1樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
2樓：匿名使用者
火腿腸的做法如下：
(1)解凍：選用符合國家衛生標準的豬瘦肉或後腿肉，用不鏽鋼盆盛裝，置於解凍室，自然解凍24小時，解凍溫度不超過4℃。
(2)選修：解凍後的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結締組織。
(3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16～20毫米。絞肉時控制肉溫不高於10℃。
(4)攪拌醃製：把絞制的肉放於攪拌機中，加入食鹽、聚磷酸鹽、異vc鈉、亞硝酸鈉和各種調味料，攪拌10分鐘，置於醃製間醃製，溫度控制在2℃～6℃，醃製48小時。
(5)斬拌：用冰水將攪拌機降溫至10℃，排掉水，投入醃製好的肉餡，斬拌2分鐘，加入雞骨泥斬拌5分鐘，再加入預溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調味料，斬拌3分鐘，加入澱粉、大豆蛋白繼續斬拌5分鐘。斬拌時應先低速再高速，斬拌過程中應控制溫度不超過10℃。
斬拌好的肉餡應色澤均勻，粘度適中。
(6)灌腸：採用連續真空灌腸結紮機將斬拌好的肉餡灌入紅色pvdc腸衣中，並用鋁線結紮，規格為75克。灌製的肉餡要脹度適中，不要裝得過緊或過鬆。
(7)熟制殺菌：灌製好的火腿腸要儘快進行熟制殺菌，一般不要超過半小時。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然後推入殺菌鍋內，封蓋，開始殺菌。
殺菌公式：20分鐘—20分鐘—20分鐘/121℃。降溫時，既要使火腿腸儘快降溫，又要防止降溫過快而使火腿腸內外壓力不平衡腸衣脹破。
3樓：匿名使用者
天津火腿腸的做法
天津市食品公司第二加工廠生產的火腿腸，表皮呈深紅色，有皺紋，鮮豔美觀，味道清香，深愛廣大消費者歡迎。2023年被評為商業部優質產品。
原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒麵0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤
製作方法：
1.原料整理、醃製：採用新鮮豬肉的前後腿部位和肥膘。
其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。
將選好的新鮮豬肉前後腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒佈均勻，用1釐米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1釐米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻後，切成1釐米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。
2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細餡。
將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開後一同倒入，加適量水進行攪拌，拌勻後，即把瘦肉細餡一同倒入，再適當加水，加水量連同調輔料的水在內，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘後再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。
3.灌製：將拌好的腸餡裝入灌腸機內，用預先準備好的牛腸衣或套管進行灌製，用細線把開口處紮緊，表面如有氣泡應用針戳孔排氣，用竹杆串起，每杆串12～14根。如腸皮粗可適當減少。
4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時，(套管可適當減小時間)，待腸衣乾燥，表皮為粉紅色為止。
5.煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘後，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(套管按粗細適當掌握時間)即可出鍋。
6.薰煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時後，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，薰5～6小時，待表面呈深紅色，有皺紋時，即為成品。
自己在家如何做火腿腸
4樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
5樓：軟體開發承仔
原料準備
上好豬bai腿肉、澱粉、du雞蛋清、澱粉、zhi紅dao曲粉、鹽、蔥、姜、五專香粉、屬花椒粉、白糖
火腿腸的做法
1、澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入，肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥末、薑末拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。
2、慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑。
3、把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。
4、將卷好的肉卷，用鍋蒸40分鐘即可放涼切片食用。
火腿腸的做法簡單，做好後方便儲存與攜帶，是居家旅行的必備，自制的餡料乾淨衛生、實惠，食用起來方便快捷，日常生活中又加了道美味。
6樓：南希飽飽
用雞蛋和鮮蝦就能做出好吃的鮮蝦火腿
7樓：匿名使用者
火腿腸這樣做試試，非常好吃
8樓：匿名使用者
想吃火腿腸的在家做，方法簡單，比買的還好吃
家庭做火腿腸配方怎麼做
原料準備 雞胸肉400g 雞蛋2個 胡蘿蔔80g 洋蔥40g 澱粉30g 麵粉20g 檸檬汁2滴 鹽適量黑胡椒碎適量 糖適量步驟詳解 1.將雞胸肉洗淨切成塊狀倒入料理機中，開蔬菜模式把雞胸肉打成泥2.將洋蔥和胡蘿蔔洗淨切成碎末備用 3.把切好的胡蘿蔔 洋蔥 打成泥的雞胸肉 麵粉 澱粉 糖 鹽 雞蛋以...
自己在家裡怎麼做牛排，自己在家怎麼做牛排？
家庭牛排怎麼煎才好吃？牛排現在越來越多的出現在國人的餐桌上，但是關於怎麼做，如何做，怎麼做的好吃卻很少有家庭能答上來。大多數人都覺得煎熟了就可以，然後再自己加點意麵，西蘭花就行了。下面的內容就是教大家怎麼煎牛排好吃。首先根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那麼就不需要，發現有血...
玉米炒火腿腸，怎麼做最健康？
我覺得我們在製作的時候一定要選擇好一些食材，然後將玉米洗乾淨切成小粒，並且把火腿腸選擇一些玉米澱粉含量比較高的。製作的方式可以先把玉米剝出來，然後把玉米粒放入鍋中，再將火腿腸放入鍋中翻炒就可以了，這樣的製作方式是最簡單的也是最安全的。在鍋裡邊少放一些油，油溫5成熱的時候放入玉米。炒出香味之後加入火腿...