1樓：趙莊主
最好用玻璃或者不鏽鋼，切記注意空氣汙染。更多情況是，大腸桿菌超標，所以陶瓷罐也無傷大雅，反正釀不出好酒( ͡實話難聽別噴我哈。
怎麼自制葡萄酒二次發酵容器？
2樓：愛你碩寶貝
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到裡面的變化，可以觀察瞭解酒生成的過程；萬一產生區域性汙染(一般發生在表面),還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢位時，可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防汙染。
葡萄和冰糖比例為：10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程：1.容器、葡萄洗淨，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。
一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢位。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動，也不要陽光曬，靜置。
3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩週後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩週以後（時間長一點也沒關係，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用乾淨白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵？
3樓：欣欣自
葡萄酒的做法：
用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個 鹽適量。
1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。
2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然後晾乾，一定要晾乾水份。
3、晾乾水後把爛的挑掉，葡萄乙個個摘下來用手捏破，跟冰糖混合裝入玻璃瓶裡，裝瓶的時候不要裝太滿，7分滿就好，裝好把瓶口封好。
4、下圖是發酵一週後的樣子。
5、下圖是發酵中半個月的樣子。
6、乙個月發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。剩下的葡萄渣用乾淨的棉布包住，用力捏出汁水來，捏完的渣丟掉。
7、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，乙個月後把葡萄酒倒進另乙個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要。整個釀葡萄酒的過程就完成。
8、葡萄酒就可以倒出飲用了。存越放久的葡萄酒越好喝，味道越純口感更好。
4樓：奇2生
初釀葡萄酒需要進行二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩定性也會比較差，不利於長期儲存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵時，可以採用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶製的泡菜罈子，或者細口醫用龍口瓶進行，並需要儘可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發酵，還會新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉。
對於大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現。
乳酸發酵所採用的容器，可以是玻璃制或陶製的泡菜罈子，也可以是細口醫用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他黴菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連線可以採用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準，為防止漏氣，建議連線後用蠟進行密封。
有條件的家庭自釀葡萄酒愛好者可以向葡萄酒中新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉，保證乳酸發酵可以順利啟動，具體的新增量，根據不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌乾粉使用說明。當然如果無法新增，就只能聽天由命了，乳酸發酵能否順利啟動，誰也說不好。乳酸發酵的過程中溫度的控制對於家庭自釀葡萄酒愛好者來說是另外乙個難題，不可能擁有恆溫裝置，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼乾燥的地方，避光避熱，儘量保持恆溫。
在市面上銷售的葡萄酒，一般都會新增二氧化硫作為防腐劑。對於小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內飲用的話，是沒有必要新增二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長期儲存，還是需要加入適量的二氧化硫。
除了作為防腐劑，二氧化硫的另外乙個作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動。
二氧化硫的新增，我們是通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國家標準規定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過250ppm，即250mg/l。所以我們按照每公升70mg的量新增即可。
偏重亞硫酸鉀的新增大都是在乳酸發酵完成之後，新增時可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻後，建議將葡萄酒進行再次換桶過濾，依舊可以採用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成後，葡萄酒的乳酸發酵也算正式大功告成，可以進入到最後的葡萄酒的陳釀階段。
自制葡萄酒可以用陶瓷灌做容器嗎？
5樓：網友
可以，但是陶瓷罐密封比較困難，另外有條件最好是用橡木桶，放紅酒的時候要將瓶子傾斜一下使酒液與瓶塞接觸，就是為了延長存放時間。
6樓：網友
1、最好不要用鋁製品盛葡萄酒，要用也要用食品級的塑料桶、玻璃瓶、陶瓷罐、不鏽鋼桶等容器發酵葡萄酒。
2、發酵幾天了也可以進行轉移的，工業化生產還進行有氧迴圈了，所以轉移是沒有問題的。
3、不要密封死，發酵的過程中會產生大量的二氧化碳氣體，如果您想造出小型**的話，你就儘量密封死吧！建議，密封就行，不要密封死！！否則會不安全！
希望對您有幫助，謝謝！
7樓：精釀葡萄酒
最好使用專用的自釀葡萄酒裝置。
自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
8樓：超級薯片薯片
自制葡萄酒第二次發酵要注意以下兩點：
可以將容器密封，而不是像第一次發酵不能完全的密封②釀製葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸。
建議不要加入雞蛋清澄清。
啟封后：20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱。上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。
最好把它裝進小瓶儲藏，用公升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的公升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。
二、原因。二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。
釀酒的容器最好選擇玻璃桶或瓷缸，同時使用的容器還應該是耐酸和耐乙醇的，否則容器的有毒成分會溶入酒中。
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）
9樓：小紅帽變成狼
1、葡萄在容器中第一次發酵好了之後，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉。
2、我們在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
3、自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在乙個星期左右的樣子。
在經過乙個星期之後的第二次發酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。
10樓：之何勿思
在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
自釀葡萄酒在二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環境、溫度和使用的釀酒裝置的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。
自釀葡萄酒二次發酵時需要避光嗎？
11樓：網友
葡萄酒是用bai
新鮮的葡萄du
或葡萄汁經發酵釀成的酒精zhi
飲料。通常dao分紅葡萄酒和白葡專萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄屬為原料釀製而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成。
根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於。
以下是我們實驗室自作葡萄酒的實驗步驟：
1.紅葡萄適當清洗後去梗， 用手擠碎放入桶內， 裝至桶的2/3，用紗布覆蓋，繩子固定，室溫下發酵（當時室溫達30左右）。.
後，用紗布過濾桶內的葡萄，汁液分裝入小塑料瓶中（汁液裝滿，擰緊瓶蓋）,放入4攝氏度冰箱繼續發酵。.
3.一週後取出，進行感官鑑定。
室溫發酵一天進行的是主發酵階段。在這個階段，酵母主要進行自身的大量增殖和對糖分的降解。後發酵採用低溫發酵，因為發酵過程中會有大量氣體產生，而低溫使氣體的溶解度增加。
發酵時間控制好，保證乙個理想的酒精度。
我們的成品還是非常的香的。
這是份兩次的發酵方法，希望能幫到你。
12樓：紅酒人
在室內避開太陽直射就行。
如果是貯藏建議最好全避光。如用陶瓷罈子或不鏽鋼密封裝滿。
13樓：匿名使用者
避光主要是為避免影響顏色，用玻璃瓶適當遮擋一下就可以了。
14樓：商洛阿鑫
只要避免陽光直射就好了。
自釀葡萄酒怎樣進行二次發酵
15樓：深圳酒一搜文化傳媒
葡萄酒第一次發酵完後，進行皮渣分離後，酒液裝入專用的釀酒容器就可以進行第二次發酵了，以過二次發酵讓葡萄酒裡面的酸味物質轉化，主要是蘋果酸-乳酸的轉化，同時雜味也可以排出一些，口感才會柔和很多，比較容易接受。一般二次發酵需要靜置十幾天就能完成。
自釀葡萄酒二次發酵時用的是大的飲料瓶塑料哪種，密封放了三天發現瓶子有一點點膨脹，會不會漲壞瓶子？
16樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒二來次發酵一定要使。
自用專用的釀酒容器，如果像您這樣放在飲料瓶中進行二次發酵，您的葡萄酒很快就會變質。二次發酵也不是放在冰箱的冷藏室中進行，二次發酵的最合適的溫度是18度，而且對使用的容器和環境要求都非常高。總之，在不使用任何化學新增劑的情況下，二次發酵是個技術性要求很高的工作。
稍有不慎，酒液就會變質。
17樓：網友
用塑料瓶？還是用帶密封蓋的玻璃瓶好，太脹了就開啟放點氣。
18樓：網友
釀葡萄酒不能裝的太滿 三分之二就好了 前一段時間可以鬆開一點蓋子 還有釀酒最好用玻璃的或者陶瓷的瓶子。
19樓：仰望平安
會的，我媽媽釀的那個就漲了，可具有毀滅行了，葡萄渣噴的。最好不要用塑料裝酒。 我家那次裝著釀只裝了瓶子五分之一。
家庭製作葡萄酒用什麼容器好
20樓：雪花飛
陶瓷容器或玻bai
璃容器。du
不建議用塑料容器，因zhi為裡面的葡萄酒裡的dao酒精有可專能會與塑料屬起反應，產生有害物質。
葡萄酒在發酵時會產生二氧化碳氣體。用罈子容器，罈子口用碗倒扣，水封起來最好。如果沒有罈子，用其它容器也行。
注意別封太「死」，不然氣體產生的多了容易將容器憋裂。
第二次見面能否牽手的問題,第二次約會是否可以牽手的問題
你先想想你和他在一起的時候你對他是怎麼樣的反映的,如果你和他在一起的時候你的表現讓他誤會成你已經喜歡他很久了,這樣他才會第二天才牽你的手的呢。如果不屬於這種情況,那這樣的男人應該說是屬於不正常的。靠,抓住時機,絕對不能錯過 哥們,我頂你,別內向,這個時代很內向找不著好老婆,很外向也找不著好老婆 遇見...
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二次酒駕，當然不能免於行政拘留。根據我國道路交通安全法第91條的規定，對於第一次因為飲酒駕駛機動車被行政處罰，之後再次因為飲酒駕駛機動車被行政處罰的行為人，依法需要接受公安機關行政拘留的處罰決定。換句話說，不論何時何地，也無論兩次飲酒駕駛機動車的行為間隔多久，再次飲酒駕駛機動車的行為都屬於二次酒駕行...
兩次酒駕，第二次抓到，該怎樣處理
處10日以下拘留，並處1000元以上2000元以下罰款，吊銷機動車駕駛證。依據 中華人民共和國道路交通安全法 第九十一條規定 飲酒後駕駛機動車的，處暫扣6個月機動車駕駛證，並處1000元以上2000元以下罰款。因飲酒後駕駛機動車被處罰，再次飲酒後駕駛機動車的，處10日以下拘留，並處1000元以上20...