1樓：匿名使用者
新鮮的蝦、蟹顏色是青綠色的，當它們煮熟之後，外殼會變成美麗的橘紅色。這是什麼道理呢？
我們知道，動物的生活習性以及它們的體態、體色都與生存的自然環境有關。蝦、蟹及一些甲殼類動物，正是為了避免外界對它們的侵害，所以其自身會分泌出一種叫好青素的色素來裝扮自己。
經過長期研究，人們知道了這些色素的化學結構，都和存在於胡蘿蔔中的色素—一β－胡蘿蔔素，有著類似的結構。這些色素大量而廣泛地分佈在自然界中。類胡蘿蔔素是構成甲殼類動物色素的主要成分，只是分子中含著羰基，因此稱為酮類胡蘿蔔素。
當生物體中含有這種色素蛋白質時，它們本來不顯紅色的外殼，就在蛋白質受熱變性的同時，原來與蛋白質結合在一起的酮類胡蘿蔔素就被遊離出來，以至顯出紅色。因此，蝦和蟹在加熱時就會變成美麗的橘紅色了。
從蝦、蟹的變色可聯想到平時市場上**的蝦沒加熱也變紅，這是因為蝦是富含蛋白質的食物，非常容易變性，隨著存放時間的延長，變性加快，顏色就加深。所以，在選購此類食品時，從顏色的變化情況就可判別其新鮮程度了。
2樓：飛翔的細胞
其中蛋白質遇熱發生凝固變化的緣故 好比生熟雞蛋蛋青顏色不同 一個道理
安裝燈泡閃一下就燒了,為什麼，安裝燈泡閃一下就燒了,為什麼
首先是溫度對燈絲電阻的影響，沒開燈時燈絲的溫度低電阻很小，開燈的瞬間電流很大，燈絲承受不了就被熔斷了，開燈時一閃即滅。這裡也和燈的 壞有關，與房間的溼度也有關，乾燥的房間不容易出現這個問題，燈泡閃壞極其正常，酒店工程部更是每天不知要更換多少燈泡。要是一個房間的燈三個月以上的時間不用，重新啟用會在十天...
18162093805請問一下為什麼我就查不到物流資訊
你好 請問單號是多少呢，有單號才能查哦，或者你問下 店鋪客服 讓他查下快遞到哪了。查不到，要看有沒有單號，如果沒有單號，就還沒有攬收。為什麼突然查不到物流資訊了？暫時查不到，首先請您和發貨方核對一下單號是不是正確的。如果您是網路 購物，有些賣家是快遞的合作伙伴，手裡有單子，先給單子，讓訂單處於發貨狀...
為什麼按一下肚子會痛，經常肚子下面按一下就痛是怎麼回事拜託各位大神
會疼。這很正常啊。怎麼了 肚子一按就疼是怎麼回事？我也是肚子有時候會疼，有時間還是到醫院檢查一下身體情況，這樣才能對症下藥啊！引起腹部疼痛的疾病很多如膽囊炎，胃炎，腸痙攣，腸道疾病，胰腺疾病都會引起腹部疼痛，所以還是去醫院做一下b超檢查一下，對症下藥 還是去醫院看大夫吧做系統檢查 不能掉以輕心，去醫...