1樓：糖寶虹虹
涼拌菜一般是不放姜，生薑主要是去腥氣味，做涼拌菜一做姿般是放蒜末，因為蒜有殺菌的作用，因為涼拌菜沒有經過高溫加熱，還有很多細菌的存純衝絕在，而做涼拌菜放蒜末正好可以起到殺菌的作用判公升，同時放蒜還可以增加蒜的香味，所以涼拌菜基本是不放姜的。
2樓：可愛柴小胖
會影響口感。
涼拌菜味美色鮮，清涼爽口，很受群眾歡迎。但在食用時一定要注意飲食衛生。因為涼拌菜一般是用各種蔬菜製作的，而蔬菜在生長過程中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所汙染；另外，為了消滅病蟲害，就常常要給蔬菜噴灑各種農藥，可能有部分農藥殘留。
如果用這樣不乾淨的蔬菜做涼拌菜，只是簡單洗洗，就可能把細菌、病毒、蟲卵、殘留農藥吃進肚裡，而導致疾病或食物中毒。所以做涼拌菜時應注意如下事項：(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢，要摳挖乾淨。
菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也用開水衝燙消毒，不能用切生肉或切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。(2)拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。
一般涼拌菜可加做伍點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。(3)做純枝或涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。(4)做涼拌菜應吃多少做多搭激少，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
3樓：2012雨落無聲
冷盤可以放大蒜不能放姜。
做什麼菜都能放姜嗎?沒有禁忌嗎?
4樓：小麥荳
可千萬不要吃爛了的生薑！因為腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種「爛姜不爛味」的說法是錯誤的！！
1、不要去皮：
2、某些疾病患者不適宜食用生薑：
凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
3、謹慎食用生薑紅糖水：
從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於**中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他型別的嘔吐則不宜使用。
4、不要吃爛了的生薑：
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種「爛姜不爛味」的說法是錯誤的。
5、吃生薑並非多多益善：
夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
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