1樓：流穿蜂
原料：1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
摘自 美食
2樓：獅史勝於熊便
1000克糯米，500克白酒，加糖，用鍋煮沸2小時，然後放涼，封瓶7天。
如何自己在家做酒釀？
3樓：黑川瑞穗
1.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。
怎麼做糯米酒，能長時間儲存，10斤米能產多少？？
米酒怎麼做？
4樓：蛻而知網
釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘後放在蒸籠裡蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸裡，加適量清水和藥酒，然後用木棒攪勻。
米缸四周用裹上一層厚稻草，讓糯米在裡邊發酵。這樣經過一週左右，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。
這種自制米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。米酒的酒精含量約為15%～25%. 熱量(千卡) 400 蛋白質(克) 1.
6 碳水化合物(克) 98.4，與黃酒相近，乙醇含量低。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。
每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
自制糯米酒怎樣才出水多?
5樓：百度使用者
糯米酒發哮好後水是不多的，是喝的時候加水煮的
甜米酒要怎麼做才好吃？
6樓：匿名使用者
酒釀園子:酒釀加水、白糖，煮開，加（幹糯米粉加水，揉透，搓成細長條，一個個摘下）做成的小圓子,煮熟. 酒釀煮雞蛋：
酒釀加水、白糖，煮開，倒入去殼生（整）雞蛋，要一個一個倒入鍋裡，煮開，蛋黃嫩、老，按個人口味。 酒釀煮雞蛋花：酒釀加水、白糖，煮開，倒入雞蛋液，攪拌，煮開。
清米酒：酒釀加水（適量）、白糖，煮開。
7樓：匿名使用者
我看過我爸做米酒 可具體怎麼做我也說不太清楚
潮汕糯米酒紅棗做法，米酒紅棗湯怎麼做
從牛肉火鍋店一名小工發 展到自立門戶，20多年來高老二似乎讓人看不到有何過人之處，選牛肉 切牛肉 打牛肉丸 通通採用老祖宗傳下來的最傳統的手藝，不敢有一絲超越。可也正因如此，憑藉著真實與傳統，高老二在行內闖出一定的名氣。如今，眼看著牛肉 一天天漲價，牛肉生意越來越難做，高老二又搞起了另一項潮汕傳統工...
米酒怎麼做，米酒怎麼做的？
米酒這樣做出來的才好喝 米酒釀製作方法 zt 1 將糯米蒸熟成米飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡 我是用有蓋的陶瓷湯盆 平鋪一層 3 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上 4 再剷出一些米飯平鋪在剛才的...
米酒怎麼做的，米酒怎麼做啊？
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康 米酒的家庭製作方法，介紹如下 一 製作米酒的原料 使用量 1.米 以糯米也稱酒米為最好 2kg 2.5kg糯米 大米 2.製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。二 製作方法 1.將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16 24小時 冬天略長 將糯米浸泡至用手碾即碎 大米不...