摩洛哥的飲食

2021-03-18 06:24:49 字數 1546 閱讀 7537

1樓:匿名使用者

在摩洛哥,一般第一道菜都是先上一盤沙律或者水果作為開胃菜,之後便是一道含有土豆和肉類在一起的主菜。因為摩洛哥人很注重飲食的保養,諸如不飲酒、不吃很油膩的東西等等,而包含土豆在內的第一道主菜可以用來在胃中「打底」,避免對腸胃的刺激和傷害,這也是很好的一種飲食習慣。這道羊肉燉土豆是在一種特殊的摩洛哥陶製廚具之中烹調出來的,用的是穆斯林羊肉,通常都要燉幾個小時直到羊肉酥爛為止,如果評價它的味道就是原始的做法,原汁原味的羊肉。

由於摩洛哥是一個穆斯林國家,吃的所有的羊肉、雞肉等等都是經過「向」之後宰殺的(穆斯林的向禱告儀式),認為這樣才是對動物尊敬,吃起來才能心安理得。橄欖是非洲的特產,當作調味品用在肉菜裡可以壓制肉類原本的腥味,讓味道更鮮美。這道橄欖燉雞也是一樣的道理,把雞肉同橄欖放在特製的器皿中煮很久,直至把骨頭裡的水都帶到湯裡,吃完雞肉,香濃稠厚的湯汁還可以用來蘸麵包吃。

酷司酷司(cous cous)是摩洛哥的一種主食,這是根據摩洛哥大廚的發音寫下來的,其實就是「中東米」,在一個深口**裡裝上北非的米食——粗粒小麥粉,用雞汁蒸熟後輕敷陳年奶油再蒸,反覆三次,雞汁的甜、奶油的香郁都入滲後才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上,米飯最後看起來黃橙橙的,像小米飯一般,「酷司酷司」吃到口裡感覺鬆鬆軟軟,沒有特殊的味道和感覺,不覺間就吃下小半碗。雖然摩洛哥仍舊保持傳統的「手抓飯」說法,但是現在人們早就已經使用碗碟和刀叉來吃了。

除了料理方式多為燉煮、蒸、烤外,番紅花、紅椒粉、鬱郁粉、胡椒、小茴香、肉桂粉等各種風味不同的香料,更是讓菜色多了幾許變化性。而不僅一般菜色講求原味的燒烤,亦也先以香料醃漬後才烤,讓香料除去肉質中的腥味,並促使菜餚得香氣襲人。食材上,番茄、洋蔥、豆類、蛋、奶油、蜜蜂等料理中的主角都是極為廉價的材料,但在細慢燉下均成了道道美食。

其酸甜苦辣並不特別強烈,僅算了得上是偏重口味的溫度感受。並和阿拉伯一樣以傳統麵食為主食.

除了各種面飯類外,主菜約可分成五種,苔吉(tajine)是慶典的必備料理,它本是傳統烹調食物的器皿,可使菜餚不失風味,現在則以此器皿烹調的菜餚名稱,像是燜煮雞、牛、羊或海鮮,便稱為何種苔吉(tajine),即把摩洛哥香料及肉類放入此器皿慢燴數小時,至入口即化的程度然後將實而不硬,軟卻不鬆的pita餅廝下沾挾食用,暖呼呼的一下就吃飽了。

知名代表名菜—古司古司〈cous cous〉是將北非的米食—粗粒小麥粉,用以雞汁蒸熟後輕敷陳年奶油再蒸,反覆三次,雞汁的甜、奶油的香郁都入滲後才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上,口味獨樹一格,很受法人歡迎,也因此在法國便有許多由摩洛哥人所開設的古司古司專賣店。巴司蒂亞餡派〈pastilla〉是摩洛哥慶典名餚,製作手續麻煩且需要四至五個小時,做法先以香料、奶油燉煮雞肉至熟,再將雞肉去骨切碎, 而杏仁煮水去皮後要將其炒熟後搗碎,加入洋蔥與蛋以小火燜煮,最後一層層得鋪上雞肉、杏仁與碎蛋等餡料,放入烤箱烘烤。

摩洛哥式泡芙餅—飛塔〈fetta〉,是種中放雞牛〈或牛、羊〉,旁放置三角形的麵餅,淋上香濃雞汁與葡萄汁雞肉佐食,由於新增了無糖奶水,散發出淡淡得奶香,愈嚼愈有味,回異於其他料理。

飲料則是以摩洛哥薄荷茶最具獨特;土耳其咖啡用香料煮成,也可算命。若怕每上一道菜就因興奮而狼吞虎嚥,致使後上的菜餚無法盡興,最好事先知道共有幾道菜,此時便可算算桌上鋪了幾塊桌布,因其用完一道菜便會將桌布和餐盤一起收走,故有幾道菜從桌布就可得知。

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