1樓：楊佩玖
主料： 牛肉(肥瘦) 1500克。
調料： 醬油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各適量。
臘牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐公尺的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜。
3.將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
鮮燒牛肉怎麼做
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料牛肉700克筍400克。
鮮筍燒牛肉的做法。
1.筍切好淖水，其他配料備好。
2.牛腩大塊切好淖水。
3.姜蒜爆香。
4.牛腩下鍋炒。
5.把牛腩推一邊，大料下油爆香。
6.郫縣豆瓣放油裡熬出顏色。
7.來點番茄醬，主要是為了提味增色，酸味也能促進牛腩更快軟爛。
8.料酒來點去味。
9.炒到這個樣子的時候就可以加水了。
10.水我加得比較多，為了方便吃麵。不吃麵的可以酌情加水，不然難得收汁兒。
11.加一棵蔥，熟了就挑出來。
12.牛腩軟爛的時候就大火收汁兒，收到自己滿意即可。
13.出鍋撒香菜。
3樓：硬幣小耗
材料牛肉200克（和尚頭），生菜80克，調料：蔥和蒜50克，幹辣椒6克，花椒2克，鹽2克，水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高湯適量，花椒麵5克，辣椒麵3克，小公尺椒幾棵。
做法1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小公尺的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小公尺椒切圈、香蔥，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入醃漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小公尺椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
4樓：匿名使用者
牛肉洗淨後切成2-3釐公尺見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收幹為止牛肉炒至變色、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝乾。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒幹，肉質也就變得很老了。
3、 紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
4、像這類菜鹽儘量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
5樓：匿名使用者
鮮蕃茄燒牛肉的做法原料：牛腩肉、土豆、蕃茄、花椒、大料、香葉、五香粉、蔥段、薑片、洋蔥、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖操作：將牛肉切成麻將塊，炒鍋上火，放適量油，燒熱後放大料花椒炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放醬油、鹽、胡椒粉、白糖、香葉、五香粉，加適量的水，燒開去浮沫後轉入砂鍋內大火頂開轉小火燒至肉8成熟。
土豆去皮切塊，過油炸至金黃色，蕃茄切角，洋蔥切片。炒鍋上火，放適量油，放洋蔥煸炒出香，加蕃茄角，放牛肉湯和適量的牛肉，燒開後轉小火，適當地調味，放炸好的土豆，待土豆燒透入味後出鍋即可。
紅燒牛肉的做法?要簡單點易懂的//
6樓：匿名使用者
最簡單但是超級美味的紅燒牛肉做法：
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
製作方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
紅燒牛肉的做法 川味
7樓：網友
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。
8樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎。
9樓：網友
長使英雄淚滿襟。。 生女猶得嫁比鄰。。
10樓：大師的菜
國際美食節烹飪冠軍王江，教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉，一看就會！
豆子紅燒牛肉的做法
11樓：
主料：牛肉 水發黃豆。或黑豆。
輔料：白糖 蔥 姜 八角 花椒 桂皮 老抽 味精 植物油1 先將牛肉洗淨，切成2-3釐公尺的方塊。過水去腥。豆洗淨備用。
2 熱鍋放油少許炒糖，小火。變色放入肉。炒上色。紅色出鍋。
3 鍋裡放油待油熱，下八角 花椒 桂皮炒香，撈出。放肉 水發豆。
4 放開水抹過肉。放 鹽 老抽 味精 蔥 姜 大火燒開後改小火1小時左右。經常翻鍋。防止糊地。
5 豆 肉。軟 色紅。再收湯汁。
12樓：七纖
原料：五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。
製作方法：1、黃豆用涼水泡3小時以上。
2、豬肉洗淨後切成塊瀝乾水分備用；鍋燒熱後放入豬肉炒幹水分，煸出油。
3、將鍋中多餘的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。
4、加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒。
5、白酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
6、放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨後轉中火燉到肉爛豆軟即可。
13樓：獨弘方
黃豆燉紅燒肉。
黃豆的甜美，五花肉的鮮，兩者搭配在一起，再經過高溫與時間的磨鍊，就成為了這道美味誘人的黃豆燉紅燒肉，真的好好吃~！
材料：五花肉。黃豆。枸杞，紅棗。大蒜。薑片。花椒。香葉。八角。料酒。紅糖，醬油。鹽。雞精。
做法：1.五花肉切塊過水去除血水和浮沫撈起沖洗乾淨備用。泡好的黃豆。
2.鍋裡放適量清水把枸杞，紅棗。大蒜。薑片。花椒。香葉。八角。料酒放進去等水燒開。
3.後放入五花肉小火燉煮40分鐘後放紅糖，醬油調色，然後放黃豆放進去煮15分鐘。
4.最後放鹽和雞精調味即可出鍋。
這道菜裡的肉塊沒有煸炒，避免肉質吃起來太柴，直接下鍋砘煮的方式，使肉裡的油分直接燉到湯汁裡， 然後用黃豆收汁，這樣肉吃起來不會膩，而黃豆吃起來更香。黃豆不能放的太早，如果太早的話肉沒熟黃豆就燉爛了，等肉8成熟再放黃豆。 用紅糖代替了老抽，提味的同時肉也上了顏色，老抽的顏色太重放多了容易發黑。
所以用紅糖和醬油調出來肉的顏色比較鮮亮。
14樓：給力的呆
1 將牛肉洗淨，切成2-3釐公尺的方塊。過水去腥。豆洗淨備用。
2 熱鍋放油少許炒糖，小火。變色放入肉。炒上色。紅色出鍋。
3 鍋裡放油待油熱，下八角 花椒 桂皮炒香，撈出。放肉 水發豆。
4 放開水抹過肉。放 鹽 老抽 味精 蔥 姜 大火燒開後改小火1小時左右。經常翻鍋。防止糊地。
5 豆 肉。軟 色紅。再收湯汁。
這種牛肉自己在家怎麼做?具體步驟,
15樓：bin金尚
麻辣牛肉做法。
主料】牛肉 (1斤)
輔料】辣椒二把、醬油 20ml 、蔥 20克、 姜 30克 、蒜 30克。
步驟】1、肉改好刀後準備這些調料，放的花椒少了些，可以在加些。
2、這些料全放在肉上還有醬油味極鮮，這個做出來的肉有一 種香味。
3、手抓讓醬油全進入肉中，醃2小時。
4、鍋中放入油多些，開始炒，炒到牛肉的水份出來。
5、加水開始燉，半個小時就可以出鍋了。
香菜牛肉的原料：牛腱肉1塊。
香菜牛肉的配料：蒜瓣3個、乾紅辣椒5個、八角1個、香蔥2根、花椒1小把、香菜3根。
香菜牛肉的調料：鹽2克、蒸魚豉油5克、蠔油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。
香菜牛肉的做法：
1、牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透。
2、煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。
3、取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。
5、取乙個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
6、把熱油倒入拌好的香菜牛肉中。
紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
16樓：閱食記
紅燒牛肉的做法，掌握這個技巧，牛肉軟爛滑嫩不塞牙。
牛肉燒皮蛋的做法？牛肉炒蛋的做法？
牛肉切成合適大小，洗淨，鍋裡燒水，將切好的牛肉在水中焯一下。.鍋裡放油，蔥 姜 辣椒放入鍋中炒香 將牛肉放入，噴料酒，放鹽 糖 雞精，加水，大火燒沸後轉小火。.皮蛋去殼，切成合適大小，在皮蛋上均勻裹上一層澱粉 鍋裡放油，將乎凳盯裹過澱粉的皮蛋在油中煎一下 放澱粉裹皮蛋是為了使蛋黃和蛋白能裹在一起，等...
土豆燒牛肉的步驟
食品用料 滷好的牛肉 250g 土豆 50g 料酒 10g 醬油 30g 食用油 50g 精鹽 10g 味精 2g 胡椒粉 2g 白糖 15g 姜 10g 蔥 10g 1 蒜末 10g 2 青椒 30g 香辣醬 20g 編輯本段 製作方法 做法一 滷牛肉燒土豆塊 1 將牛肉切成兩釐米見方的塊，土豆稍...
海帶牛肉湯怎麼做？海帶燒牛肉的做法？
既然要吃吃飯，當然少不了一道鮮美的湯品，冬天到了，唯或逢餐必有湯。海帶牛肉湯用了牛肉和海帶，用這兩樣食材一起燉，味道真不錯。牛肉本身就非常新鮮，再加上海帶，讓這道湯更加爽口美味，不但有牛肉吃，還要海帶吃，湯汁鮮美，下飯非常指畝伍棒。每到冬天，這湯我家三天兩頭做，肉美湯鮮又營養，孩子常喝身體好。海帶它...