1樓：土豆遇見熊
如果是烤出的顏色不均勻。主要是上糖不均勻。
脆皮烤鴨，用蜂蜜和白醋的混合液塗抹鴨身，顏色均勻。
食材主料。淨鴨半隻500g
配料白醋100ml
蜂蜜50ml
大蔥10g大蒜5個。
姜10g八角2個。
小茴香1勺。
花椒1勺。桂皮5g
鹽2勺糖1勺。
步驟/方法。
選乙個大盆，所有的醃料混合後，把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天，中間翻動幾次；
烤盤內鋪錫紙，置於烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，醃好的鴨子放在中層烤架上下火烤制；
鴨皮烤乾爽後，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續烤制；
鴨皮上色後，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁；
大約50分鐘後，去掉錫紙，用上火烤10分鐘後取出。
脆皮烤鴨成盤了，趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食，美味呀。
北京烤鴨。配料：填鴨1只 精鹽2克 飴糖水35克。
製作方法：1、 鴨的處理。
宰鴨：取碗乙隻，放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩隻翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用右手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，呈現鴨脯朝上的姿式。
用刀在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為準。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內，斷滴至鴨子停止抖動，便可下鍋爐燙毛。
煺毛順序：先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。根據鴨身不同部位，左右手均可使用。
擇毛：先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻撥，必要時用鉗頭扦撥，千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。
烤鴨的皮怎麼上色均勻？
2樓：北京新東方烹飪學校
圖顏料時使用刷子或手，烤制時放在烤箱居中的地方，讓他受熱均勻，考出來顏色也均勻。
烤鴨如何才能顏色好看均勻
3樓：語弦
一般自家烤箱難以烤出均勻的顏色。因為，自家烤箱空間有限，受熱不均勻。只能勤翻動。而飯店裡的是大火爐烘烤，受熱均勻。爐溫恆定。
怎麼給烤鴨上色均勻？
4樓：網友
塗調料的時候儘量用刷子，或者是手，然後，儘可能放在烤箱中間。
烤鴨上色不均勻怎麼辦？急急急
5樓：枯井望天
沒辦法補救，只能重新重乙份。
鴨子：乙隻、薑片：10克、花椒：
6克、小蔥：15克、香菜：20克、香葉：
3克、桂皮：5克、醬油、20克：蜂蜜：
15克、老抽：10克、鹽：5克、胡椒粉：
2克、料酒：10克、醋：15克。
1、醬油、蜂蜜、老抽、鹽、胡椒粉、料酒、醋倒入容器裡拌勻備用2、用調好的醬汁塗抹在鴨子全身，所有部位都要塗抹均勻3、把姜 、香菜 、小蔥 、花椒 、香葉、桂皮人放在鴨子的內腔4、用保鮮膜把鴨子封好，然後放冰箱冷藏一夜5、把鴨子取出晾乾水分，約4小時左右，然後用錫紙包起來6、烤箱預熱190度，把用錫紙包好的鴨子放烤箱烤30分鐘7、取出烤了30分鐘的鴨子，把步驟1調好的醬汁，塗在鴨子身上8、鴨子再次放烤箱內烤15分鐘，重複2次，即可9、完成。
6樓：金龍財源滾滾來
第一沒風乾好，第二鴨爐透風，第三上色時鴨子燙過了，第四糖比不對，糖放多了，
7樓：微風
原因有三，一是你的皮水比不對，二鴨子身上粘有油，皮水上的不均勻，三爐溫不夠，皮水中的糖份沒能完全焦化，使之上色。希望回答對你有用。請採納。
脆皮烤鴨做法的鴨子腹部上色不均勻怎麼救
8樓：豬仔紅色
如果你的脆皮烤鴨腹部上色不均勻，還有是否與某部分燙皮造成出油，影響上皮水有關。你需要反思的是在製作過程中，是否處理好了烤鴨的皮層？如果出現燙皮的話，肯定會影響上色！
因此，要想學到正宗美味的脆皮烤鴨做法及技術配方就要慎重選擇正宗正規的脆皮烤鴨培訓機構。
在烤鴨培訓課程中，火候是重點中的重點。如果腹部上色不均勻，有可能是爐溫不恆定，火苗時大時小。在烤鴨燒製過程中，如果火候過大的話，就會使烤鴨燒焦從而影響口味，如果火候過小的話就難以上色。
怎麼做才能讓廣式燒鴨上色均勻
9樓：滿天紅燒臘論壇
要燒鴨燒得好看且上色均勻，請注意以下細節：
1，光鴨子要選擇稍微肥大點的鴨子，儘量不要偏瘦的鴨子，因為偏瘦的鴨子燒出來造型不夠飽滿，皮很容易塌陷；
2，鴨子在充氣的時候儘量均勻，各個部位都要衝起來，且氣不能太飽，大約7~8成飽即可；
3，風乾是關鍵，一定要足夠幹身，如果是回潮天，最好是先微火烘乾身才調大火力燒；
4，皮水儘量使用純醋的皮水，低度醋，不要加水，大約醋：麥芽糖大約在4:1~6:1之間，糖濃度高點的皮水容易上色，色澤也靚；
5，燒鴨出爐之後，儘量放在乾燥的明檔內，避免明檔內潮氣過大而導致燒鴨皺皮或者皮不脆。
10樓：有乙個姑娘
1、首先是鴨子的風乾。鴨子確保徹底風乾才下爐，沒風乾到位的鴨子在烤制時會大量流水。記住了，沒風乾或烤制時出現流水情況都會嚴重影響鴨子的上色。
如果沒風乾就上皮水的鴨子也能上色，誰還花那個時間去風乾啊？這不是傻嘛！
2、其次到火力，火力穩定能讓鴨子上色更快更均勻。跟炒糖色是同乙個道理的，若果你火力均勻，糖很快就會變色，但如果火力時大時小，那就需要很長時間才能起色。因為糖需要吸收一定的熱量才會發生分解反應。
至於火力怎樣才算穩定？可以等碳百分之八十燒著，火力基本上就算穩定了。
3、最後就是充氣。充氣需要確保完全充起來，充不起來的地方不容易受熱，這就導致了不容易上色。
做廣式燒鴨就是要學會分析問題，才能解決問題。
怎麼做才能讓高中同學都聯絡不上我
讓高中同學都聯絡不上你，換手機號碼就ok了。奔跑吧，兄弟。祝你好運。人間蒸發，這樣誰都聯絡不上了 我是多麼羨慕能有高中同學會聯絡你，首先恭喜你！你很優秀，你在同學中你很棒！如果非得不讓聯絡你，你到新的城市定居生活即可，謝謝！這是你的問題，你不和其他人聯絡，同時不暴露自己的資訊，有誰能找得到你，除非警...
怎麼能讓拋棄我的人後悔，怎麼做能讓拋棄我的人後悔
1 過得比他好。2 比他開心。3 從內而外 的表達出你現在很開心，很幸福。而不是裝出來的。這些東西怎麼實現了 那就是努力學習工作，讓自己充實起來，找到開心的點，再不斷地新事物中慢慢就會忘記他，這個時候他如果某一天發現你看起來並沒有什麼不好會有所失落。但是你真的想讓他還是要找你，那這些都沒用，掌握好距...
怎麼做才能讓她們知道偶的存在
個性關係吧，mm應該不是乙個特別開朗特別嘰嘰喳喳的惡女孩子吧 不知道現在女孩子們的交友關係怎麼樣了，只要自己變得開朗些，多找些能引人注意的話題，我想她們也是很喜歡和你聊天的吧，很多時候應該先找找自己的原因，是不是有些什麼不當心的最她們的地方呢？比如一些不太好的小習慣？還是你是乙個特別敏感的女孩子，這...