中國有哪些關於飲食和烹飪的古典書籍

2021-03-09 02:20:32 字數 1913 閱讀 1399

1樓:絆你一生

《中國飲食史抄》是我國第一部全面系統地論述中國飲食文化的原創性大型通史類學術專著。全書共分6卷,約300萬字,設緒論、原始社會的飲食、夏商時期的飲食、西周時期的飲食、春秋戰國時期的飲食、秦漢時期的飲食、魏晉南北朝時期的飲食、隋唐五代時期的飲食、宋代的飲食、遼金西夏飲食、元代飲食、明代飲食、清代飲食、**時期的飲食、少數民族飲食,每編又設數章,對各時期飲食文化涉及的飲食原料的生產與製作、飲食的烹飪方法、飲食器具、飲食禮俗和制度、飲食風尚、飲食業、飲食思想和食療養生以及中外飲食文化交流等進行多方位的闡述。書中附有大量彩色插圖、黑白**及線繪圖,它們與文字資料相互印證,幫助我們對古代飲食文化建立一個系統全面的認識瞭解。

2樓:絆你一生

《山家清供》:南宋林洪著,內容以素食為主,介紹了當時流傳的104個食品版

。書名《山家清供》,意思是權山居家庭待客用的清淡飲饌。全書二卷,上卷列舉飲饌47種,下卷列舉飲饌57咱。

記述以素食為主,亦有少量的葷菜,如飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯、肉、雞、魚、蟹等。此書對了解江南飲食風貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。

3樓:消化

《食珍錄》:抄六朝虞宗著,

襲收集記錄了bai魏晉以來帝王名門家族du珍貴的烹飪名zhi物,如鄴中鹿dao

尾等。同時收集了各種餚饌的"飲食方",即烹飪原料與烹製方法、程式以及某些食療方的介紹。虞悰《食珍錄》稱得上是已知浙江最早的菜譜專著。

虞悰《食珍錄》的菜餚雖有北方風味(如鄴中鹿尾、渾羊設),但其主要內容應是江南風味的菜餚,而且還以會稽風味為主。

4樓:匿名使用者

隋唐五代飲食:《燒尾copy宴食單》、

《食經》、《備急千金要方·食治》、《食譜》、《食療本草》、《煎茶水記》、《食醫心鑑》、《西陽雜俎·酒食》、《膳夫經手錄》、《膳夫錄》、《嶺表錄異》、《北堂書鈔·酒食部》、《藝文類聚·食物部》。

5樓:回憶

《呂氏春秋·bai孝行覽·

du本味》:這一篇伊尹以「至味」zhi說湯的故事,來說明dao任用內賢才,推行仁義之道可得天下容的道理,得天下者才能享用人間所有美味佳餚。但在本意之外卻不經意間記述了當時推崇的食品和味料,同時也提出了我國、也是世界上最古老的烹飪理論。

6樓:臺春秋

《雲bai林堂飲食制度集》 :作者是du元代無

zhi錫人倪瓚。這是一部反映dao元代無錫地內方飲食風格的烹飪容專著。書中彙集飲食五十多種,都以菜品命題,逐條而記,除記述原料、配料外,都說明烹飪方法,頗有參考價值。

書中有不少菜餚,如:燒鵝、蜜釀蝤蛑、煮麩幹、雪菜、青蝦卷等,都是做得比較精緻的。如今的蘇式名菜「芙蓉蟹鬥」(一名「雪花蟹鬥」)正是在其蜜釀蝤蛑基礎上發展起來的。

書中菜餚以魚、蝦、蟹、螺及湖泊水蔬為多,正是著者家居水鄉的飲食特色的反映。

7樓:影子

《吳氏中饋錄》:傳為南宋

吳氏著,據傳在南宋年間,江南曾出現過兩位著名的女廚師回。一位是杭州的宋五

答嫂,她在錢塘門外做魚羹,她創作的「宋嫂魚羹」,至今仍是杭州名菜。另一位,就是浦江的吳氏,《吳氏中饋錄》據傳為其所著。本書將菜分為3大類:

脯鮓、制蔬和甜食,其實就是魚肉類、蔬菜類和麵點類食品。

8樓:手機使用者

《易牙遺意》

bai:是仿古代食經之作du。全書分zhi為脯、蔬菜、糕餌、湯餅dao

等十二類,共記內載了150多種調料容、飲料、糕餅、麵點、菜餚、蜜餞、食 藥的製作方法,內容非常豐富。 此書菜餚有四大特色:一是濃淡適宜,適應面廣。

二是製法簡明,一看便能製作,如:蒸鰣魚、爐焙雞、糖蒸茄、肉油餅、五香糕等等。三是收錄了一些比較特殊的菜點的製法,具有重要的史料價值,如「火肉」,即火腿的熏製法就別具特色。

四是將飲食和治病結合起來,其中「食藥類」收錄13種食藥的製法,就是值得挖掘的。

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