1樓：蘭曦雪唯一
燉酸菜在抄出鍋的時候加鹹鹽。
燉酸菜bai做法：du
1.將酸zhi
菜沖洗乾淨，菜幫要掰下
dao來一片片洗淨
2.將酸菜擠幹水分後，再控幹約10分鐘
3.將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然後再切成細絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲
4.擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生薑切絲
5.大火燒熱炒鍋，加入植物油後，下蔥姜煸出香味6.加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲7.
翻炒酸菜絲約3至5分鐘後，加入生抽，炒勻8.加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）
9.出鍋前，加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可停火。
2樓：李胖子的小寶
燉酸菜copy
的做法1.酸菜切細絲，放bai入清水中泡10分鐘du2.擠幹水分備zhi用
3.脊骨洗淨dao
，蔥蒜切末
4.熱油鍋，放入脊骨翻炒
5.放入蔥末炒香
6.放入酸菜炒勻
7.放入適量的花椒粉炒勻
8.倒入適量醬油翻炒
9.倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鐘左右10.放入適量鹽調味
11.最後放入味精調味即可出鍋
做菜的時候什麼時候放鹽最合適
3樓：走向幸福的小路
做不同的菜，放鹽的時機也不盡相同，掌握合理的放鹽時機，可使菜更可口。
步驟1.烹調前放鹽。蒸制塊肉，因肉塊厚，且蒸的過程中不能再放調味品，所以在蒸前要將鹽和調味品一次放足。
在做香酥雞、香酥鴨、要先抹上鹽和調料醃製；做魚丸、肉丸時，也要先放鹽等調料進行調製。
2.食用前放鹽。涼拌菜要在食用前放鹽，放鹽後略加醃製並瀝乾水分（也就是我們常說的放鹽後出的菜湯兒），再加調味品，這樣在食用時會感覺菜脆爽口。
3.烹調開始時放鹽。在做紅燒肉或紅燒魚時，肉經過煸炒，或魚經過煎炸後，即應放入鹽和調味品，加上水後用旺火燒開，然後小火煨燉。
4.快熟時放鹽。烹製爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等時，在旺火、熱鍋、油溫高時，將要烹製的菜下鍋，全部煸炒透的時候，適量放鹽。
5.烹製爛了以後放鹽。做肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯等葷湯的時候，在烹製的食品完全燉的酥爛以後再放鹽等調味品。
這樣做使得肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中。在做燉豆腐時，也是在燉熟後放鹽，也是為的使豆腐中蛋白質充分溶在湯中。
4樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計劃#
5樓：殳妞烏雅明煦
菜快起鍋的時候放，翻炒幾下裝盤
6樓：齊進訾昆琦
做菜的時候菜一下鍋就放鹽最好，不然鹽不容易化掉
7樓：高歆公良語詩
那要看你做什麼菜了哦，不是每樣菜都是一個方法的了
8樓：修音飛以晴
1. 烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「 啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
2. 烹調前先放鹽的菜： 蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產生脫袍現像
3. 吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
4. 在剛烹製時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
5. 烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
醃酸菜什麼時候放水，什麼淹酸菜什麼時候放水
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