乾燒魚的魚肉燒製，為什麼不宜過久？

1樓：上多少少多多

說到乾燒魚，大家應該只知道乾燒魚是一道四川名菜。其實不然，魯菜中也有一道乾燒魚，叫《乾燒鯧魚》，並且也是魯菜中的經典名菜，能成為兩大菜系的名菜，也能看出乾燒魚的魅力所在。輔料相同：

不僅輔料都一樣，並且切法也一樣，都是切成丁。加入冬筍丁和水髮香菇丁提鮮。五花肉丁來提香。

蔥、姜、蒜丁去異增香。調味料的不同：川菜中的乾燒魚用的鯉魚，草腥味比較凸顯，所以川菜中加入醋，去腥提鮮，還有軟化魚骨作用，而魯菜乾燒魚是不放醋的。

再改成小火，慢慢燒魚五分鐘左右，不斷將湯汁淋在魚身上。最後湯剩三分之一時，開中火收汁，再放入醋十克，待湯汁自然濃稠後，用另外盤子做輔助，將魚撈起放入盤中，最後淋入鍋中的汁，再撒入少許香菜末即可走菜。燒製時的火候：

火候的把控最終影響菜餚的口味。燒製時魚下鍋後，要大火燒開，小火慶蘆慢燒，最後再開中大火收汁。小火慢燒可以使魚的內外滋味同樣醇濃，鮮香味美。

最後用橋兄中大火快速自然收濃湯汁。如果全程使用中大火，湯汁蒸發的快，成菜表面發乾，魚肉內部會沒有味道。

正式燒製。鍋加少許色拉油，放入白糖五十克炒至嫩汁狀態，快速下入輔料，翻炒至出香，倒入高湯五百克，入少許鹽，料酒，味精，白糖二十克調味，下入炸好的鯧魚和炒好的五花肉丁，中火燒約譽消帶三分鐘，轉小火五分鐘。

乾燒魚的味道講究小甜酸、微辣，顏色要紅潤髮亮，湯汁濃稠包裹魚身。當時我們的酒店，一天可以賣出上百盤乾燒魚，我天天負責給乾燒魚過油。所以對乾燒魚的製作過程，也算是瞭如指掌了。

2樓：白珍全全全

這是因為燒製時間過長的話，可能會影響到乾燒魚的口感，然後口感變得非常柴，反而失去了原有的味道。

3樓：阿樂秋季雨

因為燒製過久的話，可能會導致魚肉變成碎末狀，無法再變成乙個固體，其次就是燒製穗攜坦的時間長了之後隱檔，猜桐也會讓魚肉變老不太好吃。

4樓：雙魚愛仕達

因為如果燒製的太久的話會容易流失營養，而且也會影響口感。

乾鍋魚要加熱幾分鐘

5樓：上衣

加熱二十分鐘即可。

用普通蒸鍋進源鄭行加熱。乾鍋魚原材料有魚塊，輔料有蔥，姜，蒜，花椒，大料，乾紅辣椒，青椒等。加熱最常見的方法是用蒸鍋進行普通加熱，加熱時應注意，全程要保持小火加熱，避免因火過大導致魚肉變老變硬，加熱二十分鐘即可。

也可以用微波爐給魚加熱，加熱十分鐘即可。

乾鍋魚做法：

做法一：魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色，俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的。鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入．魚塊以及調料翻炒。

鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁。

材料原材料：魚塊，輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，乾紅辣椒，青椒，調料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。

做法二：料酒醃魚；洗切食材；醃製好的魚放乙個雞蛋和紅薯粉拌勻；放入雹迅頌油鍋炸至9成熟；炒菜，好昌冊後放入另乙個盆；把魚倒入鍋底，面上倒入炒好的菜，撒上芝麻，蔥即可。