1樓：安徽新東方烹飪學校
學冷盤還是不錯的，可以去專業的廚師學校學習，品種齊全一點，而且老師教的也仔細，都是實操教學 包教包會的
2樓：匿名使用者
網上學以下是冷盤的做法：
1五香熗花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。
取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下，撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裡面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了
花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔，就ok了。
煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的23
涼拌一夫
西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆裡，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老乾媽，攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。45
糖醋白藕
藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻
煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什麼變化，食慾就沒有了。67
素四樣有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放鍋裡炒香，下油豆腐煎一下，然後放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最後把水發粉絲放進去，找幾下就行了，粉絲吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最後淋點香油89
剁椒青菜
辣椒紅的時候在網上跟人家學著做了剁椒，很好吃，就是太少，一直沒捨得吃，今天拿出來炒菜。
鍋裡放油，下蔥薑蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進去，大火炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。
吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認可先飽口福在保性命那種的
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自制菠菜北豆腐
材料：幹黃豆一斤、菠菜一斤、內脂5.6g、涼白開水。
做法：1、幹黃豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗淨後焯水。
3、將菠菜打磨成菠菜泥。
4、黃豆磨成豆漿，煮熟
5、菠菜泥倒入豆漿中。
6、攪拌豆漿，讓菠菜泥均勻混合在其中。
7、迅速準備內脂5.6g。
8、用礦泉水將內脂化開（涼白開水即可）。
9、趁豆漿溫度高的時候，倒入內脂拌勻，加上鍋蓋保溫30分鐘。
10、下面的程式是壓制北豆腐：準備的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、籠屜（濾水的）和一個盆（接水的）。將籠屜放在盆上，無底模具放在籠屜上，籠屜內墊上豆包布，最後將凝固的豆花舀到豆包布內。
（備註：如果你用有網眼的框來盛豆花，那麼籠屜就可以省略）。
11、用豆包布蓋住豆花。
12、豆包布上壓一塊板子，再放上一碗水壓制。
備註：<1>、我用的是活動蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合適，這也是我選擇這個容器的原因，省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模，用那種市面上常見的方形塑料框就可以，長方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗換成別的重物也可以，只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了，成豆腐乾了，呵呵～～現在豆腐乾的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4個小時之後，菠菜北豆腐就製作完成了
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水晶皮凍
原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程：1、豬皮洗乾淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀颳去靠近肉那邊的油脂，一定要刮乾淨，否則影響皮凍的成型和口感；
2、用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛；（如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子！）
3、洗乾淨，必須要洗乾淨，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；
4、將處理好的豬皮切成小條；
到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子裡冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
5、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；
6、煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。
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熗拌蘿蔔皮
材料：心裡美蘿蔔1個、鹽適量、乾紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法：1、心裡美蘿蔔1只。
2、將蘿蔔洗淨，用少許鹽仔細搓洗蘿蔔表面，然後再用清水清洗，直到清洗徹底乾淨。將蘿蔔皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻，醃製10分鐘，然後將滲出的水份倒掉。
4、根據口味加入香油、糖、雞精，調好味道。
5、幹辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入幹辣椒圈和花椒用小火加熱，直到幹辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿蔔皮中，拌勻即可，很下飯。
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乳酪焗紅薯
材料：紅薯500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據口味酌量新增）、淡奶油2大匙（約合25克）、雞蛋黃1個、乳酪適量（刨絲或者切絲）
做法：1，選擇中等大小的紅薯，洗淨，對半剖開；
2，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟；
3，用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半釐米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用；
4，將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻
5，將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平；
6，將乳酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至乳酪融化變色即可。
紅薯：有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料，多吃有益健康。但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食慾望，從而達到**輕身的目的.
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水晶蘿蔔卷
原料：白蘿蔔1根、裡脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。
做法：1、香菇泡發洗淨，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末；
2、裡脊肉剁碎，加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用；
3、將蘿蔔表面洗淨，切成長方形，再將長方形蘿蔔切薄片；
4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝乾；
5、一片蘿蔔攤於案板，舀一勺肉餡，捲起，同樣做法卷好所有的蘿蔔卷；
6、水燒開後，蒸8-10分鐘；
7、紅辣椒切細絲，在溫水裡浸泡片刻撈起；
8、鍋裡燒熱油，淋在辣椒絲上。
小貼士：1、裡脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。
2、蘿蔔儘量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。
3、切下的蘿蔔皮和邊角料，不要扔掉，另用。
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三色豆腐
原料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法：1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉鬆，最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
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西紅柿甜蜜腰豆沙拉
原料：西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、乳酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋
做法：1、甜蜜豆洗淨切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。
2、西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。
3、將乳酪與番茄沙司攪拌成醬。
4、盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。
小貼士：西紅柿：抗癌，防衰老 紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。
此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到 防晒美容的作用。
注意烹調時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。
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愛心豆腐
原料：盒豆腐、皮蛋、香蔥。
調料：辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、薑末
做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出兩個心形。
2、皮蛋切角，香蔥切末擺在皮蛋上。
3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、薑末。
4、精心的裝盤小心豆腐極其脆弱，要有心理準備。
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甜玉米沙拉
做法：1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。
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清香手撕圓白菜
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原料：圓白菜1顆（約500克）乾紅辣椒6根大蒜2瓣
32調料：料酒1湯匙（15ml）米醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）
做法：1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝乾，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。
2）鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入乾紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。
將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。
但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。
圓白菜在這裡季節很便宜，而且容易儲存，放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可儲存時間比較長的蔬菜。
3樓：老推車滷肉培訓
現在很多涼拌菜的熟食店和小攤生意還是挺不錯的，人們生活水平提高吃肉越來越多，很多的涼拌菜比較方便快捷，味道獨特久吃不膩，想掌握涼拌菜技術需要在實體店裡面多練習多操作
怎樣做涼拌菜，怎麼做涼拌菜
涼拌芹菜腐竹。1.腐竹，水發，芹菜 紅椒 斜刀切菱形。2.焯水 放入盆中。3.佐料，調成汁。4.把汁澆上。5.最後放花椒油。涼拌蒜蓉茄子。1.備好材料 茄子和大蒜。2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽 糖 生抽 老抽和一點高湯或...
涼拌海米怎麼做，蝦米涼拌菜怎麼做？
食材明細 芹菜適量 海米適量 木耳適量 精鹽適量 生抽適量 白糖適量 花椒油適量 香油適量 陳醋適量 微辣口味 拌工藝三刻鐘耗時 簡單難度 涼拌海米芹菜的做法步驟 1新鮮芹菜去葉洗淨，用刀從芹菜中間剖成兩片後切成小段。2鍋裡坐水，水冒泡時下入切好的芹菜段，快速焯水。3撈出焯好水的芹菜段倒入準備好的涼...
菜怎樣做才清爽，清爽涼拌菜怎麼做
爽口第一款 鬆菇蘆筍 此道菜做法簡單，用料方便，但要講究營養搭配，清爽與營養兼得！原料 鬆菇 蘆筍 配料 海米 食技 1 選用上好的鬆菇和蘆筍，海米備用 2 把鬆菇切段 蘆筍切斜刀，將鬆菇和蘆筍一起下鍋焯水 3 將焯好的鬆菇 蘆筍入油鍋炒制後，海米稍過油，撒於菜中，裝盤即可上桌。特點 口感清脆，鮮香...