1樓：劍經業
薑汁： 用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。
蒜泥汁： 用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。[美食中國]
蔥油汁： 用蔥白切鬧棚末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。
麻醬汁： 芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作蘸料。
咖哩油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調入咖哩粉。可與原料共燜煮，如咖哩雞塊。
番茄醬： 洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入麵包、饅頭佐食。
糖醋汁： 白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。
魚香味汁：生抽、精鹽、白糖、公尺醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調成汁。植物油燒熱，加入蔥、姜漏含、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。
酒味燒烤汁：
黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用。可用於醃肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
白斬雞調液搜則料：
蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。
2樓：仁芷文
蘸料（麻辣型）
第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小蔥碎、一勺蒜蓉、一勺幹辣椒粉、半勺花椒粉，平鋪在碗底。
第二步燒半勺油，油儘量用味道比較小的玉公尺油，色拉油等，燒至剛剛冒青煙的時候，均勻的澆在燃臘碗底的調料中，香氣馬上就會散發出來。
第三步碗中澆入兩勺生抽、兩勺公尺醋、一勺芝麻油，攪拌一下，一碗我最喜歡的麻辣型餃子蘸料就做好了。
蘸料（香辣型）
第一步碗中加入一勺花生皮迅滑碎，花生碎可以用生花生放平底鍋內稍微一煎，用擀麵杖壓碎即可。一勺蒜蓉、一勺小蔥碎、一勺香菜碎、一勺糖，少量味精。
第二步加入兩勺生抽、兩勺辣椒紅油、半勺芝麻油攪拌均勻即可。這個香昌滾辣型的可以不放醋，也可以當成火鍋蘸料來吃，肉類蘸料吃。味道很鮮美。
萬能蘸料（海鮮味）
第一步碗中放入一勺蝦皮、一勺芝麻醬、一勺花生碎、一勺白芝麻、一勺小蔥碎、一勺香菜碎。蝦皮也可以簡單的放在鍋中乾煸一下出香味，會更香。
第二步碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺芝麻油，喜歡吃辣的也可以加入兩勺辣椒油，攪拌均勻後，一碗蘸什麼都好吃的海鮮蘸料就做好了。
用滷腐做燒烤蘸料怎麼調配？
3樓：雨哥
根據需要把調味料適量和開水、湯料混合即可。常用的 調料主要為鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生醬、腐乳、醬油、醋、黃酒等，幾乎所有的日常調味料都可以用上，具體視菜餚情況和個人口味喜好而定。
水豆豉（蘸水）
製作 500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜公尺+50克蒜泥+50克蔥花，調和均勻即成。也可加入適量香菜末，根據客人口味需要。水豆豉蘸水鹹鮮豉香，煳辣清爽。
適合 素菜蘸水的佳品。●燒青椒（蘸水）
製作 1.將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，洗淨青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法制成燒毛辣角醬。
2.將500克燒青椒+150克燒毛辣角+5克鹽+3克醬油+2克味精+2克醋+20克姜公尺+20克蒜泥+20克蔥花，調和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒麵增加辣度。
還可以根據客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側耳根末、苦蒜末等。
適合 適於煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁後加鹽可直接成菜，風味獨特。
韓式燒烤蘸料配方
4樓：生活軌跡
配方：辣椒粉50克、熟芝麻粉50克、熟螞拆激芝麻粒10克、孜然粉50克、咖哩粉20克、熟花生粉80克、味精2克、粉鹽8克。做法：
準備好材料，芝麻炒熟，花生烤熟。除鹽和10g熟芝麻粒以外的材料全部用料理機分別打成粉。把所有打成粉的材料和熟芝麻悶襪粒和鹽混合均勻即可。
配方：辣椒粉50克，熟芝麻粉50克御帆，熟芝麻粒10克，孜然粉50克，咖哩粉20克，熟花生粉80克，味精2克，粉鹽8克。
做法：1、準備好材料，芝麻炒熟，花生烤熟。
2、除鹽和10g熟芝麻粒以外的材料全部用料理機分別打成粉。
3、把所有打成粉的材料和熟芝麻粒和鹽混合均勻即可。
燒烤的醃肉料怎麼配，燒烤的醃製料如何配製？
主料 梅花肉400克 輔料 孜然粉15克 蠔油10毫升 白糖10克 生抽15毫升 蔥姜15克 鹽3克 步驟 1 豬梅肉洗乾淨 2 切大塊放盆子裡 3 加適量特級生抽 4 加適量鹽 5 一勺白糖 6 加入適量蠔油 7 蔥薑片加進去 8 撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時9 用籤子把肉穿起來就可...
燒烤牛板筋怎麼做，燒烤牛板筋的做法和陪料有哪些
用料 主料 牛板筋300克，脆骨300克 輔料 豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許。1 生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲知切 月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。如圖所示 2 泡好的道牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙回料酒，壓制20分鐘。如圖所示 ...
羊肉火鍋的蘸水如何配料，涮羊肉的蘸料怎麼調製的？
我告訴你最簡單的方法，你可以試試。1。買一包重慶火鍋底料，辣椒，麻椒，蒜，蔥，姜。這些材料根據你的口味掌握，放多少。2。油燒熱之後把火鍋底料炒化，放入辣椒，麻椒，蒜，姜翻炒。3。加水，放入蔥大火把水燒開。加鹽哦 4。小火煮半小時左右，就可以邊煮邊吃了。1。買一包重慶火鍋底料，辣椒，麻椒，蒜，蔥，姜。...