韓國的辣白菜怎麼醃製才正宗呀?需要哪些配料呢

2021-03-20 19:10:58 字數 5268 閱讀 2809

1樓:東莞塑寶

一、正宗的韓國辣白菜醃製方法如下:

1.所有調料的大集合,我準備了料理機,一會兒打蒜泥用,也可以用別的方法做蒜泥

2把白菜切成4瓣,用手掀開每一層撒鹽。4瓣白菜撒好鹽後放在盆裡醃製,大約兩個小時後就可以把白菜裡的水份醃出來。用醃菜時間準備醃料

3.用一點涼水把糯米粉調好,然後加熱到剛好冒泡,有點疙瘩不要緊,但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用

4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料裡機裡打糊狀

5.把打成泥的蒜,姜加入白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。嘗下味道,有鹹味和淡淡的甜味。別做的太鹹

6.把放涼的米糊放進調好的調料裡,成了這樣的糊狀,醃料大功告成

7.把醃出水份的白菜在自來水下面洗兩遍,要不然太鹹,瀝乾水分

8.把醬料抹在每一層的白菜上,注意根部也要抹到

9.大功告成,放在保鮮盒裡密閉發酵半天,然後放進冰箱保鮮室裡,3到5天就可以吃了

二、辣白菜需要用到的配料如下:

大白菜3—4棵,粗鹽2杯,白蘿蔔1.5千克,雪梨50克,薑蓉50克,蒜蓉50克,洋蔥30克,芹菜30克,蔥500克,松子30克,芝麻適量,韓國滷蝦醬1/3杯,辣椒粉1/2杯。

2樓:匿名使用者

韓國辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效:韓國料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

口味:酸鹹味 工藝:醃 韓國辣白菜的製作材料:主料:大白菜(青口)800克

輔料:蘋果300克,胡蘿蔔50克

調料:大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國辣白菜怎麼做,如何做韓國辣白菜才好吃1. 白菜葉洗淨,用手撕成小塊(手撕比刀切的要好吃哦);

2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形狀),放入容器中,放一層,撒一層鹽,放滿後,上置重物,停放過夜;

3. 次日,再壓出菜汁鹽水,用清水洗淨,控幹;

4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中,放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻,並用乾淨盤子壓實,上罩乾淨紗布,室溫下發酵至酸香撲鼻為止(約1-2天,冬天需在暖器旁發酵一天以上),存入冰箱;

5. 酸、辣、鮮、脆,清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的製作要訣:1. 加糖是為了發酵喂細菌的;

2. 辣椒粉最好用韓國產,中國產的磨碎辣椒時不除籽,相當便宜但不好;

3. 酸度應來自自然發酵,而非外加的醋;

4. 朝鮮泡菜可直接食用,也可用來炒菜。

小帖士-食物相剋:

蘋果:蘋果忌於水產品同食,會導致便祕。

白菜泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效:韓國料理

白菜泡菜的製作材料:主料:(1)大白菜 1顆 白蘿蔔 1/2條 (2)水梨 1/2個 薑末,芹菜段 各適量 蔥段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)鹽 1杯 水(水煮過後放涼較佳) 適量 (2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 教您白菜泡菜怎麼做,如何做白菜泡菜才好吃(1)將所有材料洗淨後徹底瀝乾,切好備用。

(2)將鹽1/3杯溶於3~4杯的水中,將大白菜浸於鹽水中醃軟,約12小時後撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上,繼續醃至完全軟化出水。之後將大白菜洗淨瀝乾水份,並切成5×5公分的大方塊備用,白蘿蔔亦切絲備用。

(4)將材料(2)與調味料(2)拌勻,再將醃料均勻塞入大白菜葉中,放入容器中,最上面壓置重物並加蓋蓋好,讓泡菜自然或冷藏發酵約3~5天即可取出食用,約可儲存2周。 醃白菜的做法詳細介紹 菜系及功效:韓國料理

醃白菜的製作材料:主料:白菜5棵(15kg)﹐粗鹽1。

5kg﹐水3l﹐蘿蔔2個(3kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.

5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。

泡菜湯﹕水4l﹐鹽2/3杯 醃白菜的特色:醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。

它具有不鹹不辣的味道﹐是放各種調料而做的高階泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到醃泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。 教您醃白菜怎麼做,如何做醃白菜才好吃(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。

(2)把蘿蔔切成絲。 (3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 (4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。

(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。 (7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。

(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。 小白蘿蔔泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效:韓國料理

小白蘿蔔泡菜的製作材料:主料:(1)韓國小白蘿蔔 50個 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯 (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽 1大匙 水 1/2杯 教您小白蘿蔔泡菜怎麼做,如何做小白蘿蔔泡菜才好吃(1)將小白蘿蔔(帶葉莖部份)及蔥洗淨,徹底瀝乾水份後,用鹽水(1/2杯鹽溶於6杯水)醃漬約1~2天備用。

(2)將蒜末、薑末及辣椒醬攪拌均勻。 (3)將醃好的白蘿蔔洗去鹽份後瀝乾,並加入作法(2)材料一起攪拌均勻,置於乾淨無水的容器中,再把調味料(3)倒入即可。 (4)容器加蓋密封,置於冰箱冷藏約3~5天待其入味即可,約可儲存1~2周。

3樓:匿名使用者

辣白菜做法

選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。

每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧!醃漬時間視放鹽量和環境溫度,鹽越多時間越短,溫度越高時間越短,經常檢視。

淹成這個樣子,中心部分也有點軟,但這個有點過了。

用水沖洗,然後控水10分鐘。

制蒜泥,一科白菜兩頭蒜左右,多了、少了都是產生不同風格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下沒關係)味精適量,糖一勺,生薑末拇指那麼大的放兩塊左右,鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜,如果口感鹹了就少放鹽,口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵,據說有一個韓國教授過生日,說好都帶辣白菜,結果口味都不一樣,主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放蘋果絲,梨絲,蘿蔔絲,形成不同風味,自由發揮。

但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種),一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。拌勻,加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,如上圖。

塗抹均勻。

用塑膠袋封好,放在0度—6度溫度發酵,如果饞第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估計你等不到,偶也等不到。

朝鮮辣白菜(做法)

朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味,這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道,也有白菜本身的清脆,吃起來比較爽口。

原料:大白菜一顆淨重約600克,去外層老葉,裡外撒鹽,淹半天即可。清水漂洗去鹽味,擠幹水分。

梨,蘋果,蒜,姜。

製作:姜,蒜,剁成末兒,蘋果和梨也是剁末兒,用1/3-1/2只的蘋果和梨,這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的「淨」辣。

辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少,也要主要辣椒麵的新鮮程度,加入適量冷開水,把辣椒麵,鹽,味精調勻,把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中,把辣椒糊調勻,開始醃菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。

4樓:匿名使用者

沒親自實踐過、做不好、你去韓國料理店打工去、就能學來

5樓:來自湘西自治州

美嘛折扣有很多辣白菜和配料

韓國辣白菜醃製方法(要正宗的!)

6樓:匿名使用者

基本材料

蒜,姜,蘋果,韭菜,青蘿蔔,圓蔥,辣椒麵,魚露,牛肉粉(

7樓:蒲公英花開丶

材料大白菜1個,粗鹽,大蔥1根,香蔥2根,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,梨1個,洋蔥1個,大蒜1個,姜1個,韓國辣椒粉,鹽,糖,魚露,蝦醬,雞精

做法1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半,加粗鹽(在市場雜貨店有)。把每一層葉子都抹上,醃8—10小時後洗淨鹽抓幹水。

2、大蔥一條切片,香蔥兩條切段,黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲,梨一個切絲,洋蔥一個切絲,大蒜一整個壓成蒜泥,姜一小塊切絲。

3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻後,加入韓國辣椒醬拌勻(這個鹹辣度自己掌握)

4、然後戴上一次性手套,把每一片白菜葉子抹上醬料。

5、最後放入密封盒中,放冰箱冷藏五天時吃味道最好。

8樓:匿名使用者

材料:大白菜1大棵可選: 白蘿蔔1個(辣白蘿蔔味很好),胡蘿蔔3個,大蔥5根,黃洋蔥一個,大蒜5個,生薑1大塊, 蘋果半個,生梨半個,韓國辣椒粉(韓國人超市有售,這一包可以做好幾大棵白菜),粗鹽,黃糖,糯米粉,魚露, 蝦醬, 柴魚粉dashi(日本人超市有售)做法:

1.大白菜去根部,對半切開,再對切,將鹽抹在每片葉子上,醃3-4小時(甚至過夜),擠掉水分.2.

大蒜剝皮搗成泥,生薑擦成薑末.蘋果,生梨去皮剁成泥,白蘿蔔,胡蘿蔔,大蔥,洋蔥切條備用.3.

將少許糯米粉倒入小鍋,加少量水,加熱攪拌至粘稠,加入蒜泥,薑末,辣椒粉,粗鹽,黃糖,魚露,蝦醬,柴魚粉攪拌均勻,做成醃料.4.拌入白蘿蔔,胡蘿蔔,大蔥,洋蔥,拌勻.

5. 將醃料塗抹在白菜葉子上,容器密封,室溫放一天入味,再放入冰箱,五天後食用(自家吃的就不用講究形色,基本就是亂碼一氣了).

9樓:靜靜侃天下

馬上就要入冬了 很多人都開始醃製一些家常的開胃小菜 隨著韓劇的熱播 辣白菜進入了人們的視野 辣白菜是很多喜歡吃辣的人喜歡的小菜 今天就和大家分享在家自制辣白菜的方法 喜歡的朋友接著看下去吧

10樓:甜心糖豆美食

韓國泡菜辣白菜的醃製方法,每一步都詳細講解,營養開胃百吃不厭

怎樣醃製正宗韓國辣白菜?

11樓:與非與笑

醃菜配料:

大白菜一棵淨重約600克,梨1個,蘋果1個,蒜3瓣,姜3片。

製作方法:

1、大白菜剝去外層老葉,洗淨,裡外均勻撒鹽,醃半天后,清水漂洗去鹽味,擠幹水分;

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「淨」辣);

3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒麵的新鮮程度,然後加入適量冷開水,把辣椒麵、鹽、味精調勻;

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中,調成辣椒糊,開始醃菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;

5、整顆都抹好後,拿一個帶蓋的容器,注意洗淨,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,醃3-5天后,朝鮮辣白菜即成。

韓國辣白菜醃製方法要正宗的,韓國的辣白菜怎麼醃製才正宗呀?需要哪些配料呢。

基本材料 蒜,姜,蘋果,韭菜,青蘿蔔,圓蔥,辣椒麵,魚露,牛肉粉 材料大白菜1個,粗鹽,大蔥1根,香蔥2根,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,梨1個,洋蔥1個,大蒜1個,姜1個,韓國辣椒粉,鹽,糖,魚露,蝦醬,雞精 做法1 葉綠而長的大白菜一個分切成兩半,加粗鹽 在市場雜貨店有 把每一層葉子都抹上,醃8 10小...

韓國辣白菜的醃製方法,韓國辣白菜醃製方法(要正宗的!)

韓國辣白菜 材料大白菜1個,粗鹽,大蔥1根,香蔥2根,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,梨1個,洋蔥1個,大蒜1個,姜1個,韓國辣椒粉,鹽,糖,魚露,蝦醬,雞精 做法1.葉綠而長的大白菜一個分切成兩半.加粗鹽 在市場雜貨店有 把每一層葉子都抹上.醃8 10小時後洗淨鹽抓幹水.2.大蔥一條切片.香蔥兩條切段.黃瓜...

請教韓國辣白菜的淹法,韓國的辣白菜怎麼醃製才正宗呀?需要哪些配料呢。

辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。1 買來一棵大白菜,豎刀切兩半 2 放入加鹽的盆中浸泡半天 鹽水要浸過白菜,一棵白菜用2兩鹽左右 3 把胡蘿蔔 大蔥 生薑 蔥頭 大蒜切粹 胡蘿蔔要絲 蔥頭要片 4 辣椒粉 粗 不辣的那種 5 將切好的料與辣椒粉加入一把米飯 熟的 少量鹽...