1樓：苦苦的掙扎
加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
2樓：穀梁忠始嫣
.你可以用紗布把米酒都過濾一邊
然後在在米酒裡面加白糖
朝鮮族的清酒《沒有清酒二鍋頭也行》做好以後一定要放到冰箱的保溫層裡這樣米酒就不會酸拉。
甜酒變酸怎麼解決
3樓：匿名使用者
甜酒發酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發現酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發酵。要麼放入冰箱冷藏停止發酵，要麼煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。
4樓：小臉盤大
酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。
要是米酒的話可以煮煮再喝
5樓：匿名使用者
這次買的甜酒釀發酸，我倒了。因為之前買的都不酸！我的理由簡單吧！！哈哈
糯米酒有點酸還能喝嗎
6樓：太陽
這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）
7樓：匿名使用者
米酒變酸了就是部分變成醋了，可以喝的，就是酸了不好喝。
8樓：shine阿格
喝是可以喝！就是味道會變，適量對人體不會有傷害
9樓：幸運的忘憂
可以喝，不過就是看你喜不喜歡。不是有句話說，醋就是因為酒發酵過大。
10樓：匿名使用者
可能密封工作沒做好 進了空氣 最好別喝了 微生物太多對身體不好
11樓：匿名使用者
:糯米酒有酸味怎樣處理酸味
12樓：d你是一朵奇葩
可以啊。你可能那個封口沒密好。
做糯米酒發酸是怎麼回事
自制米酒發酸怎麼辦
13樓：大野瘦子
米酒酸要看看酸的程度來處理，100毫升米酒加一克小蘇打攪和，也就是酸鹼中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，鹼多會發澀的。
酸了說明乙醇變醋酸了，做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。
做米酒的方法
材料：糯米1000g、酒麴15g
做法：1、先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。
2、蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。
3、將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內。
4、取甜酒麴，將適量酒麴入碗內加入清水拌勻，倒入已打散的熟玉米內。
5、將糯米扒在一起將中間打個洞，將碗內的殘餘酒麴加少量水後入洞內。
6、在糯米上也灑入少量的酒麴。
7、蓋上蓋子入被子裡捂至米酒出酒即可，最好將涼白開入鍋內繼續至出很多酒即可品嚐。
14樓：晏永衡翠柏
做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
15樓：沒那麼
米酒變酸了有可能是製作
步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
糯米甜酒酸了怎麼辦
16樓：北極星荒島
糯米甜酒酸了不能飲用，只能丟棄。
糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。變酸的米酒發酸後會滋生細菌，如果食用會對人體健康造成影響。
糯米酒變酸由於儲存不當，放置時間過長，一些腐敗類細菌通過繁殖，造成變質。糯米酒應存放在通風陰涼處，建議釀製好的糯米酒最好儘快食用完。
17樓：真與人為善
這是儲存的過程中氧化的結果。你可以試著加入一些白酒試一試。注意，先在少量的酒種做實驗，成功了再用全部的酒勾兌。
如果成功了，應該味道很好。以後再儲存米酒，一定要密封，並且儲存在低溫的地方。開啟蓋子，就要在短時間內喝完。
18樓：犀利羅馬兵
你釀製的糯米酒是不是紅色的那種，那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的，做飯也很香如果你是白色糯米酒，也就是米酒，龍巖一代農家釀製的那種型別。酸了估計就得費了。
米酒酸了怎麼辦變甜
19樓：匿名使用者
甜米酒變酸，酸味主要由於乙酸化，講通俗一點，就是乙醇變乙酸，產生酸味，不可逆（實際中）；理論上說可逆的，但是成本高工藝很複雜！
唯一方法，是儘量喝掉！
至於乙醇變乙酸，理論上和溫度，含氧量，微生物持續反應有關係！
釀糯米酒酒酸了怎麼辦
20樓：匿名使用者
你釀製的糯米酒是不是紅色的那種，那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的，做飯也很香如果你是白色糯米酒，也就是米酒，龍巖一代農家釀製的那種型別。酸了估計就得費了。
糯米酒在發酵時為什麼會變酸，糯米酒變酸了怎麼辦？
受到了醋酸菌的汙染，由酒精發酵變成醋酸發酵了。常說的 酒做壞了，就變成醋了。就是這種情況。別做米酒了，當成米醋也不錯。糯米酒變酸了怎麼辦？加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的甜米酒，又稱甜酒釀.一 原料 1 糯米500克.2 發酵劑 白酒藥半顆 約80克 或稱酒餅丸。一般是小袋包裝...
糯米甜酒變酸了還能吃嗎？在超市買的孝感米酒，放了大概半年了
可以吃的，因為米酒也是由發酵得到的，不過如果是由於儲存不當而變質，那麼就不能吃了。樓主視情況而定吧 糯米甜酒屬發酵製品，故開封后的糯米甜酒不可儲存過長時間。糯米甜酒有點酸味可否食用，這要看是怎樣一個酸味，而且儲存在什麼環境下。這些對可不可食用都很重要。比如，儲藏在冰箱的冷藏室，那麼一般不會導致其變質...
甜酒釀變酸還能吃嗎，甜酒變酸怎麼解決
可以的。發酵過了就會變酸，會影響到口感。做法1.將糯米淘淨，於清水中浸泡約12小時 夏季4小時 然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內 缽高15釐米，直徑...