1樓：跳動be靈魂
做清蒸魚的七大技巧
1.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。
如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
2.撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
3.塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
4.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
7.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
粵菜蒸魚的技巧
粵菜素來講究，故形式也較多：
1.原條蒸：原條蒸的魚，最為原味。
魚肉未經分割，鮮味不會流失。用作原條蒸的魚，以嫩滑、腥味泥味不濃的為佳。一般鹹水魚類，體形越大，魚肉嫩滑程度相應降低，故常用於原條蒸的魚，不會超過1公斤。
如果魚的體形較小，筵席中會採取兩條同蒸一碟的做法，如清蒸雙紅斑、清蒸雙魚立的。
2.盤龍蒸：白鱔切件蒸制，形狀散碎，賣相不夠雅觀，為體存魚體形完整，會作盤龍形式蒸制。
做法是先將白鱔剮淨去潺，原條橫切剮開分件，鱔件由背脊落刀切斷約三分之二，鱔件之間以少許腩肉相連，鱔件成串，蒸時將鱔件卷作一圈。
3.原條麒麟蒸：原條麒麟蒸的魚類，會選擇肉質爽韌的一種，如石斑和生魚。
做法是將魚開邊，去掉脊骨，魚脊兩邊的魚肉分件剮開，每件魚肉中間夾入北菇、雲腿蒸熟，目的是使其賣相精美、食味更佳。
4.原條開邊蒸：原條開邊蒸的魚類不常見，只有筍殼魚會採用這種形式。
筍殼魚肉質非常嫩滑，但身圓背厚，脊肉特別厚，如原條蒸，魚肉會外表過熟，內裡不熟。而將魚肉開邊蒸，便能入火均勻。
5.切件蒸：魚作切件蒸，一是魚身過大，取頭腩碎件蒸制；二是鱔件豉汁蒸熟。碎件蒸制的魚類以石斑、蘇眉為多。而白鱔切件蒸，容易入味。
6.原塊麒麟蒸：魚的體積過大，不能作原條麒麟蒸法，只有將魚肉分割成件，魚件以麒麟方式蒸熟。
蒸魚除卻形式之外，選料配搭，也是一種重要的學問，配搭得宜，方有美好的食味：
1.清蒸：清蒸的魚，大都沒有預先放進去腥的配料蒸熟，所以魚味比較鮮腥，彌補的方法，可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣散發，滲入魚肉裡邊，腥的味道自然去掉。
魚的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調和，提升魚的鮮美。
4.豉汁蒸：豆豉蒸魚，基本上必須與蒜茸結合，才可以取得香氣，但間中也新增陳皮茸、辣椒粒在內，目的主要去掉魚的泥腥。
豉汁蒸魚，可以增加其鮮冶，魚的肉味淡薄，或是腥味和泥味濃厚者適用，比如豉汁蒸盲魚曹、豉汁蒸銀魚倉等。[吃地帶]
2.北菇雲腿蒸：利用麒麟形式蒸制的魚肉，配料會選北菇和雲腿，北菇鮮香好氣味，雲腿肉味鮮冶，魚肉蒸熟，會飽吸配料的美味，加上魚芡還需上湯、鹽和生粉調和，魚肉倍感鮮滑。
5.雞油檸檬蒸：烏頭的肉質粗糙，肉味淡薄，利用雞油和鹼檸檬蒸熟，目的使粗糙的肉質，滲入雞的油脂而嫩滑；肉淡的魚味吸進檸檬變鹼酸，和沙糖的甜味，變得鮮冶。
6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也會加進蒜茸和辣椒粒在內，酸能去腥、去膩，所以腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚邊魚，最合適不過了。
3.雲腿絲蒸：魚立魚的肉味清淡，肉質過老，利用適量的雲腿絲蒸熟，魚肉特別顯得鮮美
2樓：我最愛飛機
關鍵是時間 ，不要超過15分鐘！
蒸松魚頭怎麼做
3樓：夜夢薇
用料松魚頭 一個
豆腐 一塊
姜，蔥 若干
辣椒 一粒
蒸松魚頭的做法
松魚頭切塊洗乾淨，然後加點鹽幾粒味精，淹一下，備用。
豆腐切塊，擺盤。然後姜，蔥，辣椒切絲，備用。
淹好的松魚頭擺到盤中，加幾滴醬油。
擺盤好的松魚頭加上切好的薑絲，辣椒。然後上爐蒸十分鐘，取出。
鼎裡下一點油，加熱，切好的䓤絲放在蒸好的松魚頭上，淋上油。美味的魚頭可以吃了。
小貼士魚頭不要蒸太久，時間一定要控制好，不然太老了就不好吃。
剁椒魚頭要蒸多久
4樓：瓜瓜的時候我
需要蒸20分鐘
做法：準備食材
將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
在魚頭上鋪滿剁椒。
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
鍋中放適量茶油，燒熱。
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
5樓：冰雪陽光久久
一、剁椒魚頭
蒸10分鐘才是最科學的。
二、很多人在家裡自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先醃後蒸。
三、剁椒魚頭的做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面.
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
6樓：最後等四年
我不會做飯，你可以問問別人。
7樓：百度使用者
別太久15分鐘就差不多了
8樓：ac涼夢已成空
35至45分鐘!不過要看你用什麼火
怎樣做清蒸魚頭才好吃
9樓：黃昏的夕陽
清蒸魚頭
材料魚頭，鹽，油，姜，蔥，生抽，雞精
做法魚頭洗淨切件裝盤；
用鹽、油、姜、蔥、生抽、雞精調味；
入鍋大火蒸5分鐘即可。
10樓：雪竹花
食材用料
魚頭1個
油適量生薑適量相剋食物
生抽適量
蔥花少許
紅辣椒1個
蒜蓉少許
清蒸魚頭的做法
1.準備好的食材
2.洗淨的魚頭抹上少許的鹽.味精.生抽.薑絲3.等水開上鍋蒸10分鐘
4.熱鍋燒油，放少許蒜蓉.蔥花燒香淋在魚頭上即可用手機看這道菜做法
小貼士蒸魚頭時間不能過長，容易老就不好吃了
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎，剁椒魚頭直接用保鮮膜蒸可以嗎？
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下 主料 鰱魚頭1000克 剁辣椒400克 輔料 植物油適量 食鹽適量 青蒜2根 生抽15克 蒜4瓣 朝天椒20克 姜20克 料酒20克 花椒油20克 步驟 1 將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘 朝天椒 青蒜洗淨 切段，備用 姜 大...
如何做剁椒魚頭，在家怎樣製作剁椒魚頭？
剁椒魚頭的製作材料 主料 胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。剁椒魚頭的特色 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒 辣椒油 糖 醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹 無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬...
魚頭怎樣做好吃，怎麼去除腥味，求教，剁椒魚頭如何去除腥味
剁椒魚頭 做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20 30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉 沒有就用新鮮的生薑末 胡椒粉 一定要的 少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油 醬油 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒...