噴的西紅柿炒雞蛋原汁原味的
18樓：曉霞妹飽
雞蛋什麼都不用放，炒熟出鍋。西紅柿下油鍋炒，炒的時候加鹽和糖，炒到滿意的西紅柿出沙狀態，再放入熟了的雞蛋，炒勻出鍋
19樓：彩霞漁歌
先將整個番茄放入滾水1-2分鐘，撈出剝去番茄皮，切塊待用（塊大小看個人喜好）。鍋放油，油熱版開後放入打好的的雞權蛋（雞蛋攪拌的時間要夠才會滑）雞蛋8成熟就要出鍋了。再次放少量油，放姜蔥碎炒香，放番茄炒出汁，再適量加糖、鹽後放入雞蛋快速翻炒出鍋。
加少許醋或料酒都好，看個人喜好
20樓：
放油炒雞蛋，千萬不要放蔥薑蒜等調料，不要放水，然後直接放西紅柿，放鹽，翻炒，直至湯水變少，達到理想，最後放少許味精，香油，出鍋
21樓：匿名使用者
如果不是很會煮菜，就分兩步走，首先將攪拌好的雞蛋放入熱油鍋中，炒至剛好凝結，帶點未凝蛋液更好，然後將切塊去皮的西紅柿放入油鍋煸炒至熟爛，沒有塊狀為止，加入先前炒好的雞蛋一起煸炒加調料，裝盤即可。如果覺得湯汁太稀，可以多煮一會收汁，或者加澱粉收汁。
22樓：淺色調
這是我個人的做法：西紅柿切丁，雞蛋放入鍋中煎熟。先倒油，油炸一下香蔥，有香味後放入西紅柿，炒至出水後放入雞蛋，加調料，這樣就ok了~
23樓：李子個李子啊
雞蛋裡放適量的鹽拌勻就好了，別的就不用放了，然後就是放油先把雞蛋炒熟，盛出雞蛋炒西紅柿，最後再把雞蛋放進去
24樓：匿名使用者
番茄裡的籽一定要先掏出來，雞蛋液裡只要放一點鹽攪拌均勻，先下熱油鍋炒，再放入番茄炒熟即可。
25樓：慧丫頭
那就先放蔥姜登等下鍋先調味 再放雞蛋 隔幾秒鐘等雞蛋四分之一熟再放西紅柿 雞蛋包住西紅柿 這樣就不會有水 先放蛋和先放西紅柿結果不一樣
26樓：兀突骨他大爺
西紅柿瞬間焯水，按我說的做，您試試！
27樓：原來我不適合
你要挑選紅透的番茄，抓起來軟軟的，別選很硬的那種。軟軟的番茄，炒出來的番茄像醬汁一樣，雞蛋裡也不需要加什麼東西，如果你想加的話，也ok的，但是我不建議你加，現在不是提倡少調味品嗎。另外番茄吵到一定程度適量水，等到番茄看起來像醬以後，放入打散的雞蛋液，這樣做出來的湯像醬一樣的。
28樓：海利
按照樓上做法，你可加一些番茄醬，味道不錯哦！西紅炒雞蛋最好在西紅柿應季的時候，那樣很好。
29樓：亦無悔
放雞蛋炒至凝結，放去皮的丁狀西紅柿炒至熟爛，加調料即可。注意雞蛋西紅柿比例1:2
30樓：鍇金
先炒雞蛋，然後把雞蛋弄碎，再放西紅柿，之後把西紅柿拍出汁來；雞蛋裡放白酒
31樓：陳琴
西紅柿可能沒有熟透。還有就是西紅柿切小塊一點。最好不要放。會影響口感的。
32樓：愛二凡
因為你的水放多了，所以才有清湯的感覺而不是醬；放料酒好一些，因為料酒是廚房用品，可以去除雞蛋的腥味。
33樓：闌篩啥孛張冶蹈
先把雞蛋炒好後加入西紅柿要多炒一會湯汁就濃了，味道很好哦
34樓：徐州玻璃之誠
鍋內多放些油，先把雞蛋炒好，然後放西紅柿翻炒就可以了
35樓：雲下雪飛揚
因為柿子的緣故，不是熟透的
為什麼我炒的西紅柿炒雞蛋西紅柿不出湯
36樓：匿名使用者
0：等西紅柿出水了， 你再把炒好的雞蛋放進去
1： 西紅柿本身比較幹
2： 多放一個西紅柿孽
不用加水，西紅柿和雞蛋分開炒，炒西紅柿的時候放點鹽容易出水，多炒一會汁會比較稠小鹿斑比
有個祕訣，一般人我不告訴他，西紅柿切以前用開水燙，泡一會，然後皮會很好去，去皮再切以後那個湯啊，多的你發愁天線大人
那要不要放糖天線大人
我一直以為是西紅柿沒買好babyblue
二貓他媽
選那些熟的比較透的西紅柿~~~然後切的時候切碎點兒，切成小丁丁們sospiri
加鹽才能出水大浪花
- -開水去皮 一直都是那麼做的
先把雞蛋炒好 再炒西紅柿 快成汁的時候炒好的雞蛋yoo
yoo放一點，味道會很好，別放多了，味道很怪[已登出]
先把雞蛋炒好了，先出鍋。再炒西紅柿，加點鹽開始炒。然後再把炒好的雞蛋放進去。炒一會，加味精出鍋。
是這樣一個步驟嗎？[已登出]
料酒啊，醋啊，需要放一點麼？eddie
放鹽，就能出湯，所有菜都這樣，呵呵
cynthia_點點
幹嗎要放鹽呢？直接放一點糖就可以啦
酸+鹹的味道很奇怪的吧。。。
毜五炒菜不也放醋放鹽的嗎，主要是比例。稍微放點糖很好吃，但是量要拿捏好，少了多了都很怪。
katja zh
料酒放一點在蛋裡炒出來的雞蛋會特別的香青衿人
打雞蛋的時候不要加鹽，出鍋之前撒鹽，汁水就出來了。
西紅柿炒雞蛋怎麼做才不會有腥味呢？
37樓：十三貝勒爺
先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽，攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出，在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可。
把雞蛋打在碗裡，滴幾滴白酒，這很關鍵，白酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使炒出來的雞蛋比較泡，看上去會漂亮很多，但是不可多滴；
用筷子或者攪蛋器把雞蛋打散，可以放一些鹽一起打，但不要放太多，起泡越豐富，雞蛋也越香。
西紅柿去皮切成丁或者片。西紅柿去皮也是有訣竅的，先用刀在番茄上畫十字，然後放在開水中燙一會，就可以很輕易的剝皮了。
放入雞蛋、蔥花，稍稍做翻炒。就可以出鍋了。
38樓：北京新東方烹飪學校
第一、將所有的食材加工好，蔥切碎末、雞蛋打散、西紅柿切開。切西紅柿技巧：每個西紅柿都有一個類似花瓣的凹痕，用刀沿著凹痕切下去，切到西紅柿的一半，再切另一條凹痕，這樣切出來的西紅柿不會流湯汁。
明白了嗎？而且切西紅柿的切菜板最好用麥纖維菜板，不容易滋生細菌。
第二、開中火，將鍋放在火上先別加油，感覺鍋燒到快冒煙的時候，將油倒進去，所謂的熱鍋涼油。然後將雞蛋但進去，等雞蛋下邊快煎的金黃的時候，再將雞蛋鏟碎，然後翻炒一會出鍋。
炒雞蛋技巧：雞蛋液中加入少許的水，炒出來的雞蛋會有蓬鬆的感覺。加上少許料酒或者是高度白酒，炒出來的雞蛋涼了之後腥味很輕，基本沒有
第三、鍋中留一點底油，將蔥歲末加進去爆香，最好再加點蒜末就更好了！然後將西紅柿倒進去翻炒，炒西紅柿的時間稍微長一點，直到炒出西紅柿本身的湯汁，像是粘稠了那樣，這樣才能更好的體現出西紅柿炒蛋的營養價值。第
四、加入雞蛋，翻炒，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。出鍋之前加適量的鹽、雞精和綿白糖。
總結一下：西紅柿炒蛋確實是最家常的一道菜，一是注意切的方式；二是炒蛋是加水和料酒；三是加糖調味。愛吃小蔥的可以放一點小蔥，不知道大家是怎樣做這道家常菜的？
綠殼雞蛋農家散養土雞蛋新鮮
希望我的回答能夠幫到您！
39樓：雲新小廚
有腥味的話可以在打雞蛋的時候到一點點生抽進去，攪拌均勻就沒有腥味啦
40樓：烹飪江蘇新東方
您好炒雞蛋之前雞蛋打入碗加入下面幾種物質能夠去除腥味：
1、適量蔥、姜
2、料酒
3、檸檬汁
這些物質都能夠起作用
41樓：宮野·灰原
先炒雞蛋，在打散的雞蛋中加入適量的蔥花。
西紅柿炒雞蛋操作步驟：
第一步：將雞蛋磕破放入碗裡，大蔥切小段放入雞蛋碗裡，加入少許食鹽，攪拌均勻；番茄洗淨，切成小塊。
第二步：將炒鍋發在灶上，用大火，等到鍋熱了以後再放油，待油熱放入備好的雞蛋液，定型後翻炒，用鍋鏟切塊，盛出。
第三步：鍋燒熱，加油燒熱，放入番茄，再次翻炒，也可加入少量的水，稍燉一下，待出一些汁，會更好吃；加入炒好的雞蛋翻炒均勻，出鍋前放入少許食用鹽和白糖調味；撒蔥花。
第四步：出鍋盛盤。
42樓：小侯哥
腥味來自雞蛋，打雞蛋的時候加點醋即可，料酒也行。
43樓：亡靈急儇
你做時，先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽，攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出，在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可
44樓：day吳大本營
什麼腥氣呢，如果是雞蛋的話可以再炒的時候加點料酒可以去除一定的腥味。
45樓：匿名使用者
打雞蛋中加點黃酒，薑汁。
46樓：植物網
雞蛋加鹽 多打一會
47樓：吳昊
鍋裡放油，油熱以後放蔥花，炒出蔥香，再放雞蛋和西紅柿，雞蛋就不腥了。
48樓：匿名使用者
攪雞蛋前把蔥花和花椒麵放進去，再滴幾滴料酒
49樓：強弩嚴之末
我做的一直沒有腥味的
50樓：腐姐控妹紙
先炒雞蛋的時候放少許醋，翻炒一下再放西紅柿就可以了。
51樓：喜歡天黑灰太狼
炒西紅柿前放些蔥或者蒜，還有就是可能水放多了
52樓：捕捉一隻小小浪
一般雞蛋先炸至金黃在倒入西紅柿炒放點蔥就好了，不會有腥味的
53樓：蘇格拉丶澈
會有腥味？ 你得把鍋洗乾淨了 炒的時候炒久一點 放點蒜 西紅柿放的多點 怎麼會有腥味呢..... 不知道你怎麼做的...
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