1樓：舞璇瀅
中國烹飪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、燉、煨、滷、醬、薰、烤、熗、醃、拌、拔絲等，具體介紹以下幾種方式：
1、蒸法
蒸法即蒸制方法，是中式烹飪的技法之一，在菜餚的烹製中運用十分廣泛，它是利用水蒸汽的熱量使食物成熟的一種烹製方法。
2、燉法
作為烹飪術語的「燉」，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。
3、滷法
滷是一種冷菜的製法。將加工好的原料或預製的半成品、熟料，放入預先調製的滷汁鍋中加熱，使滷汁的香鮮味滲入原料內部成菜，然後冷卻裝盤。
4、煨法
煨，烹調技法，將加工處理的原料先用開水焯燙，放砂鍋中加足適量的湯水和調料，用旺火燒開，撇去浮沫後加蓋，改用小火長時間加熱，直至湯汁粘稠，原料完全鬆軟成菜的技法。
5、醃法
醃製的方法很多，有鹽醃、糖醃、醬醃、酒醃、硝醃等。最常用的是鹽醃，即將洗淨的原料用鹽抹擦或放入鹽水中浸漬。醃製可使原料中的水分滲出，鹽味滲入，使醃製食品保持原有的清脆、味香之特色。
2樓：duende惡魔
烹飪的方式有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱：蒸,鮓
4.其它：
滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
3樓：匿名使用者
就我所知的說一下，沒有詳盡的解釋哦
炒、蒸、煮、燜、燉、扣、滷、煎、焗、扒、炸、烤、灼、氽、溜、煲等中國飲食文化上下五千，烹飪方法也是五花八門，數不勝數。
4樓：匿名使用者
滷、燜、蒸、醃、烤、燉、炒、煮、炸。
5樓：匿名使用者
鄙視樓上覆制 抄襲的
6樓：匿名使用者
好鄰居可以不一樣了嘛一歲寶寶們
中國烹飪的方式有那些？
7樓：duende惡魔
烹飪的方式有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱：蒸,鮓
4.其它：
滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
中國烹飪方法 15
8樓：氺頩蓙_淚
24種常用烹飪技法
炒 炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而 定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及幹炒等方法.
爆 爆就是急,速,烈的意思,加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹製脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等.
常用的爆法主要為:油爆,蕪爆,蔥爆,醬爆等.
熘 熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調製滷汁(滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的),然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面.
炸 炸是一種旺火,多油,無汁的烹調方法.炸有很多種,如清炸,幹炸,軟炸,酥炸,麵包渣炸,紙包炸,脆炸,油浸,油淋等.
烹 烹分為兩種:以雞,鴨,,魚,蝦,肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片,絲,塊,段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒.
煎 煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致.
貼 貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法.它與煎的區別在於,貼只煎主料的一面,而煎是兩面.
燒 燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味),或軟嫩(魚類,豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法.由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒,白燒,乾燒,醬燒,蔥燒,辣燒等許多種.
燜 燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法.操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上.
燉 燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥,姜熗鍋,再衝入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛,一般是鹹鮮味.
蒸 蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的蒸法有幹蒸,清蒸,粉蒸等幾種.
氽 氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種製作菜餚的烹調方法.氽菜的主料多是細小的片,絲,花刀型或丸子,而且成品湯多.氽屬旺火速成的烹調方法.
煮 煮和氽相似,但煮比氽的時間長.煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法.
燴 燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法.用蔥,姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡.燴菜的湯與主料相等或略多於主料.
熗 熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上鹽,味精,花椒油拌和的一種冷菜烹調方法.
醃 醃是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調味滷汁中浸漬,或用調味品加以塗抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,醃的方法很多,常用的有鹽醃,糟醃,醉醃.
拌 拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲,條,片,塊等,再加上調味料拌和即成.
烤 烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法 .烤制的菜餚,由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的,表面水分蒸發,凝成一層脆皮,原料內部水分不能繼續蒸發,因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆裡嫩,別有風味.
滷 滷是把原料洗淨後,放入調製好的滷汁中燒煮成熟,讓滷汁滲入其中,晾涼後食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法.
凍 凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解,冷卻後能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法.
拔絲 拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然後放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調方法.
蜜汁 蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法.
薰 薰是將已經處理熟的的主料,用煙加以熏製的一種烹調方法.
卷 卷是以菜葉,蛋皮,麵皮,花瓣等作為卷皮,捲入各種餡料後,裹成圓筒或橢圓形後,再蒸或炸的一種烹調方法.
9樓：匿名使用者
烹飪的方式有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱：蒸,鮓
4.其它：
滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
10樓：匿名使用者
可以上中國美食網啊````
11樓：匿名使用者
煎 炒 烹 炸
12樓：夏顏雅
有很多，蒸，煎，炸，煮，炒，燜，溜都有
中國傳統廚藝裡面有哪些烹飪方式
13樓：匿名使用者
蒸的工藝是其他國家沒有的。隔水蒸，在傳統上一直認為不直接接觸火，蒸出來的東西吃了不上火，並且許多菜式的確需要通過蒸的工藝才能實現其風味。一般中國烹飪裡面的蒸鍋之類是其他國家用不到的，但隨著國際交流的日益深化，將來就未可知了。
1、 食物原料多系漁獵的水鮮和野獸，間有馴化的禽畜、採集的草果的試種的五穀，不很充裕。調味品主要是粗鹽，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。
2、炊具是陶製的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶；燃料仍系柴草；還有粗製的缽、碗、盤、盆作為食具，烹調方法是火炙、石燔、汽蒸並重，較為粗放。至於菜品，也相當簡陋，最好的美味也不過是傳說中的彭祖（彭鏗）為堯帝燒製的"雉羹"（野雞湯）。
3、此時先民進行烹調，僅僅出自求生需要；關於食飲和健康的關係，他們的認識是朦朧的。但是，從燧人氏教民用火、有巢氏教民築房、伏羲氏教民馴獸、神農氏教民務農、軒轅氏教民文化等神話傳說來看，先民烹飪活動具有文明啟迪的性質。
4、 在食禮方面，祭祀頻繁，常常以飲食取悅於鬼神，求其蔭庇。開始有了原始的飲食審美意識，如食器的美化，歡宴時的歌呼跳躍等。這是後世筵宴的前驅，也是他們社交娛樂生活的重要組成部分。
總之，新石器時代的烹飪好似初出孃胎的嬰兒，既虛弱、幼稚，又充滿生命活力，為夏商周三代飲食文明的興盛奠定了良好的基石。
中國烹飪的烹調方式有哪些，要注意哪些要領~~~？？？？
14樓：匿名使用者
我覺得中國料理怎樣弄都好,但是健康是最重要的!
最基本的應該知道:1,鹽裡的碘高溫容易揮發掉,所以煮東西要熟了關火後再放鹽.2,煮菜放糖的要注意火候,糖類在高於240度時會產生致癌物質,要小心.
烹調方法都有哪些
15樓：樑毅的遊戲日誌
烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。
1、拌拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。
2、醃醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。
3、滷滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。
4、拌拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。
5、醃醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。
6、滷滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。
7、炒炒是最常用的一種熱菜烹調方法，以油為主要導熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹飪方法。
8、熘熘是一種熱菜烹飪方法，在烹調中應用較廣。它是先把原料經油炸或蒸煮、滑油等預熱加工使成熟，然後再把成熟的原料放入調製好的滷汁中攪拌，或把滷汁澆在成熟的原料上。
9、燒燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，放入湯中調味，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。
10、燜
燜是從燒演變而來的，是將加工處理後的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的烹飪方法。
11、蒸
蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留了菜餚的原形、原汁、原味。
12、烤
烤是將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、闇火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其特點是原料經烘烤後，表層水分散發，產生鬆脆的表面和焦香的滋味。
13、煎
一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
14、炸
炸是油鍋加熱後，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。採用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。
15、燉
燉是指將原材料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉出來的湯的特點是：滋味鮮濃、香氣醇厚。
16、煮
煮是將原材料放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同於燉，煮比燉的時間要短，一般適用於體小、質軟的原材料。
17、煲
煲就是將原材料用文火煮，慢慢地熬。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，一般需要三個小時左1右。
18、燴
燴是指將原材料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的烹飪方法，這種方法多用於烹製魚蝦、肉絲、肉片等。
中國烹飪的時代特點有哪些，中國烹飪發展史的第一,第二,第三高潮期,分別在哪個歷史時期
先秦時期中國烹飪的起源歷史久遠，根據中國考古界的研究論斷，距今五六十萬年以前的北京人已開始用火熟食，烹飪由此發端。從而將禽獸用食物充飢解渴的飲食方法，逐漸升華為人類一項文明的享受。烹飪 最早見諸文字，在2700年前的 周易?鼎 以木巽火，烹飪也。意為把食物原料放在順風點燃的柴草上炊熟。隨著生產力的發...
烹飪原料的保藏方法有哪些，烹飪原料的保管方法有哪些？
原料的保管方法 一.低溫保藏法 是保管烹飪原料最普通 最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。二.高溫保藏法 因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。三.脫水保藏法...
個人加入烹飪協會有什麼作用，進了中國烹飪協會的會員有什麼好處
首先要說明的是，現在已經沒有個人會員了，也就是說，如果要加入中國烹飪協會，會員不是個人會員，而是單位。所以個人是不能加入的。以往的會員，也是一種榮譽會員的標誌，都是在烹飪行業裡的佼佼者。參加協會舉辦的各項活動，賽事 交流等。可以有很多不錯的資源呀，學到技術呀。很不錯的哦 沒有國際飯店烹飪協會高階會員...