鮮竹筍怎樣可去澀？
1樓：1天_堂
家庭烹調時，可將新鮮竹筍(去殼或經刀工處理)放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。
新鮮竹筍的做法：
材料：鮮筍 一顆 五花肉 適量。
步驟：1、肉切成薄片。
2、鮮筍去殼洗淨後切片。
3、鍋坐熱後放油肉片下鍋煸油出香。
4、放入切好的筍片拌炒。
5、加入少量的溫水。
6、蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。
7、調入少許醬油，放入紅椒。
8、拌炒均勻後調入少許食鹽即可出鍋趁熱食用。
2樓：碧海魚
只需要用開水煮兩分鐘就可以去澀了。
3樓：游泳寶典
竹筍為什麼是苦的呢？
4樓：老三私廚
冬筍切片焯水五分鐘，然後涼水中浸泡5小時去除苦澀味，鍋中坐油炒香料頭下入筍片炒出水分，下入木耳彩椒調味，勾芡淋入香油即可。
新鮮筍子怎樣去澀味
5樓：網友
竹筍的草酸含量較高，食用前可先用淡鹽水將筍煮開5—10分鐘，或者直接將筍切條在鹽水中浸泡，都可去除澀味。
而且，對於煮沸後的筍，可加入一把公尺與兩根幹辣椒。這樣，白公尺會吸收竹筍的苦味，幹辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，一舉兩得，口感更佳。
鮮筍具體做法如下：
主料：白蘑菇100克、豬肉片100克、冬筍150克、胡蘿蔔80克、青椒50克。
輔料：油25毫公升、料酒10毫公升、鹽4克、生粉1茶匙。
第一步：蘑菇和冬筍洗淨。
第二步：備好青椒片和胡蘿蔔片，蘑菇和筍分別切片。
第三步：豬肉片里加入鹽，料酒和生粉抓勻後靜置半小時。
第四步：鍋內水開後倒入蘑菇和筍片焯水後撈起（這樣可以去除筍的澀味和蘑菇的菌菇味）。
第五步：油溫5分肉倒入肉片過油至全部變色後撈起。
第六步：留油除了豬肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻。
第七步：烹入少許開水燒至斷生，再把肉片回鍋燒製片刻後熄火出鍋。
6樓：職場導師小周
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有乙個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
7樓：利語絲
先用開水淖下水，撈起瀝乾用清水漂，中途多換幾次水。
怎樣去除鮮竹筍的苦澀味
8樓：事在人為
一、鮮竹筍的澀味怎麼處理？
鍋中做熱水。
水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也比較好儲存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裡（密封盒最好用開水燙一下，晾乾），放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以儲存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，裡邊放點什麼都會很好吃。
二、鮮竹筍怎麼處理。
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
三、筍怎麼剝皮呢。
毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸），兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。
竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。
9樓：sunshine橘色光
去竹筍苦味和澀味的方法：
1、清水浸泡。
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。
浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制。
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
先在鍋中加清水煮開，然後放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制。
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
蒸制以後要把筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽醃製。
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。
把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
新鮮春筍，怎樣去澀
10樓：網友
先焯一下水，用油滑一下也可以。這樣就沒澀味了，教你做醬香春筍。
做法。食材明細。
春筍4根。蒜5瓣。
大喜大烤肉醬30克。
蠔油1湯勺。
生抽1湯勺。
白糖1小勺。
油1湯勺。鹹鮮口味。
燒工藝。廿分鐘耗時。普通難度。
新鮮的春筍4根。
春筍剝去外皮，切塊。
切好的筍塊焯水。
焯好的春筍在流水下清洗浸泡30分鐘。
浸泡好的春筍切成條，蒜切蒜末，大喜大烤肉醬備好。
鍋裡倒油燒熱，爆香蒜末。7 放入筍條翻炒。
放入筍條翻炒。
筍條里加入生抽，蠔油和糖翻炒上色。
放入大喜大烤肉醬翻炒均勻。
倒入少量的開水，大火燜煮幾分鐘。
鍋中的湯汁收幹就可以關火了。
如何去除竹筍的澀
11樓：月似當時
1、關於幹竹筍，先用清水泡發(泡發時間比較長)，這樣削減熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，假如急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，詳細浸泡時間要視竹筍的品種而定。
2、關於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則或許需求兩天時間才能徹底去味。
3、醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，假如有條件，最好選用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次。
12樓：游泳寶典
竹筍為什麼是苦的呢？
13樓：網友
用熱水撈2-3分鐘，瀝乾水就可以了。
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鮮竹筍的相關菜譜 竹筍香菇炒肉 原料 調料 竹筍300g 火雞 豬肉 牛肉 50g 香菇5個 石耳3個 青椒1個 鹽 麵粉 1大勺 肉佐料 蔥 蒜 鹽 醬油 胡椒麵 芝麻 製作流程 1 把竹筍分半切成片 並以鹽調味炒出來。2 把肉用調好的佐料炒出來。3 把泡的香菇和石耳切成絲。4 把青椒分半並切成細...
新鮮的竹筍怎麼做好吃，美味的炒鮮竹筍怎麼做好吃又簡單，做法圖
雙筍肉絲 原料 豬裡脊肉 冬筍 青筍 調料 雞蛋清 紹酒 精鹽 味精 白糖 麻油 幹澱粉 做法 1 將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清 精鹽 幹澱粉拌勻上漿。冬筍 青筍同樣切成絲待用 2 炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾 ...