1樓：曹仙
粉條是人們做菜的時候經常會用到的一種食材，粉條的主要組成是澱粉，在做粉條的過程中，大多數人採用的原材料都是土豆，製作過程中必須要加入明礬，這樣能夠讓粉條吃起來更筋道，做菜的時候也不會容易碎。但是明礬對人的身體會有一定害處，那麼不放明礬能做粉條嗎？
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷，市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品粉條按形狀啟陪又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
明礬中含有的鋁通過腸胃吸收，會在人體內沉積，過量就會對人體造成損害。輕者出現身體虛弱、抑鬱、焦躁、記憶力減退等情況，嚴重時甚至會造成腎此旁首功能衰竭、尿毒症，如果在腦內沉積過多森數還會出現痴呆和帕金森症。
無礬鮮土豆粉條配方：土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源斤、50-55度溫水50-200斤。工藝：
將筋力源與全部澱粉混勻。取5斤澱粉用5斤涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加其餘溫水和成粉團。
降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。然後，熟化陰乾8-12小時、浸泡、搓開、瀝乾、真空或密封包裝。
土豆粉的食材：土豆澱粉、雞蛋、鹽。
1、把土豆澱粉分成3份，就是先分成兩份在把其中乙份分成兩份就可以了，那份大的先放一邊，把其中乙份小的拿出來放入一點點水，假設是50克的澱粉，那麼這份就放30可就可以了。記得攪拌均勻，然後把水要煮沸了，在倒進去的另外乙份小的土豆粉，注意這的水要比土豆粉多一倍的水，按照順時針攪均勻然後感覺到鍋裡的粉變得很稠而且看起來有點亮晶晶的就可以了關火了。
2、關火之後將先前準備好全部的土豆澱粉倒裡面去，加點鹽、雞蛋不要黃，直接放個蛋清就可以不斷地揉麵團，這樣最後的成品才會更加q彈筋道，如果感覺太乾了就加一點點水進去，不幹就不用加了，反正最後揉到麵糰是不粘手不粘鍋就可以了。
3、最後是重頭戲擠粉條，擠粉絲的時候鍋裡先放水，還要在旁邊準備一盆冷水。等到水差不多剛煮沸就可以往鍋裡擠入粉條煮個1分鐘立馬要撈出來放冷水裡，撈的過程中一定要快，不然就會煮爛。
打芡的粉絲跟不打芡的一樣嗎
2樓：
摘要。親不一樣。打芡的粉絲可能比不打芡的粉絲要多，因為打芡可以讓食材更加入味，能讓食物口感更加柔軟。
而不打芡的粉絲更喜歡清淡的口感，偏愛清炒或蒸煮的食物，更喜歡飲食中的新鮮時令食材。
親不一樣。打芡的尺擾粉絲可能比不打芡的粉絲要多，因為打芡可以讓食材更加入味，能讓食物口感更加柔軟。而不打芡的粉絲更喜歡清陵碰旦淡的口感，偏愛清炒或蒸煮的食物，更喜歡飲食中的新鮮時令吵脊食材。
已經幫你查詢到結果；
我意思是生產粉絲過程中，打芡生產跟不打芡生產區別？
打芡生產是指在加工過程中，將粉絲與芡混合攪拌，以促進粉絲的結合性褲轎鋒和緊實度。不打芡生產則是指在加工過程中，沒有將芡與粉絲混合攪拌帆裂，而是將粉絲直接裹圍在一起，達到粉絲的黏結緊固效果。兩者具體的區別在於：
1. 緊實度不同：打芡生產的粉絲緊實度比不打芡生產的要高；胡晌2.
加工方式不同：打芡生產需要將粉絲與芡配合攪拌，而不打芡生產無需這一步；3. 食用安全性不同：
口感方面了？
肯定打欠的好吃啊。
100斤紅薯粉打多少芡最佳。
要準確算出多少芡來做粉絲，首先你要知道一下你要用的是什麼樣的紅薯粉，包括猛肢族水份含量等。一般而言，100斤紅薯粉需要芡分量為20-30kg。 除了要考慮粉量外，你還要注意你用什麼型別的芡，比如蕎麥芡、玉公尺芡、大豆芡等，都有不同的芡分量。
一般來說，蕎麥芡的分量是最少的，適用於精緻的粉絲食品，而玉公尺芡則可用於比較厚重的粉絲食品。另外，還有一些其他因素，比如你的粉枝弊絲有沒有加入別的食材，如豆腐、蝦公尺等，這樣也會影響芡分量的大小。 所以，一般而言，為了使壯粉最佳，100斤紅薯粉最佳芡分量為20-30kg，但它飢拆可以根據具體情況和配料而變化。
打芡的粉絲跟不打芡的一樣嗎
3樓：
您好，親打芡和不打芡是處理粉絲菜的兩種不同方法。打芡是一種將澱粉溶解在液體中的工藝，在做兆雀穗菜時用來提高菜品的鮮美感和口感。打芡可以讓菜汁變得濃稠，口感更加滑嫩，另外打芡也可以使菜品更有光澤感。
族卜而如果不打芡，則菜汁會比較清澈，口感會相對來說清爽一些，有些慕斯粉絲還偏向於這樣的口感。對於粉絲來說，打芡和不打芡的粉絲口感略有不同。打芡的粉絲口感相對來說更加飽滿，更具有口感，但不打芡的粉絲則更加清淡。
不過，粉絲本身就有很好的嚼勁和韌性，即使不打芡，也能夠在口感上取得很好的效果。因此，無論是打芡的粉絲還是不打芡的，粉絲本身的口感差別並不是特別大，關鍵取決於不同人的口味和喜好。親，感謝您的支援哦，歲塵以上是我的回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快～
粉條燜子芡粉少了能不能從新蒸？
4樓：食以繼日
如果您在製作粉條燜子或芡粉時，發現芡粉少了，可以嘗試從新蒸一下，但是需要注意以下幾點：
1. 蒸的時判做州間不要太長，以免粉條或芡粉變得過軟或過糯。
2. 在重新蒸之前，需要將粉條或芡粉取出，將芡粉均勻地撒在上面，然後再放回蒸鍋中蒸熟。
3. 在蒸之前，最好將粉條掘蔽或芡粉的表面稍微噴一些水，以免再次蒸的過程中變得過幹。
總的來說，如果胡租芡粉少了，可以嘗試從新蒸一下，但需要注意時間和方法，以免影響口感。如果重新蒸還是不好吃，那麼可以考慮加點水或再加一些芡粉，重新煮一遍。
勾芡時能不能用麵粉
5樓：聊天開始的故事
答；不能，芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。而麵粉裡有蛋白質，兩者是不能替換的。
勾芡】1，勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
2，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60°c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
3，綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
4，馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
5，小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
6，甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
麵粉】：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
6樓：生活老師仕川
回答將麵粉放入容器中，新增適量的清水稀釋後倒入鍋中即可。使用麵粉勾芡的時候水量要多，而且要將麵粉打散，以免起麵疙瘩。麵粉是小麥磨成的粉狀物，按照蛋白質含量不同，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉以及無筋麵粉等。
高筋麵粉比較適合製作麵條、饅頭等，低筋麵粉比較適合製作餅乾、蛋糕等。
7樓：古木風揚
芡一定得用澱粉。
麵粉不行。澱粉遇熱才會變成透明狀。
可以是紅薯澱粉，土豆澱粉，玉公尺澱粉等等。
8樓：網友
麵粉不管用的，得用玉公尺、或紅薯澱粉。
9樓：徐鳳學
澱粉就是生粉 就用土豆紅薯之類做的 麵粉是小麥做的 用來勾芡的是生粉(澱粉)
10樓：天枰嗡嗡
不能 ，用生粉 麵粉遇水被團。
芡粉可以代替澱粉嗎
11樓：森森的美麗日記
芡粉可以代替澱粉。芡粉和澱粉兩者都是可用於勾芡使用，加入菜餚裡面，不僅營養好，而且食用口感很不錯，所以這種方法也常常被人們所採用於烹飪製作中。
澱粉屬於糖類物質，它的種類有很多，比如有土豆澱粉、玉公尺澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紫薯澱粉等，不同種類的澱春檔粉其用法也不同。
芡粉是人們的主要糖類**，其可以保護食物的營養悶森攜成分並改善口味，可以使得流失的營養螞伏隨著濃稠的湯汁一起食用。
澱粉的吸水性強，黏性好，還可用於加工粉條粉絲、饅頭、麵條等食物，另外還可以用來做油炸食物。
製作紅薯粉條打芡比例
12樓：
摘要。你好，很高興你的問題解答如下。
紅薯粉條打芡比例比例需根據澱粉質量定製芡濃度。
按著粉水比例制芡，一般水是幹澱粉重的9-11倍。
和麵時加芡比例要適當，一般每100千克幹澱粉加芡50-55千克，具體要根據加工的品種和澱粉溼幹程度定。
你好，很高興你的問題解答如下製作紅薯粉條打芡比例 1.紅薯粉條打芡梁睜比例比例需根據澱粉判歷質量定製芡濃度。2.
按著粉水比例制芡，一般水是幹澱粉重的掘渣搜9-11倍。3.和麵時加芡比例要適當，一般每100千克幹澱粉加芡50-55千克，具體要根據加工的品種和澱粉溼幹程度定。
手工製作粉條如何打芡，求手工製作粉條配方，謝謝！
13樓：
摘要。把木薯粉用涼水攪拌至無顆粒麵糊狀。
把熱水慢慢倒入盆中這乙個步驟，很容易出問題。一定要鍋裡的水冒泡，立刻用勺崴到盆裡水倒入盆中，呈透明狀是對的。如果水溫不夠，可能不能變成粘稠狀等澱粉變成如圖這樣即可。
然後再加入木薯粉攪拌。
粉面團現在是很粘稠的狀態是正確的。準備裱花袋或者一次性小袋子把木薯麵糰。拿勺子放到裡面，然後底下剪小口。
鍋中燒熱水水開後把木薯麵糰兒給倒熱水中成條狀。
準備一盆涼水，把粉條放入涼水中這樣是為了讓粉條不粘然後煮好的粉條如果一次吃不了的話可以放入袋中，再放入冷凍室中冷凍，需要的時候再拿涼水解。
手工製作粉條如何打芡，求手工製作粉條配方，謝謝！
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1把木薯粉用涼水攪拌至無顆粒麵糊狀2把熱水慢慢倒入盆中這乙個步驟，很容易出問題。一定要鍋裡的水冒泡，立刻用勺崴到盆裡水倒入盆中，呈透明狀是對的。如果水溫不夠，可能不能變成粘稠狀等澱粉變成如圖這樣即可。
3然後再加入木薯粉攪拌4粉面團現在是很粘稠的狀態是正確的。準備裱花袋或者一次性小袋子把木薯麵糰。拿勺子放到裡面，然後底下剪小口。
5鍋中燒熱水水開後把木薯麵糰兒給倒熱水中成條狀。6準備一盆涼水，把粉條放入涼水中這樣是為了讓粉條不粘然後煮好的粉條粗指派如果一次吃不了的話可以放入袋中，再放入冷凍逗敬室中冷凍，巖賀需要的時候再拿涼水解。
綠豆能做成豆腐嗎
抄可以的 綠豆和黃豆bai水泡過夜，讓他充分脹發 du 2.搓去豆皮備用 如果不想 zhi利用豆渣的dao話，此步驟可省略 3.加水用料理機榨漿後，煮熟 此步驟也可以用豆漿機來操作，上的豆漿是我用料理機榨漿煮熟後取出的一碗，加了點糖喝豆漿的 4.煮熟的豆漿待5 10分鐘燒晾涼一點，此時溫度大約在90...
剩米飯只能做蛋炒飯嗎，還能做成什麼好吃的
1.剩米飯可以做成紫菜包飯。紫菜包飯是一種非常美味並且很常見的食品，主要是用大米和紫菜做成的。而大米必須是熟的大米，所以用剩米飯完全可以做紫菜包飯，並且紫菜包飯的製作流程並不困難。只要用紫菜包住剩米飯 火腿條 酸甜蘿蔔條以及黃瓜條就可以食用了。當然也完全可以新增自己喜歡的食材。2.剩米飯可以做成披薩...
西瓜皮能做成簡單的冷盤嗎
夏天來了，吃冷盤的時候會更多了，很建議放些芥末和花椒油，很提味兒的，花椒油也可以自己炸點備用。這西瓜皮，還真比那西瓜瓤好吃。有些紅瓤的部分，被調味兒後，味道也更好呢。原料 西瓜皮，醋，蒜，黑芝麻香油，芥末醬，花椒油，鹽 做法 1 把西瓜皮的綠皮削除，切成寬條。2 放入醋，蒜，黑芝麻香油，芥末醬，幾滴...